野生树头菜的食用保健功能及人工栽培技术

王子青

（云南省临沧市农业学校，云南临沧 677099）

树头菜（刺苞菜）是云南大理、楚雄、临沧、保山、普洱等地山区出产的一种野生菜[1]。树头菜是落叶小乔木，一般高5～8 m；枝灰褐色，有散生灰色皮孔；嫩叶芽的萼片呈卵形，花瓣叶状，绿黄色转淡紫色[2]；外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩[3]。

树头菜种植成本较低，适应性强，多生长在湿润的田边、灌木丛间，根系发达，地下茎部分能够生长很多小枝，生长迅速，种植密度较大。因长期生长在野外，所以抗逆性较强。树头菜萌发性好，生长快，采集时间从3～4 月发芽开始能持续到11 月，每棵树每次能收获5～6 kg，可开发资源量充足，采集也不会给生态造成影响，尤其是在天然林保护、退耕还林等生态发展项目中，具有较高的生态效益，能带来较大的经济效益，具有广阔的市场发展前景。由于树头菜市场紧缺，人工种植产量有限，目前全年平均每棵树可采5～6 kg，盛产期每667 m2年产量在150～250 kg，每667 m2产值可以达到6 000～8 000 元。本文介绍了树头菜的食用保健功能和食用方法，并总结了云南省栽培树头菜的关键技术，以促进树头菜的人工驯化及资源开发利用。

1 食用保健功能

树头菜属珍稀野生蔬菜，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，是纯天然、绿色、无污染、无公害的一种优质蔬菜。

1.1 营养价值

树头菜是一种营养丰富的野生蔬菜。嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及各种矿质元素。据测定，每100 g嫩叶中含粗蛋白7.45 g，总氨基酸2.72 g，必需氨基酸1.12 g，胡萝卜素1.872 g，硫胺素0.038 mg，维生素C 160.96 mg，这些物质的含量高于常见蔬菜品种[4]。

1.2 药用价值

除食用外，树头菜兼具药用价值。它的根和叶都可入药，性苦寒。芽杆具有清热解毒、舒筋活络之功效，可用于治疗肝炎、痢疾、腹泻等疾病[5]；叶具有健胃的功效，可解毒，治烂疮；根具有清热解毒、舒筋活络的功能，对于肝炎、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等，都有较好的治疗效果。另外，树头菜还能防癌、抗癌。

据检测，树头菜含有的胆碱是印磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，对人体细胞的生命活动有重要的调节作用，是功能性食品的重要活性物质。树头菜的叶、根、茎营养丰富，药用价值高，味道鲜美独特，适口性好，是纯天然食品，具有清热下火的功效。树头菜含有丰富的铁，可以预防贫血。树头菜钾含量也比较高，钾离子可以直接作用于血管壁，促进血管壁的扩张，阻碍动脉壁的增厚，进而起到降血压的作用，也能保护肝脏[6-7]。

2 栽培技术

树头菜人工栽培时间很短，从20 世纪末才开始零星开发种植野生树头菜具有萌发性好、生长快的优点，完全体现了野生资源“粗生速长”的特点。树头菜栽植方式有多种，可以用种子、根茎和优质短穗。用种子繁殖时，需要几年才能长出健壮的树苗，耗时较长，这种方法很少被采用[8]。树头菜的根茎数量较少，大面积栽种难以推广，所以根茎栽植较少。树头菜经常选用一些健壮的短穗来栽植，这种方式能快速培养出优质的树头菜。

2.1 苗木繁殖

2.1.1 种子繁殖

选择背风向阳、耕层深厚、肥沃疏松、排水透气良好的酸性或微酸性沙质土壤做苗床。一般于3 月下旬～4 月上旬播种育苗。开沟理厢，用碎土平整苗床，然后撒一层腐熟农家肥混拌的细肥土后，再覆盖农膜保温保湿，并视土壤湿度适时浇水[9]。

2.1.2 枝条扦插繁殖

挑选1～3 年左右有一半木质化的枝条，直径2～4 cm，剪成20 cm 左右的插穗，每个插穗上要有1～2 个芽眼，保证较高的发芽率。距离基部1 cm 的地方用剪刀剪成斜口，然后在剪口上涂抹修复液，再用生根粉浸泡，提高成活率。要注意扦插的时候要有一定的倾斜角度，最好保持45°，能提高成活率，而且也能使枝条接受更多的光照，提高生长速度。扦插时不能损伤枝条上的芽眼，插后注意保温保湿，以培育健壮苗[10]。扦插时开深10～12 cm的沟，以20 cm×20 cm 的株行距将枝条斜插沟中，覆土5～8 cm，踩实后浇透水。以后保持苗床见干见湿，浇水后在床面表土微干时松土、除草。

