广州清平中药材市场中药材贮藏养护现状调查*

徐 靓 ，马玉翠 ，吴 翠 ，王立雪 ，李 春 ，巢志茂 △

（1.中国中医科学院研究生院，北京 100700； 2.中国中医科学院中药研究所，北京 100700；3.国家中药材产业技术体系贮藏与包装岗位，北京 100700）

广州清平中药材市场历史悠久，建于1979年，是1997年经国家批准的全国17个中药材专业市场之一，也是广州市唯一合法经营中药的交易场所[1]。该市场建筑面积5.4万m2，2014年营业额超20亿元，占国内中药材交易金额的25%[2]，现有商家约1 800家，来自全国各地，流动频繁，是中国南部最大的中药材市场，尤其为南药和贵细滋补中药材的集散地和进出口贸易口岸。广州地处中国南方，属海洋性亚热带季风气候，温暖多雨、光热充足，夏季天气炎热潮湿，尤其是每年2月至4月的“回南天”，由于南海暖湿气流迅速反攻，气温回暖，相对湿度急剧上升到90%以上，墙壁和地板都会“冒水”[3-4]，极易因潮湿导致药材变质，但该市场很少出现大量药材变质现象。因此，对清平中药材市场中药材变质和贮藏养护现状进行了调查和研究，为我国中药材的贮藏养护提供参考。

1 调查与评价方法

调查时间：2018年7月26日至31日。

调查区域：清平中药材市场。该市场由“四场一街一中心”组成，俗称“五场一街”，即六二三路246号G场、六二三路336号H场、黎明场、清平东段场、清平街、清平医药中心。其中的“四场一街”主要经营大宗药材；“一中心”主要经营贵细中药材，位于医药中心大厦的1～5层，该大厦6～9层为仓库区。另外，对位于荔湾区黄沙大道的如意坊中药材仓库区也进行了调查。

调查方法：采用直接调查[5]、走访药商[6]、考察药材仓库[7]、便携式仪器检测等多种途径调查清平中药材市场中药材的贮藏养护现状，包括变质现象、包装材料、仓库设施、贮藏条件、贮藏养护技术、贮藏中存在的问题等，有针对性地对贵细中药材和大宗中药材进行调查，并对收集的信息进行归纳、整理和分析。

2 调查结果

2.1 市场内中药材易发生的变质现象

据调查，几乎市场内所有种类的中药材在“回南天”或雨水时节均会吸潮，如不及时采取相应措施，则会出现霉变、虫蛀、酸败、变色等变质现象。柏子仁、酸枣仁、薏苡仁等种子类药材含油脂较高，易生虫；黄芪、党参、巴戟天等根茎类药材含淀粉较高，易发霉；玉竹、当归等根茎类药材含糖量较高，易泛红；水蛭、僵蚕、竹蜂等动物类药材含蛋白质较高，易生虫；薰衣草、玫瑰花、菊花等花类药材含挥发油、色素较高，易变色和散失气味；枸杞、龙眼肉等果实类药材含糖量较高，易变色和吸湿黏软。黑枸杞变质后，花青素含量大幅降低，冲泡后呈褐色或咖啡色，而不是正常的紫色或蓝色，同时失去抗氧化功效和营养价值。加工中需要采用硫磺熏蒸[8]，否则极易发生变质。

2.2 传统贮藏养护技术

2.2.1 清洁养护法

清洁养护法是通过做好中药与仓库的清洁卫生，杜绝虫害感染途径，恶化虫害的生活条件，是防止仓虫入侵最基本和最有效的方法[9]。清平中药材市场基本遵守中药材专业市场质量监督管理制度，经营柜台整洁，药材摆放有序。一些药商将贵细药材如西洋参、羊肚菌装入大号加厚高压聚乙烯塑料袋中，并置带万向轮的木质或不锈钢托架上，距地面高度6～8 cm，既与地面架空防尘，又方便搬运移动。在袋内药材顶部放有圆形聚氯乙烯透明胶垫（厚度 0.2 ～0.3 cm），既防尘又防盗。在“回南天”及雨水时节则会经常检查药材是否遭受虫蛀、霉变等变质现象，如发现有变质趋势，则应及时清理、烘干或翻晒。

2.2.2 密封养护法

密封养护法是利用密封或密闭库房或缸、瓶、箱、柜、塑料袋等容器，将中药密封，可使其与外界隔离，减少空气、温度、湿度、光线、微生物、虫害等因素对药材的影响，从而防虫蛀、霉变[9]。市场可见经营贵细药材的药商一般会使用单层厚度13丝（0.13 mm）及以上的高压聚乙烯厚塑料袋，在袋口处用橡皮圈捆扎密封，如西洋参、鱼胶；或将袋口卷几折后用蝴蝶夹、透明胶密封，如藏红花、黑枸杞、天麻。货架上一般放置密闭透明容器，如带不锈钢螺纹盖、玻璃平盖或空心塔盖的无铅玻璃罐（内附密封胶圈或磨砂口），不仅防尘防虫防潮，而且陈列精致美观，方便观察药材变化。一些商家会在瓶口处缠绕保鲜膜，以增强密封效果。但密封养护法的前提条件是所需贮存的药材必须“足干”，即在密封前将药材含水量控制在尽可能低的范围内，也就是越干越好。采用此贮藏方法的有冬虫夏草、藏红花、石斛。一些贵细药材则采用真空包装，或在真空包装中加入硅胶干燥剂，如虎乳菌、石柱参、人参。

