“食品工艺学”课程MOOC翻转课堂教学模式探索——基于安徽科技学院食品工程学院

陈春旭，李先保，杜传来，郭元新

（安徽科技学院食品工程学院，安徽滁州 233100）

“食品工艺学”课程为安徽科技学院食品质量与安全专业的必修课，它是食品专业学习的一门综合课程，主要是使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬食品和软饮料在食品学科中的地位和作用，使学生掌握各种食品加工工艺原理和操作方法的基本知识[1]，为进一步解决食品生产中的相关问题奠定必要的理论基础。

慕课 （Massive Open Online Course，MOOC） 是一种新型的网络课程，由主讲教师负责，通过互联网开放支持大规模人群参与，并以讲课短视频、作业练习、论坛活动、邮件通告、测试考试等要素交织，有一定时长的教学过程[2-3]。随着社会的发展，传统课堂教学方式已经难以满足学生的学习。此外，技术进步带来的互联网基础设施、新媒体和云计算等，使得具有良好体验且不需要成本的在线活动成为可能，即实现线上线下混合教学模式，优化教学活动的维度。因此，可以通过MOOC翻转课堂教学模式探索“食品新产品研究与开发”课程教学改革[4]。

以安徽科技学院食品工程学院食品质量与安全专业为例，分析了MOOC翻转课堂教学模式培养机制，讨论了“食品工艺学”课堂教育存在的问题，并阐述了安徽科技学院食品工程学院“食品工艺学”课程构建MOOC翻转课堂教学模式的实践经验。

1 “食品工艺学”传统课程教学中存在的问题

1.1 课程体系庞大，教学形式单一

“食品工艺学”及其所包含的实验教学体系内容庞大，包括粮油食品加工、畜产品加工、果蔬加工和软饮料加工等4个部分。但是总学时仅为80学时，其中理论课64学时，4个部分的理论课分别为16学时；实验为16学时，每部分实验分别为4学时。若要在有限的课时内将每个知识点都逐一给学生讲解透彻是非常困难的。同时，由于多以教师讲授为主，内容较多停留在理论知识，综合性、探究性、创新性的实践项目和环节较少，并且学生也缺乏主动实践意识，思想不活跃。另外，随着专业的发展，普遍采取大班上课，这给知识点的传授和学生学习反馈造成困难，导致“食品工艺学”教学难以做到个性化教育[5]。

1.2 传统翻转课堂无法真正实现个性化教学

首先，翻转课堂是针对每个学生的不同进行教学的，换句话说学生课前提供的学习反馈信息是教师进行备课的基础，有时候每次课堂的备课内容都会不一样。课堂上并不是按照备课的步骤进行教学过程，而是通过与学生互动，了解学生对教学内容的了解情况来教学的，这就需要教师有很充分的知识和教学反应能力，这完全与当前的教学模式截然不同。其次，无法避免滥竽充数的学生。很多学生并对教师上课的内容不感兴趣，甚至即使有兴趣也跟不上教师的教学进度。此外，当翻转课堂中的大部分学生进行讨论时，教师很难完全把控课堂纪律。学院“食品工艺学”课程教学体系一直沿用之前的课程体系，虽然在此基础上较为突兀地增加了网络课程视频及翻转课堂，但课程结构不够完善，课程间的衔接、能力培养的拓扑关系较为模糊，实践教学薄弱，脱离工程实际的现象比较严重。

2 “食品工艺学”课程MOOC翻转课堂教学模式改革

2.1 课前知识传授及自主学习模式

在“食品工艺学”课程MOOC翻转课堂教学模式中，课前知识传授及自主学习模式目前已经引起了学院的重视，已将其融入人才培养方案，并贯穿整个大学教育全过程。首先，设计自主学习任务单。“任务单”是教师指导学习者开展高效自主学习的支架与载体，通常包括“学习指南”“学习任务”和“问题与建议”3个部分。教师通过“任务单”，采用任务驱动、问题导向的方法，帮助学生认清教学目标。其次，观看教学视频。在“任务单”的指导下，通过观看教师录制的教学视频，学习者可以更好地对知识内容进行感知与记忆。学生按照自己的兴趣及学习情况自行选择教学视频，并且按照自己的熟练和掌握程度有针对性的学习。再次，自测习题。在对教学视频知识有一定的了解后，学生可以根据视频中布置的课后习题及解答自行巩固知识。最后，提出问题。当学习者遇到无法理解或解决的问题时，可以在MOOC网站上做好标记，当教师看到学生的标记，拿到课堂上进行针对性讲解。