2.2 栽植

栽植前选择根系完好、健壮、新根多、无伤根及病虫害的树苗。可采用矮化密植栽培，定植密度一般株行距为100 cm×150 cm。定植时间在春季萌芽前或秋季落叶后，定植时挖长、宽、深都为50 cm 的定植穴，每穴施腐熟农家肥10～15 kg，或硝酸铵15～20 g、磷酸二铵10～15 g、硫酸钾5～10 g，与土混匀，以防肥料直接与根系接触，影响树苗的成活。注意栽植时将根系平展，均匀分布于定植穴内，埋土踏实，浇透底水，封坑。

2.3 田间管理

2.3.1 修剪整枝

修剪整枝的原则是使株高适于采收，促进多发枝条和根系发育，提高产量。修剪时靠近枝条基部留4～5 个侧芽，将上部枝条剪去，修剪一般在早春树液流动前完成。

2.3.2 追肥

根据地力和生长势，适当进行追肥，将腐熟后的农家肥直接铺在畦上或穴上，化肥要刨坑施入后覆土。树头菜生长在一些阴凉的地方，但不耐涝，水分过大会限制其生长，遇到雨水多的季节一定要做好排水工作，降低土壤湿度，保证其更好的生长。树头菜有很强的抗旱性能，但长时间不浇水，树干也会严重缺水导致体内的养分不能很好地运输到各个枝干，影响生长，因此，至少半个月补充一次水分，枝干才能生长旺盛[11]。

2.3.3 病虫害防治

树头菜常见的病害主要有立枯病、疮痂病和白纹羽病等，常见的虫害主要是蚜虫。坚持“绿色植保，综合防治”的原则，在冬季落叶后可用石硫合剂预防病虫害，开春发芽后不用化学农药，采用物理防治和生物防治，以生产绿色放心的树头菜。

（1）立枯病

立枯病被称为“死苗”，是由半知菌亚门真菌浸染引起的，多发生在树头菜育苗的中、后期，对树头菜的幼苗和根部都会产生危害。发病初期多用霜霉威盐酸盐或恶霉灵＋枯草芽孢杆菌喷淋茎基部进行防治。

（2）白纹羽病

白纹羽病在树头菜的根尖形成白色菌丝，在老根或主根上带有一定棕褐色，结构较为稀松，菌丝索进入土中变成细小的菌索，或者填满土壤空隙，菌丝穿过皮层达到木质部会让树头菜的根部腐烂，叶子变黄、枯落。在树头菜的种植过程中，要经常追施有机肥，注意中耕排水，促进根系发育，提高抗病能力。发现病株后应立即扒开根茎及根部土壤，剪除病根，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂100 倍液清洗，并用此药液消毒周围土壤。

（3）蚜虫

蚜虫俗称腻虫，也是树头菜常见的一种虫害。消灭蚜虫要从树头菜的越冬期开始，对土壤进行消毒，杀死一些虫卵，同时要及时将一些病、枯枝叶修剪掉并彻底清除。

3 采收及食用方法

3.1 采收

春季萌芽后采摘嫩芽，可采摘2～3 次，嫩芽以10～15 cm、叶片尚未展开为宜；侧芽叶片展开早，可在5～10 cm时采摘。树头菜的嫩叶可以多次采收，最好在秋季以前采收完毕，每次采收完以后，要及时追肥补充养分，让其尽快恢复生机，为高产量打下基础。采收完以后要及时售卖，新鲜的树头菜好吃且营养价值高[11]。

3.2 食用方法

人们在对树头菜的长期认识中，不断改进完善其食用方法，已经将树头菜做成了具有地方特色的食品。在大理的漾濞、永平、云龙、鹤庆等县，用树头菜炒火腿是当地的特色菜。制作过程中，先用开水将树头菜的苦汁去除，之后漂洗切碎，加上鸡蛋或者火腿，此菜可润肺利咽、滋阴润燥[12-13]。在石屏、建水等地，人们经常用树头菜的嫩尖制作酸菜或腌制酸汤，清火爽口；此外，也可以将树头菜嫩芽苞去老茎及芽鳞，露出上部粉红色、下部绿白色的小芽直接蘸酱食用；或将长10 cm 以内的嫩芽汆熟，凉透后蘸酱食用。