武夷岩茶生态化管理的体验和思考

黄贤庚，黄圣亮

（武夷山市瑞泉岩茶厂，福建武夷山354300）

武夷山市是个多高山、森林覆盖率很高的山区。按世界遗产专家的说法是“世界生物多样性保护的关键地区”它“具有世界同纬度带现存最典型、面积最大、保存最完整的中亚热带原生性森林生态系统。”（1）因此完全有条件实施茶叶生态化管理。武夷山市委、市人民政府注重这种有利的自然环境，大力提倡武夷岩茶生态化管理，以求生产更多的优质茶。

我们认为，就武夷山来说，不管正岩半岩，内山外山，茶园管理都突显出重要性。茶园管得好，茶青质量就相对更优，茶叶品质就相对更高。而今不少人一讲茶叶品质，就是讲山场、制作工艺，却忽视茶园管理这个源头问题。我们见到有人套用“药材好，药才好！”的广告词，写着“茶叶好，茶才好！”这里写的“茶叶”指的就是青叶，这是很有道理的。要使茶青好，就要进行生态化管理。从我们近年来的做法看，目前至少可从以下几个方面努力，也比较切实可行。

一是合理开发选择山地。如今有的人开荒种茶，讲规模重气派。茶地连片延伸，或从山脚到山顶，大片地整座山，看起来很有规模，拍照出来很好看。有的刊物、电视也很喜欢采用这种照片、镜头。这种没有树木挡风遮阳、植被保土涵水、禽鸟栖身之处，茶树孤独而居，无其他植物间作的茶山存在很多弊病。有人还在此等茶园上竖起“有机茶园”、“生态茶园”牌子，旁人看了直摇头。古时武夷山农家种茶都选地在岩边峰下，或沟傍山腰，窠里坑中。多次入武夷山考察、览胜的明代福州方志学家、布衣文人徐勃（左加火旁）在《武夷采茶词》长诗中写道：“结屋编茅数百家，各携妻子住烟霞。一年生计无它事，老稚相随尽种茶……荒榛宿莽带云锄，岩后岩前选奥区……”（2）“奥区”即是山脚下、峰岩边的低洼处，按武夷山茶家现在的说法，即是“坑涧窠”。上世纪时虽然有整座山开荒种茶、种果者，但是他们提倡“穿鞋戴帽箍腰带”，这是很科学的。我认为，最好还要左右加条“边”。而现在有些人用尽地块、追求产量最大化的做法，是因小失大、得不偿失。所以，开荒种茶，首先是要选好山场，同时要注重保护环境。

二是改善现有茶地环境。对已经连片或“剃光头”的茶山，可采取“戴帽”以补救之。即在茶山的山顶种一小片树木，在空档处插种树木，最好是隔上几行种一排树木。树种要多选阔叶树，适当种些落叶树。要选那种不会长得太高大、争肥力不强的树种，如桂花、桂叶、玉兰、腊梅、冬青、板栗、银杏等。茶山周围除种树外，还要保留芒箕骨、岩草、小灌木等。这样做的好处主要有：一是能适当遮太阳曝晒，降低地表温度；二是保护泥土流失，涵养水份，三是树的落叶，可以增加茶地有机质；四是多样性树木花草能进一步丰富茶叶滋味，以提高茶青品质；五是可以起绿化美化环境作用。这种做法，花钱不多，完全可行。

三是改变茶地耕作方法。重要的是水，水对于茶是个若即若离，又亲又疏的朋友。没水不行，多了也不行,茶树既怕旱，又怕涝。因此旧时的武夷山茶地大都用石头砌塝，此法便于承水，又利疏水，当然也利于保土，叫作“石座法”。这是很花钱的工程，好在当时岩茶价高，老板才肯这样做。如今在风景区内举目可见到“石座法”之茶地，基本上都是旧时砌的。上世纪80年代以来，开的茶地就没有那么讲究了，都是依山彻等高梯层茶地，粗糙的是就依山势开沟而种。概其因：一是为了节省成本，二是很多地方不准开山取石。

对于山势较陡、塝高（有的高一米左右，甚至2米）的茶层保水是个大问题。我们的措施是：深挖内侧茶地，同时清出一条内沟。在茶地内沟中隔段堵截，土不得高过茶园地平，这样可防止大水漫流于地面，带走泥土肥料，又可保持适当水分和山上流下的有机质。这种沟，茶叶泰斗张天福把它叫作“竹节沟”（3），很形象；填高外磅，形如田埂，学名叫“坎”，并踩实，这样不但使茶地形成“外高内低”，而且巩固梯壁和园面。同时在山边挖纵沟“八字沟”并分段挖“沉积池”以防洪水冲毁山体；大雨后或不定时，清理“竹节沟”“沉积池”，从中掏出肥土及有机质，填到茶树园中。

