普洱市山区肉牛养殖存在的问题及对策

史建云

（云南省普洱市职业教育中心 665000）

当前，随着人们消费水平与消费观念的改变，牛肉在人们日常消费中的比重逐步增大，农业产业结构的调整与政府扶持力度加大，带动了牛肉养殖行业的快速发展。建立以养牛业为主的畜牧业，是西方发达国家从传统农业进入现代农业的一个显著标志。也是我国加快农业发展，实现农民增收的一条捷径。近几年来，由于普洱市许多山区发展肉牛生产资源丰富，肉牛生产发展有了新变化，肉牛养殖业由分散的传统饲养逐步向集中规模饲养转变。但我们也应看到由于品种、饲养管理、产品加工、服务等因素影响，造成普洱市肉牛饲养数量少，产肉不多，质量不好，牛肉市场竞争力不强，肉牛生产发展缓慢。如何发挥普洱市山区地理位置优势，搞好肉牛饲养管理，推动山区经济发展是本文值得探讨的重点内容。

1 存在的问题

1.1 良种化程度低，个体生产力低

普洱市牛肉产业发展以地方黄牛为主，存在良种率低、个体生产力低的缺点，品种改良与育种方向不明确，阻碍了养牛产业的发展。中国品种改良率不到40%，与发达国家的90%相比仍存在较大差距。普洱市地方黄牛耐粗饲、抗逆性好、肉质优良，但生长速度慢、饲料转化率低、出肉率低、优质牛肉切块率低、体型偏小、脂肪沉积量小。若仅用不同区域的地方黄牛通过杂交培育，想要产出优良的品种难度较大，不能满足目前对牛肉产品品质的要求。如就出栏体重而言，世界发达水平国家肉牛的出栏体重约500kg，而普洱市仅为300kg 左右，差距较大，差距产生的因素包括良种繁育程度。

1.2 养殖户以分散饲养为主，形不成规模

目前，普洱市农民的肉牛养殖是肉牛养殖总量的80%，而集中规模养殖的数量很少，只有一两个，没有龙头企业促进繁殖，很难形成大规模的饲养模式。不具规模的饲养方式，导致抵御风险的能力差，没有销售渠道，牛肉不具国际竞争力。多数肉牛养殖散户环保意识淡薄，养殖环境卫生状况差，不具规模化养殖导致了粪污处理没有实现无害化，直接排放到环境中，引起环境污染问题，给周边居民生活带来安全隐患。

1.3 养殖户养殖知识贫乏，饲养管理粗放，生产水平低

多数山区当地农户主要依靠地理优势，以自然草山放牧为主，不进行饲喂补料。农民耕作方法使用饲养养殖牛的传统方式。具有较好养殖条件的农民仅补充麸皮混合物，导致饲料转化率差和饲养期长，育肥效果差，重量小。有的养殖户甚至完全不懂养牛，更不谈科学养殖，不懂不同品种的差别，不懂疾病防控，不知道牛的营养需求，不能科学配制饲料，饲料中随意使用抗生素，造成牛肉质量不合格，或饲喂量不合理导致瘤胃臌气，不规律饲喂造成牛瘤胃微生物区系紊乱，影响饲料消化率，甚至危及生命。随意长期堆放青绿饲料，长时间的堆放会产生毒素，或食用霉变饲料导致中毒甚至死亡。无消毒与防疫意识，以致地方性传染病如口蹄疫等疫病的发病率较高。不注重牛的驱虫管理，导致寄生虫感染，降低牛对饲料的转化性能及生产效益。

1.4 肉类深加工产业尚未成熟

在传统加工牛肉制品中，如各种类型的腌制腊肉、腌制牛肉、烧烤、干肉等优点较高，但产品的深加工能力不足。大型肉牛屠宰企业较缺乏，大多集中在较发达城市，这些区域的肉类加工产业化龙头企业带动周边肉牛养殖水平，但区域范围不具备原料的优势，不能满足深加工牛肉数量和质量的要求。小企业和车间加工等有害物质残留等安全隐患，难以实现标准化生产。优质冷调节工业产品的开发严重滞后，难以满足城市居民对优质安全风味产品的需求。

