民办高校食品科学与工程专业实践教学体系研究——以武汉设计工程学院为例

邱朝坤，范 露，沈瑞敏，吉义平，郭 城，邱承光

（武汉设计工程学院食品与生物科技学院，湖北武汉 430205）

根据教育部《2016 年全国教育事业发展统计公报》[1]，截至2016 年，我国共有民办高校742 所，在校生634.06 万人，占全国普通高校在校生的23.5%。民办高等教育在满足社会需求、促进经济发展、推进高等教育大众化等方面作出了积极的贡献。民办高校的人才培养以繁荣地方经济为首要目标，如何培养高素质应用型人才是地方民办高校改革研究的热点话题，也是我国高等教育体制改革和发展的必然[2]。要培养应用型人才就必须进行适合应用型人才培养的教学体系改革。实践教学就是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练，它在提高学生的综合素质方面有着理论课程所不能替代的作用。实践教学有助于加深学生对所学理论知识的理解，帮助其了解实际生产、社会工作和工作的管理方式，培养学生的实践能力、组织管理能力、团队精神与协作意识、创新意识与创新能力[3]。

1 实践教学体系构建

根据学校应用型人才培养目标要求，围绕素质与能力的培养，以实践技能训练为目标，实践教学内容体系改革为中心，实践教学管理体系和条件建设作保证，建立一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的实践教学体系。

1.1 建立循序渐进、内外结合的实践教学课程体系

1.1.1 通过递进式课程体系提高学生实践操作能力

在人才培养方案中设置递进式课程体系，通过不同层次的训练以提高学生的综合能力。建立了理论课—实验课—综合实习的课程体系。以食品分析系列课程为例，分别设置了“食品分析”“食品分析实验”“食品分析综合实习”3 门课程，形成了基本理论→基本实验技能→综合训练的递进式教学模式，通过不同层次的训练以提高学生独立的实验设计、操作和分析能力。诸如此类课程还包括“食品工艺学”“食品工艺学实验”“食品工艺综合实习”，以及“食品安全与卫生”“食品安全检测技术”“食品安全检测综合实习”等。

遵循教育规律，注重培养学与思的能力。将部分学科基础课程和专业课程有计划地调整至大一、大二，通过大二暑期社会实践，引导学生理论联系实际，激发学生的学习兴趣和积极性，彻底改变了以往学生大三读完才清楚自己专业的状况。形成“理论—社会实践—理论—毕业实习”的两轮循环，让学生边学理论、边实践、边思索，“学”与“思”有机结合，既加深了理论知识又提高了实践能力。

1.1.2 通过课外实践教学环节提高学生自主实践创新能力

鼓励学生利用课余时间积极参加综合实训、食品文化节、学科竞赛、大学生科技创新等项目，以及毕业论文课题研究，通过参与这些与实践技能相关的项目，既强化了学生自主实践动手能力，又激发了其实践创新能力。在湖北省生物、化学等实践技能竞赛中，学生屡获佳绩。自2013 年至今，学院共获批大学生科技创新项目国家级课题7 项，省级课题17 项，学生以第一作者发表论文10 余篇，获湖北省优秀学士学位论文17 篇。

1.1.3 通过校外实践教学环节提高学生综合实践能力

在大一增设“认知实习”，通过参观食品相关企事业单位让学生了解专业在社会经济发展中的地位和作用，熟悉食品工业的生产、组织管理和市场营销活动等以提高学生对专业的认知度。

在“食品分析综合实习”等综合性课程中，选派部分学生到检测单位完成课程学分。通过在这些单位的学习，学生收获很大，既开阔了眼界，学习到更多分析检测仪器的使用，又提高了自己的职业素养，对实验操作的严谨性有了更深的理解，同时也对自己未来的职业规划有了更理性的认识。

通过为期1 个月的“毕业实习”教学环节，学生深入企事业单位，参与实际企业的实际生产运行，掌握本专业基本的生产实践知识，深刻体会理论联系实际，培养在生产实际中进行调查研究、分析问题和解决问题的能力。通过毕业实习，学生可以了解企事业单位的生产运行状况、管理经营情况和行业发展现状与前景，掌握产品生产工艺、生产设备、质量监控手段，掌握各种实验检测分析技能，将学过的基础理论和专业知识与生产实际结合起来，养成严谨求实的工作作风和良好的职业道德，为毕业后就业奠定良好的基础。

