台湾茶产业创新创业暑期调研体会与思考

孙 达，姚华儿

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州 310000）

为推动浙台两岸茶产业创新创业发展，进一步推进学校“校企合作、产教融合”浙茶众创空间项目建设，2018年8月，浙江经贸职业技术学院组织了“浙台茶产业创新创业”大学生暑期训练营师生团队共22人赴台湾进行了为期7天的交流学习，期间赴台湾南开科技大学、台湾健行科技大学进行座谈交流并深入到课堂开展教学活动，走访了南投县鹿谷乡农会、鹿谷乡冻顶茶叶生产合作社、鱼池乡红茶生产合作社、日月潭茶厂、桃园市大溪老茶厂，体验了茶叶的采摘和品鉴，对台湾茶产业的基本情况有了一定的了解。本文就对台湾茶产业的考察体会和启示作一分享。

1 台湾茶产业的发展现状

台湾茶文化承袭了中华传统文化，保留了中国古代文人的习惯，功夫茶这种茶艺形式占有非常重要的地位，台湾茶叶生产的创始者，都是从福建移居台湾的先民。此次赴台交流中了解到，台湾南投县的冻顶乌龙，是在清咸丰五年（1855），举人林凰池往福建科考之后，从武夷山带了36株乌龙茶苗回台，种植于鹿谷山区的[1]。目前台湾已发展为世界有名的茶叶产区，所产制的茶叶包括红茶、绿茶、包种茶、乌龙茶及东方美人茶等，尤以包种茶及乌龙茶更是驰名世界。台湾主要产区种植面积依次为南投县（占全台湾的49%），其次为嘉义县（14%）及台北县（12%），桃竹苗三县（合计仅占14%），台湾各茶区在其天然环境及独特的烘培技术产制出各具特色的茶品,根据农粮组织统计资料显示，台湾目前的茶叶销量自销和外销各占50%左右，在自销可观的情况下，积极研究发展更多茶叶的副产品，扩大外销，满足消费者多样化之需求，建立优良品牌形象，提升台湾茶国际知名度，促进台湾茶产业持续健康发展[2]。

2 训练营调研学习主要内容

2.1 台湾南开科技大学、健行科技大学茶课程体验

台湾南开科技大学地处台湾南投县，杭州与南投为友好结对城市，互动交流频繁，为了让训练营同学们跟“茶”更紧密地接触与体验，台湾南开科技大学牵头组织的训练营第一次将课堂教学安排在南投县鹿谷乡冻顶山上，这是一种全新的教学样态尝试。在冻顶山上，一堂“茶与科技”的课程，向学员们展示了将AR技术融入茶产业，通过AR技术体验，学员们在虚实之间感受茶与科技的结合，思考如何将AR技术运用在茶叶衍生品上，有效结合到创新项目中；一堂“茶与艺术”的课程——手工押花茶罐，别样趣味，将冻顶乌龙老茶叶、掉落的茶叶运用到押花技术中，创意出一种新的营销模式，在顾客购买完冻顶乌龙茶之后还能够留下DIY个性的特色茶罐，得到更好的体验；一堂“传统茶产业如何翻转为现代茶事业”的课程，让学员了解了南开科技大学在推进地方茶产业发展中，校地合作开展创新创意项目，当地茶农利用地理优势将旅游项目带入其中，不是单一地吆喝卖茶叶，而是通过一系列的活动结合茶文化的学习将茶叶的衍生价值挖掘出来，如母亲节、情人节等，开展手作情人卡、制作专属摄影套餐、自己动手制作茶叶共享情人茶、插花制造浪漫气氛、为情人奉茶、情人专属APP等活动，而南科大在这个过程中给予了创意课程的开发、科技技术的植入、专业师资支持等。

健行科大组织安排了“缠绕画创意杯垫”体验课程和“茶产业文创营销摄影技术”课程，学习如何用简单的线条来进行创意设计，以及如何使用拍摄的小技巧运用到茶产业的衍生产品宣传推广中，学员们受益匪浅。

