多维豫园功能升级篇：南翔馒头上海豫园店

南翔馒头上海豫园店（以下简称“南翔馒头店”）坐落于九曲桥畔，创建于清朝光绪 26 年（1900年），是一家百年点心店。南翔馒头诞生于上海嘉定区的南翔镇，后由吴翔升将其引入豫园，并开设长兴楼，此为前身，现由4幢房屋组成。4幢房屋之间采用连廊连接，4幢房屋分别为船舫楼、九狮楼、食品商店和挹秀楼。2018年，为了塑造品牌形象、提升用户体验，上海豫园旅游商城股份有限公司协手上海市建筑科学研究院、DC国际建筑国际事务所和同济大学建筑设计研究院(集团)有限公司启动南翔旗舰店的改造升级工程。其中上海市建筑科学研究院负责该项目的建筑结构测绘、安全性评估、结构改造加固设计及结构改造加固施工等工作；DC国际建筑国际事务所负责该项目的建筑方案设计工作；同济大学建筑设计研究院(集团)有限公司负责该项目的施工图设计工作。

1 现状分析

随着城市逐年发展，豫园商城20世纪 90 年代末独栋造楼形成的建筑格局带来的空间使用的局限性日益突出。游客活动以室外空间为主，建筑高区空间相对封闭且活力较低，没有形成有层次有互动的城市生活。空间资源利用分配不均、整合度低，大幅降低了游客观感体验，尤其是身处其中的餐饮门店，更是变得臃肿不已。

南翔馒头店改造前主要存在以下几点问题。

① 1层入口为各功能合用入口，动线交叉复杂，外卖队伍、堂吃入口、后勤出入均共使用同一入口及唯一楼梯，容易造成拥堵。

② 2层餐厅相对深度大，尽端活力相对较低；卫生间配套不足，影响用餐体验；无独立货梯，用餐与后勤动线交叉；厨房形状狭长，地板防滑性能较差，后勤梯为旋转楼梯，较易引发意外。

③ 3层空间低矮，较难利用；面积狭小，较为局促；后勤出入口落位二层后，影响大堂空间；后勤可用面积不足，工作环境亟待提升；空间复杂，货运困难，易引发意外。

④ 南翔馒头店的立面形象存在立面相对封闭、缺少开放空间、难以暗示高区活动等问题。

⑤ 就改造前的消防条件而言，现状消防宽度不足，已有疏散楼梯存在较抖较滑、空间较低矮、条件破旧等问题。

⑥ 南翔馒头豫园店房屋建造历史悠久，经过多次改扩建，现结构状况已无法满足改造后的安全使用要求。

2 改造思路

针对上述具体问题，分析制定相应的解决方案，可概括为空间策略、形象策略、完善消防条件及完善结构安全等四方面内容。

（1）空间策略：① 重点解决1层的动线问题，分别设置独立VIP 入口、次入口、独立后勤入口，以多入口形式分流进出群体。② 通过置入商业主动线、设置次入口、设置独立VIP 入口、梳理VIP 餐厨空间序列等方式减小餐厅相对深度。对厨房进行整合，重新分布，调整高差最终达到提升后勤空间效率的目的。③ 拆除三层部分楼板，形成通高空间。

（2）形象策略：以增加开放性的形式挺高形象表现力，抬升九狮楼雀宿檐高度，2层退墙筑廊，向广场开放；九狮楼面向商业主动线形成开放展示面；调整外立面窗下墙构造，使立面更为通透。改造前后从九曲桥望向船舫楼对比图如图1所示，改造前后九狮楼黄金广场立面对比图如图2所示。

图1 改造前后从九曲桥望向船舫楼对比图

图2 九狮楼黄金广场立面对比图

（3）完善消防条件：结合南翔馒头店各房屋各楼层功能的重新布局，通过对楼梯、电梯等垂直通道的重新分布以及新增消防设施等措施来满足现行消防规范要求。

（4）完善结构安全：南翔馒头店房屋建造历史悠久，经过多次改扩建，由 4 幢房屋组成，4 幢房屋之间采用连廊连接，4 幢房屋分别为船舫楼、九狮楼、食品商店和挹秀楼。为了满足南翔馒头豫园店改造后的整体提升效果要求，需对房屋的结构进行整体安全加固，其中九狮楼的结构改造加固难度较高。

九狮楼最初为两层砖木结构房屋，外围为木柱和砖墙共同承重，内部为木柱承重；楼板及屋面体系为木梁木格栅木楼板。后期做过两次加固改造。

第一次加固为了底层作为店铺使用，需要拆除外围承重砖墙并做仿古外立面，将原有木柱采用角钢加固形成格构式钢柱和木柱共同受力，木梁两侧采用槽钢加固。第二次加固为了二层局部区域作为南翔馒头店厨房使用，以及屋面新增了临时用房作为湖滨美食城的厨房及南翔馒头店的员工办公室使用。该次加固将中柱在第一次做了钢格构柱的基础上又在柱四侧增设了槽钢，增加荷载区域又新增了钢梁。所以房屋现状二层结构体系混乱，传力路径复杂，已无法满足本次南翔馒头豫园店改造后的安全使用要求。

本次九狮楼结构改造总体思路为保留外墙原承重体系，采用钢结构置换内部二层原有结构体系，使得改造后的结构体系合理，满足改造后的安全使用要求。

建筑科技：南翔馒头店功能升级改造项目中上海市建筑科学研究院的服务是否达到预期？

吉峰：在南翔馒头店功能升级改造项目中，上海市建筑科学研究院负责该项目的建筑结构测绘、安全性评估、结构改造加固设计及结构加固施工等工作，服务内容贯穿整个项目过程。其中建筑结构测绘及安全性评估工作为后续的改造设计提供基础数据及技术支撑；结构改造加固设计及结构加固施工工作在满足了南翔馒头店的整体提升效果要求的基础上满足了该项目的最基本的一个要求：结构安全。作为业主信任的“结构专家”，上海市建筑科学研究院从项目的检测、结构改造加固设计方案的制定、结构改造加固工程的最终实现过程中始终秉承着“盈科而进”的精神在努力，配合其他服务单位通过空间升级、形象改造、完善消防条件及完善结构安全等做法完成南翔馒头店的修缮改造工程，既实现了使用功能的升级，又保持了原有的风貌特色，成为多维豫园中不可或缺的一部分。