《饮膳正要》中植物的药性分析

乌日娜，S.Seesregdorj，J.Baigalmaa

（蒙古国国立医科大学）

《饮膳正要》一书总体分为三卷，卷一主要讲述“聚珍异馔”，卷二则以“诸般煎汤”为主，卷三集中介绍食品特征。卷三记录的食品共231种，分别包含有49种米谷类、35种兽品类，禽品类共计18种、鱼品类22种，此外有39种果品类、40种菜品类和28种料物性味[1]。本文主要分析在《饮膳正要》中所提及的植物药性，分别从果品、菜品和料物性味三个角度简明扼要的对卷三形成认知。

1 《饮膳正要》果品类药性分析

《饮膳正要》中果品类分为干果和水果两类，共计39种，每种果品都详细地介绍了其性味和功效。

从介绍水果的角度而言，如最为常见的梨子，在书中介绍到“味甘性寒、主热漱，止咳，疏风，利小便，多食寒中。”在医学领域中，书中的介绍得以肯定。梨子具有很好的生津止渴功效，食用梨子可以清热泻火，止咳化痰，滋阴润肺，若是人体烦躁可以食用梨子，另外还具有解酒的功效。将梨子煮熟之后食用，能够实现帮助人体的肾脏器官排除尿酸，所以将梨子煮熟之后，多服用，对人体预防关节炎、痛风病和风湿病都有积极作用。若是人体出现咽喉疼痛或者是肺热咳嗽等症状，服用煮熟的梨子效果更佳。但是梨子性凉，所以不能过多食用。若是人体有脾胃虚寒的症状或者是大便稀溏、跑肚拉稀等症状，则不宜食用梨子。

《饮膳正要》一书中提及，木瓜的味道较酸，其性温，主要医治人体的湿避邪气和霍乱吐下以及不停转筋的症状。木瓜是一种水果，也是一种祛风的良药，食用木瓜以后，可以舒筋平肝，和中祛湿。若人体出现了风湿和类风湿性关节炎，骨性膝关节炎，骨质增生，肩关节周围炎等多种症状，可以服用木瓜进行缓解。特别是当人体出现肢体抽搐或者是不停转筋的现象，均可以食用木瓜。老年阶段对容易出现上述症状，可以适当的让老年人食用木瓜或者是食用木瓜制作的各种食品，甚至可以将晒成的木瓜干泡水喝[2]。食用木瓜的时候要特别注意，在我国广东地区出产的一种名为香木瓜的果品，虽然也叫做木瓜，但是这种木瓜并非是《饮膳正要》中食用的木瓜。香木瓜的性味与功效与书中的木瓜非同一品种。

从介绍干果的角度而言，书中详细介绍了松子、板栗、榛子等果品，比如，板栗的主要作用是益气，厚肠胃，补肾虚。现如今，经过对板栗的功效进行研究可知，板栗中的营养价值极为丰富，在板栗中，具有极高含量的维生素C和胡萝卜素。板栗的味甘性温，具有健脾养胃、补肾强腰等功效，所以在民间就有“腰酸腿软缺肾气，梨子稀饭赛补剂”的说法。老年人可以适当性的食用栗子，或者是将肉类和栗子混合炖食，对人体大有裨益。

2 《饮膳正要》菜品类药性分析

《饮膳正要》中的菜品部分，总共收录记载了40种蔬菜。比如韭菜，在书中对其介绍“味辛性温，安五脏，除胃湿，下气，补虚，可以久食。”自古以来，韭菜就被称之为长寿菜，人们认为，经常使用韭菜能够起到延年益寿的功效。韭菜能够起到助阳固精、温补肝肾、降逆气、健脾胃、散瘀等功效。通过现代医学研究的结果表明，在韭菜中含有较为丰富的膳食纤维，可以起到预防肠癌和预防便秘的作用，在韭菜中含有的胡萝卜素能够很好的起到预防上皮细胞发生癌变的作用。韭菜中富含的维生素E和维生素C，均能够起到良好的抗氧化作用，帮助人体清楚体内的氧自由基，提高人体免疫力，具有很好的抗衰老功效。在韭菜中，富含挥发精油和硫化物，能够起到消毒灭菌和提高人类食欲的功效。韭菜中含有丰富的维生素E和微量元素锌，食用韭菜可以提高人的性能力，防止阳痿早泄和遗精。韭菜具有更深的颜色，则表明其具有更加丰富的营养，具有较强的保健作用[3]。但是韭菜并非是所有人均可食用，凡是虚火旺盛、双目有疾的患者不能够食用。

比如冬瓜，“味甘性微寒，主益气，悦泽驻颜，令人不饥。”冬瓜是一种良好的保健品，食用冬瓜可以起到化痰清热、生津止渴、除烦减肥、利尿消肿的功效。冬瓜具有较低的含钠量和较高的含钾量，能够起到防止动脉硬化、冠心病、高血压、肾脏水肿的作用。冬瓜中几乎没有含有脂肪，主要含有丙醇二酸和葫芦巴碱，可以有效的防止人体出现堆积脂肪的现象，同时还能够起到组织人体内摄入的糖类转变成为脂肪，所以，食用冬瓜可以起到美容减肥的作用。

3 《饮膳正要》料物性味类药性分析

《饮膳正要》中总共收集和记录了28种调料药物。胡椒是最为常见的调料，胡椒具有“味辛性温，主下气，除肺腑冷风，祛痰，杀肉毒。”胡椒能温中散寒，下气消痰，止痛解毒，可以在做鱼和做肉的过程中放入胡椒，可以去除肉中的毒物。所以，在进行肉类烹饪的时候，添加胡椒粉，既能够增加食品的美味，又能够起到温中散寒的目的。但是，若人体有阴虚火旺、双目有疾、热病、便秘等症状，切忌食用胡椒。孕妇也要谨慎食用胡椒。

书中对于茴香的介绍有“味甘性温，主膀胱、肾经冷气、调中止痛，住呕”。茴香主要是指八角，能够起到散热、止痛、止呕和理气等功效。八角茴香中含有黄酮类化合物以及挥发油等等，具有很想的气味，可以抑制多种细菌增长。在烹饪肉类食品的时候添加茴香，能够起到清除肉中的腥膻味，温中散寒的功效。

4 结束语

忽思慧所编著的《饮膳正要》具有极其丰富的内容，在研究饮食和养生的时候，具有较好的参考价值。本文主要介绍了《饮膳正要》第三卷的植物类药性，但是仍未全面涉及，知识管窥蠡测而已。在今后的学习和研究中，应深入学习和认识《饮膳正要》，从中学习更加深刻的知识。