2.2 走访农乡会、合作社、老茶厂

在鹿谷乡农会，参观农乡会博物馆，了解了冻顶乌龙茶叶的生产制作工艺，对茶叶的萎凋、揉捻、发酵、精制、提香等工艺流程逐一进行了详细了解，深切感受到茶农用心经营、认真管理茶的功夫。农会一直秉持服务的理念，为农乡五千多农会会员提供最优质的服务，包括农业金融、农业推广、农会资材供销、农业环境等，同时将鹿谷的农业、旅游、文化、生态美优势资源，营造为优质的观光农业乡，致力于茶产业竞争力与茶乡旅游环境的提升。

在冻顶茶叶生产合作社和鱼池乡红茶生产合作社，了解了台湾合作社的基本样态以及台湾乌龙茶、红茶的产量、加工、包装、销售等情况，这些生产合作社在推进美好乡村建设和工艺传承中起到了积极作用。

日月潭茶厂是一间老旧的茶叶加工厂，偶尔机器启动轰隆隆的声响，每座制茶机具都记录着鱼池红茶的历史兴衰，通过对茶厂换新装、修复，透过老师傅的经验传承，现在茶厂仍按照传统的方式制茶。在当时台茶兴盛，外销欧美达到巅峰，将茶奉为黑金的年代里，大溪茶厂在台湾早期制茶产业中占有举足轻重的地位，自2010年开始，台湾农林全面修缮整建，保留了老茶厂挑高建筑的老滋老味，石墙及原木梁柱上都能窥见斑驳的历史痕迹，完美重现了老茶厂百年隽永光阴，这些茶厂目前也是文化创意展示基地，对游客开放。

2.3 南投鹿谷茶乡茶文化体验

南投县是台湾唯一不靠海岸的内陆县、山区县，境内80%以上为山地，茶产业较为发达，鹿谷乡是南投县的重要产茶区，地理环境优越，也是冻顶乌龙茶的黄金产区。在冻顶山上，学员体验了茶叶采摘、茶叶品鉴、茶宴品味等各类实践课程。

冻顶茶原本采茶标准是一芯二叶，一般而言，冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜，冬茶约在立冬节气前后，上等冻顶茶讲究幼枝连理，采茶必须重视嫩度标准齐一；在台湾茶叶比赛分为“茶商品比赛”与“制茶比赛”两种形式，在鹿谷，农乡会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶等品级，在体验项目中的茶评鉴环节，台湾中华茶联总会长通过对茶叶比赛流程的讲解以及茶评鉴过程的体验来使同学们更加直观的评鉴冻顶乌龙的好坏，同时也感受到台湾茶评鉴赛的魅力；对于鹿谷乡的乡民们来说，茶已经渗透到生活的方方面面，茶叶入菜似乎并不稀奇，茶香鸡、茶香牛肉、红茶蒸鲈鱼等菜肴早已被人们熟悉，但这些都是以茶作为配菜，在当地的茶宴中，有一道菜则是直接以茶叶为主菜，将泡好的茶叶裹上鸡蛋液下锅煎炸，炸好后的茶叶香脆可口，还有茶叶的独特清香却又不苦涩。

3 调研取得的收获与启示

3.1 台湾茶产业的多元化开发

随着食品科技的发展及消费者追求新口味、新风潮，台湾茶文化产业进行了多元化研究开发，按其加工层次可分为三类。一是茶叶初加工产品，即传统茶叶如绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶等作为原料茶利用，经过简单地加工，在保持茶叶原有风味下使口味多样化或饮用简便化，如调味茶、薰香茶或袋茶等。二是茶叶再加工产品，即把传统茶叶作为原料，经过研磨、萃取、浓缩、封罐、杀菌、挤压等较高级加工技术的应用，开发出茶叶新制品及新用途，如粉茶、罐装茶水、速溶茶、茶果冻、饼茶、果茶、茶糖、茶叶菜、茶鸡尾酒、茶叶枕等。三是茶叶提取物产品，即以茶著生茶等中次级茶叶及副茶等为原料，用热水或有机溶液萃取茶叶中的机能性成分，经分离及纯化后，生产天然抗氧化剂、口臭消除剂、厨厕消臭剂、茶香皂、茶叶牙膏、茶沐浴精等。另外，台湾灌装饮料茶，也是对茶多方位开发的一个新的发展，如罐装乌龙茶、速溶茶、绿茶冰激凌、茶冻、泡沫红茶等。