对于坡度大、梯面小的梯壁上的杂草、小树用刀劈，而不能用锄头铲，劈时还要留下一小段以护塝，这样不但可以降低地表温度，而且下大雨时，泥土不会被冲刷掉，会保护土磅茶不被冲刷。

如果茶地边是斜石壁，大雨时山洪会直接冲到地塝，鉆入茶地底部，或带走泥土，或造成茶地塌陷。我们的办法是请石匠，沿茶地凿一条水沟，把水引走，会减缓大水冲力。

采取这些办法后，基本上做到“小水不出园，大水不冲地”。经过几年的开沟、填高梯壁，种树等方法，地土更加湿润、肥厚、松软了。

四是合理施肥。“重肥夺高产”，在茶叶生产上是切不可为的。化肥施得数量大、次数多，不但茶叶难以制作，品质明显下降，而且酸化、板结了茶地。这有如健康人多吃保健品、病人过量用抗生素，会产生副作用。曾听一位德国学者说，欧洲一些葡萄酒产区已出限产量措施。我认为岩茶也不应盲目追求高产，尽量减少采摘茬次。只采春茶一茬的茶树，最好不施冬肥，只要在夏秋挖山时施肥即可。这种做法既有足够长时间让肥料分解，被茶根充分吸收，不但可降低农残含量，又能便于做青焙火。一些土壤比较肥沃的茶园，就不一定要施。

武夷山传统的“客土”是个很好的方法，在没有合作化的年代，长期被茶农采用。武夷山正岩区的茶农，普遍认为客土的好处：它不但增厚了茶地的耕作层，还能补充茶地的矿物质、微生物、有机质、微量元素。不但能促进茶叶增产，而且能提高茶叶品质，也没有农残。客土是个好方法。所以茶农管理茶山时常常说，“加宽一尺，不如填高三寸。”

客土虽然是个有效办法，但在1982年茶园刚分到各户后，各家忙于建茶厂房、购机器，而那几年茶价很低，拣过梗的正岩水仙一斤才卖20来元，还要靠面子。这种状况有谁还去花钱请人客土？后来有了化肥，这东西很厉害，它能使茶叶猛长，产量大增，比客土的成本又低了许多，茶家何乐不为？

进入本世纪后，岩茶逐渐走红。饮用岩茶的人逐多，有的虽出得起价，但对茶品很挑剔，施化肥过多的茶就一般。而使用除草剂、喷叶面肥、农残超标，品质下降。想卖好价格，就得产好东西；想做好东西，就得有好原料。光有好的山场还是不够的，管理还得生态化。从此，客土老办法又为人津津乐道了。

但是在“遗产地”是不能随便挖土的。这两年我见到大坑口、桂林路边堆着老大堆的新土，那是茶农雇大车从外面拉来的，还要请工人挑上茶地，成本增高？可见客土的效益已为一些人所深知。

五是科学修剪、疏枝。我们认为有几种方式：最大量的作业是机器修剪，那是为机采做准备的。关键是要避开霜冻和干旱。对荫湿地方的茶丛，要留高一点，对易旱地，丛要剪矮一些。

“修边”就是剪掉茶丛两边长出的茶枝，这种枝上长出的新稍稀稀拉拉，采茶机又剪不到，请人工“修边”费工费时。所以对于不打算“修边”的茶，一两年修一次边。第二年发得更整齐、粗壮。“修边”也便于挖沟、除草、施肥等茶山管理。

间丛、疏枝、剪枝。这大多用在高丛、老丛、密丛之管理上。这是很讲经验和需要认真的茶叶管理农活。间丛，就是隔一丛去一丛，或留二去一，有利茶树通风受阳，减少病虫害，来年新梢更长、叶张更大。

疏枝，就是“剪掉枯死枝、细弱的枝、徒长枝、苔藓严重寄生枝及病枝。”在修剪以上这枝条时，要先进行观察，然后下手。实践证明，采取这些措施后，能起很好作用，从而提高单产。

目前在武夷山已有人采取删丛、疏枝做法。特别是老丛水仙、留丛手采的高丛更为可行。