提高食品营养与卫生课程教学质量的探索和实践

裴志朵

（河南经济贸易技师学院，河南新乡 453700）

当前，随着我国社会经济水平的快速提升，群众的生活质量也得到了全面提升，进而体现出了食品与健康关系的重要性。所以，我国各大院校的食品专业都将食品营养与卫生课程视为基础课程，在教学过程中，需要优化教学内容，创新考核模式，着重调动学生们的学习兴趣与主观能动性，以便达到提升教学质量的目标。[5]

1 食品营养与卫生课程创新的重要性

食品营养与卫生课程与国计民生有着密切的联系，直接关系到社会群众的健康与生命安全，同时还影响着经济健康与社会的稳定。[1]当前食品安全现状不容乐观，如瘦肉精、三鹿奶粉以及禽流感等食品安全事故的发生，对我国民生产生了极大的影响。食品营养与卫生课程主要就是研究食品卫生与人体健康的学科，其不仅会涉及到微生物学，同时与食品以及农业科学有着密切的关系，有着较强的科学性，是理论与实践并重的学科。其对增强体质、预防疾病有着十分重要的作用。[3]所以，创新食品营养与卫生课程对提升教学质量有着一定的帮助。

2 食品营养与卫生教学现状

2.1 教材分析

食品专业中的食品营养与卫生学并没有健全且完善的教材，基本上都是使用预防医学类教材，新教材虽然内容加设了一些植物化学物，但这对于食品专业的学生来讲专业性较强，应补充一些与食品行业有关的知识。该课程教学内容的安排理论性较强，可以让学生们掌握食品营养与卫生学的基础知识，但应用方面的内容相对较少。在要求学生可以结合实际的进行营养指导和食品加工处理时，学生经常会感到无从下手。[6]在教材难以满足食品专业的背景下，食品营养与卫生课程教学就需要教师科学组织授课内容，将教材内容与是问题进行融合，这样的方式可以让学生们学习最前沿的知识，而想要实现这一目标需要教师提升自身理论水平与知识结构。

2.2 教学方式和教学手段较为单一

以往传统教学模式都是以传授知识为目标，使得师生逐渐成为的教授与接受的关系，这样的教学模式不仅会忽视学生的主体性，同时还会影响学生个性与智慧的发展。所以，选择正确的教学模式和教学手段来让学生们理解并掌握知识内容是教师需要思考的可以。[2]例如所媒体教学模式就是一种先进的手段，但其并不是完全替换传统的教学模式，教师需要适当运用多媒体教学模式，进而提升教学效率。食品营养与卫生课程改革势在必行，在过程中可以尝试将理论与实践相融合，组织实施灵活多变的教学模式，这是食品营养与卫生课程创新的主要因素。

2.3 实践教学现状

在食品营养与卫生课程教学中，实践教学环节十分落后，未能与社会实践相融合。食品安全问题没有全面体现，如农药残留、食品色素的检定等等，在教学中这些实践教学内容都十分欠缺。另外，实践考核缺少健全的激励体系，进而导致学生们对实践课程存有应付的心理。[1]在课堂教学中，部分学生在听完教师讲解以后没有进行实践就开始的写报告，不思考、不分析的现象十分普遍，严重影响到了实践教学质量。所以，需要设置丰富多彩的实践课程，提升学生分析问题与解决问题的能力。

3 提高食品营养与卫生课堂教学质量的探索和实践

3.1 更新和健全教学内容，适应新时代发展需要

融合教学大纲要求与课程需要，各大院校应组织教师重新编写教材内容，使食品营养与卫生课程可以适应时代发展需要。另外，内容还需要包含当前最新的食品营养与卫生学的研究成果和有关于食品安全的法律法规，进一步健全和完善食品营养与卫生课程体系，这样不仅可以调动学生们的学习兴趣，同时还可以促进学生对知识的求知欲望以及食物营养与卫生课堂教学质量的提升。

3.2 理实一体化教学，激发学生的学习兴趣

在食品营养与卫生课程教学中，以往传统的教学模式都是教师讲解，然后学生听，学生只是教学中的受众者，只能接收教师传递的信息和知识，这样不仅会磨灭学生们的学习兴趣，学生也难以理解和掌握知识。[4]另外，这样的教学模式忽视了学生们的主体地位，进而导致学生失去了学习的主观意识与意愿。

针对于这类问题，理实一体化教学模式是一种行之有效的方式。理实一体就是将书本知识和生活实践相结合，在教学活动中，引导学生们将课堂中学习到的知识理论运用到实践中，然后进行鉴别，学生们在经过论证和总结以后，还可以将实践结论再次反馈到书本知识内容中。[6]另外，食品营养与卫生课程教师还可以引导学生们记录自己生活实践中的问题与的疑惑，然后在课堂中与同学进行分析和讨论。在这样反复的过程中，因为学生们的关注度与求知欲望较强，所以就会对内容有深层次的理解。例如，教师在讲述食品添加剂知识时，教师可以带领学生到农贸市场进行采购，然后分析和论证不同食品的添加剂成分。又如在讲解食品安全内容时，教师可以向学生们讲述对社会影响较大的事件，例如地沟油、毒芝麻事件等等，之后组织学生们对其进行讨论与解读。[3]这样的理实一体化的教学模式大大激发了学生的学习兴趣，提升了课堂教学质量。

3.3 创新和改进教学手段和方法，丰富课堂的教学内容

食品营养与卫生课程的覆盖面十分广泛，诸多内容都难以看到。所以，想要提升食品营养与卫生教学质量，就需要创新和改进教学方式和教学手段。在课堂教学中，教师需要设置和构建多样化的教学方式，例如可以运用多媒体教学模式、辩论会教学模式等等，这些教学模式可以将抽象化的书本知识形象展现在学生们的眼前。当前，诸多院校都的已经开设了多媒体课堂，投影逐渐取代了传统的黑板和粉笔，但并没有达到多媒体教学目标的实现，影音播放与网络教学只是多媒体教学模式的一部分。[5]辩论会、交流会等教学模式在其他课程中较为常见，但其在食品营养与卫生课程中的体现并不明显。这种教学模式在调动学生学习兴趣和自主学习能力方面有着极大的帮助，自然也极大提升了教学质量。

4 结束语

结合全文，在食品营养与卫生课程教学中，新型教学模式的运用与尝试可以全面提升课堂教学质量，学生们也会有一定的收获。在食品营养与卫生教学中，教师需要清楚认识和意识到课堂教学存在诸多不足，需要加强各个环节的教学质量，例如可以加设一些食谱编制或者调查等实践环节，新型教学模式的运用食品营养与卫生课程未来重点探索的内容。新课程目标的建设是长远发展目标，在过程中，教师应抓住课程教学的各个环节，然后不断创新改革，进而达到提升教学质量的目标。[1]