3.2 台湾新旧茶厂传承,对传统的坚守

在现代化的茶厂中，先进的设备，机械化制茶的工艺，标准化的生产流程，给茶产业带来了快速发展，另一方面是台湾对传统茶产业的保护和坚守，一些历史沉淀下的老茶厂也都焕发出新的生机，有些在兼顾生产的同时也向游客们诉说着茶叶的历史兴衰，制茶师傅对传统制茶工艺的坚守，有些仍然几十度甚至一百度的高温下制茶，茶厂的每一道制作流程都严谨细致，每一个产品也都很精致。

3.3 茶旅产业融合发展

台湾盛行农家乐休闲游，这也为茶文化带来了新形式的推广，茶旅即为“茶园+旅游”，通过茶旅的形式将消费者吸引到茶产品中，消费者不仅观赏到茶园风光，乡土气息，更加深了对茶叶的喜爱之情，茶旅形式让消费者实地参与种茶、采茶、制茶以及品尝风味餐等多种形式，增加旅行趣味性和文化体验。

3.4 茶产业文创的发展

鹿谷乡除了是台湾重要产茶区外，更是文化创意产业的幕后推手，默默推广茶艺文化已将近二十个年头，不但让茶艺表演为更多民众认识和喜爱，更培育出许多优秀的茶艺师，以推广本土的茶艺文化。茶艺文化是一种人与人的互动、茶与人对话的过程，结合了文化基底与生活美学，也是目前鹿谷乡积极推广的文化体验。茶艺表演可将茶产业中蕴含的艺术风格与优雅文化表露无遗，引发民众对美学涵养、陶冶心性的追求，让茶文化核心慢慢普及至社会大众[3]。

台当局在文创产业政策的推力上，对于茶文创产业无异是一剂强心针，文化创意产业被纳入整体经济发展计划，其核心是对民众进行美学启蒙与教育，在整个社会孕育对文化美学消费的审美土壤。台湾茶文化创意产业发展，其生产要素来自茶文化在台湾的悠久历史，由于茶产业的不断发展，不论业者在制茶技术或茶品种改良，或者品茶文化的推动，均有着新的局面，而传统的茶产业或其创新，始终是支持茶文创最重要的生产要素。从台湾茶文创发展中，文化行销、感觉战略与体验行销，表征地方产业的在地性、特色性及文化性，成了台湾各地文化产业的发展趋势[4]。拥有茶资源的茶乡，借由在地居民的力量去发掘与行销，将在地文化的符号借由意象行销、地方联盟行销与文化活动导入等机制，作为未来文化消费政策的重要指标。台湾茶文创的发展，体现了人们不仅在追求新时尚中品茗，也从中缅怀优良的传统文化。

3.5 融合文创和电商，助推茶产业年轻化发展

茶产业是南投县的重要产业之一，且受众多为中老年人，发展传统产业最好的办法是注入新鲜的活力，让更多的年轻人喜爱茶叶，让更多的年轻人参与茶的制作销售流程，重要的机遇便是文创产业及网络技术的发展。茶二代、茶三代等年轻人投入传统茶产业，造就茶文创的力道，茶二代青年的投入是“茶文创”创新中的有利机会。文创产业好的产品自然需要好的包装和宣传，年轻人将自己的知识技能运用到传统茶产业当中，这也是茶产业年轻化的重要途径之一，如对于传统茶叶的包装，大多都是高山流水，古典大气，因其受众多为中老年人，若有年轻时尚的包装，自然也会吸引更多的年轻受众；电商产业随着网络技术的发展，网上销售电商平台已成为一项重要的销售渠道，而对于这项年轻的产业自然需要注入年轻的力量。

3.6 以科技和文化作为导向，实施项目带动战略

在全球一体化和知识经济时代，科技和文化是带动产业发展的最有效的因素。尤其是茶文化产业，更要以科技和文化为发展方向，才能有所突破、有所提升。从此次交流学习的情况来看，台湾茶加工产业非常的发达，外向度很高，两岸关系的积极变化必然为扩大浙台经贸合作带来重大机遇。这次接触到的茶农组织，不少前几年已到大陆投资，主要集中在江浙一带。我校茶艺与茶叶营销专业和“浙茶众创空间”对台湾也具备许多有利条件，如企业参与，资金、场地、设备的投入等，将使浙江经贸职业技术学院的区位优势更加突显，从而为两地交流创造更为有利的环境和条件，建立经常性的会晤互访机制。