2.2 课上知识内化模式

首先，在课堂上教师通过对学生反映及标记的问题进行针对性的讲解，并举例巩固类似学生反馈的难点和问题。其次，教学过程并不是完全由教师主导，而是在某一个特定问题提出之后，先由学生进行自主讨论，这种讨论形式不仅存在于MOOC空间也可以课堂公开讨论为主。再次，教师要对学生进行分组讨论时，可以针对性地将不同的问题分配给不同的小组，当小组讨论有一定的结果后，再放到班级中与大家探讨，进而达到解决问题的目的。

2.3 课后总结巩固模式

“食品工艺学”MOOC翻转课堂教学实行课后总结巩固模式。课堂教学阶段结束后，教师对教学中不容易理解及学生易出错的问题进行总结巩固，然后将相关内容充实到教学视频，使教学视频包含的内容更加广泛而深入。此外，课堂上完成了对知识的理解与探讨后，学习者在课后还需要对课堂上所学知识进行总结，将自己学会的知识和学习知识的过程进行反思与评价。

3 “食品工艺学”MOOC翻转课堂课程教学体系构建

安徽科技学院食品工程学院自开设“食品工艺学”MOOC翻转课堂教学课程以来，在学院领导的高度重视和全体教师的积极配合下，逐步构建形成了自己的课程教学体系。

3.1 校内外MOOC翻转课堂学习平台的搭建及实施

以“食品工艺学”课程作为载体，基于安徽省网络课程学习中心搭建的教育实践平台，开展MOOC翻转课堂课程教学活动。MOOC翻转课堂学习平台包括导学、视频学习、MOOC测试、讨论区等环节，学习者首先进入“食品工艺学”平台，根据教师布置的任务单，首先基于教材进行课前预习，了解视频学习中涉及的知识点，其次了解视频学习的基本流程，并根据任务单中提出的启发性问题，有针对性地进行学习。在线视频学习前还必须熟练掌握MOOC平台的操作方法，方便学习过程中能够随意地控制学习节奏。学习过程中做好笔记，完成MOOC测试题，积极参与讨论区的互动讨论。还可以查看自己的学习进度和学习成绩，了解MOOC成绩排名，并完成课后的复习思考题等任务。

3.2 课程考核建设

根据食品质量与安全专业“食品工艺学”MOOC翻转课堂课程教学的需要，“食品工艺学”课程改善以往对学生的评价主要采取理论考试成绩单等为主的评价方式，增加对学生的改进与激励功能，采取MOOC平台学习成绩（占30%）、翻转课堂的表现（占30%）和期末闭卷考试成绩（40%）3个部分成绩进行综合打分，成绩采用百分制。其中，MOOC平台各种成绩的权重比例如下：视频学习进度15%，MOOC测试15%，讨论交流区10%，结业考试50%，作业得分10%。翻转课堂各种成绩的权重比例如下：汇报内容50%，PPT制作20%，讲解20%，回答问题10%。期末考试采用闭卷考试，包括选择题、填空题、简答题和分析论述题。

3.3 软硬件建设

硬件方面，学院设立了教室、机房和专业实验室；配有容纳80人的计算机多媒体教室，可以保障该课程正常进行。软件方面，学院通过邀请校外专家，讲解食品工艺学中与课程内容相关的最新技术及知识，突出“食品工艺学”MOOC翻转课堂课程的新理念。

4 结语

总而言之，“食品工艺学”课程MOOC翻转课堂教学模式的探索，是“互联网+教育”的必然，是空间上不仅会在一个国家尺度发生，更是会在全球化的尺度上涌现；是在现代网络信息技术的支撑下改善教学方式、完善教学模式后，采用较低的成本让更多的人学习“食品工艺学”课程的有效手段。