1.2 建立了可靠的实践教学保障体系

近5 年学校已陆续投入200 余万元完善食品与生物科技实验教学中心实验教学条件，为学生课内外实践教学的开展提供了有力保障。

学院积极拓展校外实践教学基地，目前已16 家企事业单位签订了实习基地建设协议，能够充分保障学生校外实习的效果和质量。

食品科学与工程专业专任教师全部承担实验实习、学科竞赛、大学生科技创新等指导工作，能够确保学生的课内外实践活动得到教师的有效指导。

1.3 建立了规范的实践教学管理体系

建立了由管理机构（人员）、规章制度、质量评价标准等组成的一套完整规范的实践教学管理体系。学校教务处负责实践教学的宏观管理监督与教学运行质量监控；学院负责实践教学条件保障和过程管理；系负责教学大纲的制订、实践教学计划的安排与落实；实验教学中心负责实践教学相关规章制度的制订与落实、校内实践教学活动场地与设备的组织协调、人员的培训与管理。

每一门实践课程的开出，都做到了事前有计划（实习计划、授课计划），执行有记录（学生实习日志、实验室管理日志、实习考核登记表等），事后有总结（实验、实习、实训报告，学生实习实践总结交流会，教师小结等） 有评价（教师成绩分析及总结、系审查、学院检查、学校抽查），做到全程有监督有管理，任何一环节不合格均要求返工整改，确保实践教学的实效。

2 建设成效

2.1 专业建设水平不断提高

2012 年食品科学与工程专业获批湖北省重点培育学科，扶持该专业在师资力量、办学条件、人才培养质量等方面发展。

2012 年食品科学与工程专业获批湖北省普通高等学校战略性新兴（支柱） 产业人才培养计划项目，鼓励专业建设对接产业发展。

2013 年食品科学与工程专业获批湖北省普通本科高校“专业综合改革试点”项目，重点对实践教学环节目的、内容、体系等全方位改革以提高人才培养质量。

2016 年食品科学与工程专业获批湖北省“荆楚卓越工程师协同育人计划”，旨在通过建立校企、校地、校所等协同育人机制促进学生实践创新能力的发展，加快培养适应和支撑湖北经济社会发展的高素质应用型人才。

2.2 人才培养体系基本完善

构建了“基础实践教学—专业实践教学—综合性与创新性实践教学”3 个层次的实践教学内容体系，搭建了“实验室—科研平台—实习基地”三位一体的实践教学平台，创新实践育人模式，确保实践教学效果。

转变了师生的教育教学观念，让他们理解到实践教学不等同于实验教学，而是一个涵盖了课内课外、校内校外等各项实践教学环节的体系，体系内的各实践环节之间既有效区分又相互衔接，既有利于教师教，也有利于学生学。

改革了原有教学内容和课程体系，建立了新的课程体系，强化实验实习，重视产学结合、校企合作，促进学生课外自主学习，加大对学生创新精神与实践能力培养的力度，达到了知识传授与实践动手能力和创新精神培养的协调发展。

2.3 人才培养质量稳步提高

近年来食品科学与工程专业学生就业率超过90%，考研录取率近20%。在校企合作中，学生也展现了较强的综合素质，学生在实习过程中的表现得到了企事业单位的高度认可，纷纷来校招聘优秀毕业生，一些科研单位也长期招收学生到这些单位参与项目研究。在数学建模、湖北省生物（化学）实验技能竞赛等专业竞赛中学院学生屡获佳绩。在学校组织的“食品文化节”、“蹦移音乐节”等校园活动中，学生积极参与，研究开发出各种类型食品，深受师生喜爱，并经长江商报等多家媒体宣传报道。

构建的实践教学体系与学校食品科学与工程专业“强基础、重实践、求创新”[4]的人才培养模式相吻合，有效提高了人才培养质量。