2 对策

2.1 加大投入，增强政府扶持

云南省属于西部高原多山区地区，在养殖生产方面存在多种问题，养殖业的发展还需要政府的帮扶，政府应加大对养殖行业的资金投入，让想发展规模化养牛的人员可以满足资金的借贷需求，并对政策给予倾斜，鼓励人们退耕还草，实现养牛业的发展。地方政府应整合农业资源，加强养殖配套的基础设施建设，增加道路、土地流转、电网、水利工程等建设。

2.2 开展品种改良，充分发挥杂种优势利用

肉牛饲养中遗传因素的影响占主要作用，优良的肉牛品种是提升肉牛生产水平的基础。鉴于普洱市肉牛品种改良方向因素不明确，有必要加强原有养殖场，品种改良中心和生产性能测量站的联合育种体系，通过开展多品种杂交利用，充分发挥杂交利用优势，加快肉牛品种改良步伐。

云南省主推肉牛杂交品种为云岭牛（也称BMY）即：国外引入的B-婆罗门牛、M-莫累灰牛，与本地Y-云南黄牛三元杂交的后代。BMY 肉牛具有体格健壮高大、肌肉结实发达、适应能力强、繁殖性能良好、后代发育优良、耐粗饲能力强、日增重高、抗病性能好、良好抗蜱性能、良好的抗血液原虫病能力的优良杂交品种，并且其屠宰性能良好、肉质优良、风味佳、屠宰率高、胴体净肉率高，适宜在云南与贵州地区推广养殖。

2.3 加强饲料资源的开发利用，促进养殖方式转变

肉牛育肥应与精料、粗饲料科学配合，并使用当地丰富的作物副产品，如稻草、麸皮和渣滓，利用饲料加工技术、生物发酵技术等配制优质的全价日粮，提高饲料开发利用率。利用山区资源优势，种植人工改良牧草，并实行季节交替种植模式，对牧草晒干、青贮、或秸秆氨化等，确保牧草均衡供应，促进肉牛饲喂方式的转变。

2.4 加强养殖户技术培训，提高养殖生产水平

针对养殖户开展饲养技术培训，完善乡村畜牧兽医服务体系，开展地方精准饲养培训工作。对养牛户分批培训，实行走出去培训或请进来培训的模式，可组织养牛户去大型养殖企业参观培训，也可请养殖经验丰富的技术人员通过开展技术培训班的形式，编制养牛户易懂易学的培训教材，对养牛户进行全面的技术培训，规范养殖方式，提高养殖生产水平。

2.5 加强疾病防控，保证养殖安全

云南省普洱市肉牛养殖中常发病为口蹄疫，养殖户对于防疫知识缺乏，防疫消毒不严格，导致传染病的发生率较高。因此，必须从源头上加强防疫控制，制定严格的防疫措施，提高养殖户防疫认识，并做好牛群健康监测，发现疫情及时处理，通过防控措施提高牛群健康水平，确保养殖生产安全。

2.6 加快肉类加工企业发展，保证肉牛生产良性发展

通过肉类深加工技术的推广，引进肉类深加工技术和设备，实现肉类深加工技术的现代化发展，培养肉类深加工龙头企业，通过高标准、严要求加快牛肉加工厂建设，建设延伸产业，在政策上给予充分的优惠，资金给予一定的支持。利用现代化加工技术改造传统肉制品加工形式，加快西式牛肉制品与高档牛肉制品的开发，并综合开发利用屠宰副产物，提升企业的深加工效益。

3 结语

综上所述，山区肉牛的养殖与发展需要通过品种改良、技术培训、产品深加工等多方面综合提升才可发挥山区肉牛养殖综合效益，提升肉牛养殖经济发展。