2.2.3 合理通风法

合理通风法利用自然气候调节环境温湿度，以发挥防潮降温作用[10]。清平中药材市场医药中心安装有中央空调，以保证控温通风。全部“四场”内，各楼层过道的天花板上每隔5 m就有1台风扇，有的店铺则另外装备了风扇，以保证空气流通。经自动温湿度仪检测，在楼外35℃的高温下，各楼层室内温度介于26～29℃，相对湿度介于52%～69%。

2.2.4 除湿养护法

除湿养护法通过适当方法和吸湿物，吸收潮湿空气或中药中的水分，保证贮藏环境和中药的干燥程度，从而抑制微生物和害虫为害[9]。一些药商会在自家店铺中配备除湿机或空调除湿，但由于成本较高，多在贵细药材（如三七、党参、黑枸杞）店铺使用。此外，三七药商表示，若药材太干，则质脆易断，品相不好，影响售卖；若药材太湿，则质量增加，顾客会认为受到欺诈，且空气湿度长期过高易致发霉。因此，在“回南天”和梅雨时节，应根据药材状态凭经验判断除湿的时机及方式。

2.2.5 高温养护法

高温养护法是采取暴晒、烘烤、热蒸等高温措施处理后进行中药材贮藏的方法，可有效干燥药材并杀灭霉菌等微生物[11]。药材吸潮时，一些商家会及时进行晾晒或采用烘房烘烤。在药材市场外的场地可见正在晾晒的灵芝、党参、山药、三七、陈皮等。如遇阴雨天无法晾晒但急需处理时，常采用机器烘干或置烘房内加温烘干，使药材水分下降（通常低于13%）。干燥后的中药材应凉透后再贮藏，否则会因为中药材中的余热未散尽导致回潮继而使药材发生霉变[12]。

2.3 现代贮藏养护技术

现代贮藏养护技术是通过控制中药材含水量、库房温湿度、氧气含量来抑制微生物的生长、繁殖，或利用现代技术直接杀灭害虫、霉菌的方法[11]。根据库房的条件及中药材的特点选择合适的现代贮藏养护技术，可保证中药材的质量，并确保其临床疗效。现代贮藏养护技术包括低温养护法、气调养护法、包装防霉养护法、60Co-γ射线辐射灭菌法、蒸汽加热养护法等[9，11]。

清平中药材市场主要采用低温养护法，即利用空调、冷风机和制冷机等制冷设备降温，抑制微生物、仓虫和虫卵的滋生和繁殖，降低氧化反应速度，从而达到防治中药霉变、变色及气味散失的目的[9]。市场内经营根茎类（党参、黄芪）、果实类（大枣、龙眼肉）、花类（薰衣草、玫瑰）中药材的商家会将药材常年贮藏于阴凉库（≤20℃）中或冷库（2～10℃）[13]中。该类药材仓库大多位于清平中药材市场医药中心大厦6～9层，如意坊中药材仓库区，以及位于佛山市南海区黄岐街道的冷库区等。经营冬虫夏草、人参、海马等贵细药材的商家则在店铺内有自己的冰箱或冰柜。枸杞只可贮藏于阴凉库，不可贮藏于冷库，否则取出后空气中的水汽会凝结在药材表面导致发生粘连。鲜人参一般与苔藓同贮于泡沫箱内，并置冰柜中冷藏。

2.4 特色贮藏养护技术

广州市具有中国南方地域的典型气候，在中药材的贮藏养护方面形成了自己独特的方法，如挂藏法[14]和双层套袋法。挂藏法主要用于通草、党参、陈皮、天麻，一些商家将通草缠绕在小麦秸秆上，小麦秸秆则用玻璃绳捆扎在一起，然后悬挂于阴凉的树干上，可保持通风状态，有利于通草的保存；党参则采用铁丝穿成串，悬挂于开阔场地晾晒或置阴凉通风处贮藏；陈皮、天麻等则采用尼龙绳穿成串，悬挂于室外，有利于通风和晾干。双层套袋法是经营大宗药材的商家采用的方法，外层为编织袋或麻袋，里层为单层厚度6～7丝的聚乙烯材质的内膜袋，既防潮防霉，又便于搬运，可用于麦冬、山药、土茯苓、白术等，但双层套袋法在北方的河北安国中药材市场使用较少。

3 建议

中药材市场是中药流通的重要节点，对中药质量的影响不可忽视，良好的中药贮藏与养护是确保患者安全用药与提高临床疗效的重要保障[9]。适宜的贮藏温湿度是中药材贮藏过程中的关键因素，夏季保持贮藏库内低温低湿，是贮藏中药材安全过夏的必要保障[15]。清平中药材市场的商家在这些方面都十分重视，并广泛应用了低温养护技术，避免了药材变质现象的发生，这些经验值得借鉴。

市场内一些大宗药材的外包装容器较简陋，仅使用了简单的纸箱，破损的整理箱或收纳筐，防尘防虫效果欠佳，难以保证药材质量。一些个体药商文化程度不高，且并非中药材专业人员，对中药材的性质和疗效了解较少。建议市场和政府相关部门为他们提供更多的学习机会，普及中药材专业知识和现代贮藏养护技术。

我国对于中药材贮藏的研究起步较晚，远远滞后于中医药产业的发展。应在继承传统贮藏养护技术的同时，引进、研发和运用适合各类中药材贮藏、包装和养护的新技术、新设备，推广现代仓储流通新理念、新体系，将一些科学合理、经济实用的现代贮藏养护技术应用到实际中，确保中药材质量，推进中药现代化发展。