浅谈食品检测中生物工程技术的应用

□ 李 新 荣成市检验检测中心

1 生物工程技术在食品检测实践中应用的重要意义

一直以来，我国因为地理环境因素，人们对吃的重视程度都十分的高，“民以食为天”，我国的食品安全成为了一个时刻影响着人们生活质量和身体健康的重要因素，因此在这种情况下，随着我国科学技术的发展，越来越多的人们开始重视对于食品安全的检查，从食品生产的原材料阶段到食品制备和生产的整个过程中，越来越多的科学技术开始运用到了食品安全检查过程，消费者也越来越重视食品的安全质量，而生物工程技术的发展使得生物技术在食品安全检测上有着其他科学技术所不具备的能力，在食品安全检查过程中，运用生物工程技术，从微生物等多个领域去研究和探索食品自身存在的安全问题，提高了整个食品安全检测领域的安全性和准确性，有效的提高了食品检测的效率，让生物工程技术在食品安全检测上具有了得天独厚无可替代的优势，并且通过不断的研究发现，也使得食品安全检测变得更具有前景，发展空间不断扩大。

2 应用在食品检测实践中的生物工程技术

2.1 微生物检测技术

在食品安全检测过程中，对于食品微生物的检测一直都是当前我国食品卫生质量检测的重要标准之一，也是现如今食品生产企业以及整个食品检测机构最为常见的检查手段和方法之一，微生物检测技术其实就是通过对食品中的微生物种类和含量进行检测来确定一个食品是否安全，对人体是否有害，而微生物检测涉及的检查方法就是显微镜观察法以及螺旋接种法，这两种检测方法对于食品的原材料、食品生产环境以及食品的包装环节都可以进行有效检查，能够通过有效的微生物检测技术来防止食品中出现危害人体健康的细菌，进而提高对不健康食品的预防能力，同时还可以通过这样的检测手段来提高对食品生产企业的监督和管理，提高食品生产过程中的安全性，当前我国在微生物检测上的技术创新越来越频繁，技术水平也越来越高[1]。

2.2 酶技术

在传统的食品生产过程中，对于食品的安全检测更多的还是依靠酶技术，而近几年，伴随着我国科学技术的发展，酶检测技术在食品生产过程的使用和检测范围也在不断扩大，检测的质量越来越高，检测的效果越来越明显，通过相关的酶检验试纸，检验食品中含有的特殊酶，确定食品中酶含量以及种类来达到提高食品安全检测质量的效果，这个过程十分简单快捷，检测效率高，能够有效的运用于瓜果蔬菜的残留化学农药检测，能够有效降低食品的危害。

2.3 生物传感技术的运用

生物传感技术是当前生物工程技术发展到今天，科学技术不断进步创造出来的一种全新的安全检测技术，生物传感技术是通过传感仪器，不同材料与食品分子相互接触之后以生物信号的形式显示在传感器上，从而检测出食品包含的物质，生物传感技术本身就是科学进步的表现，它所检验的样本小，操作简单，具有准确性高、反应敏捷等特点，对于提高食品检测的工作效率帮助巨大，因此现如今更多的生物传感技术被运用于农药残留检测、抗生素含量检测、食品内病菌病毒的检查[2]。

2.4 免疫技术的运用

而免疫技术则是生物技术跟化学技术相结合的一种生物工程技术，免疫技术的针对性更强，其本身的传感器更加复杂，在食品安全检测中更多的是针对危害性强、食品自身分子状态不太稳定的样品进行检测，免疫技术还在不断的创新和发展过程中，现如今作为食品检测中常见的一种检测方法，其本身弊端仍然存在，作为一种有效的检查方法，它主要是通过检测反应物的状态，从而分析抗原的性质和含量，在免疫技术的运用过程中需要制作具有特殊标记的抗体，通过发现抗体与食品内部抗原之间的反应来确定食品的安全性质，因此还不够完善，还存在一定的问题需要不断的研究改进和提高。

3 结语

在我国科学技术不断发展的今天，食品检测已经成为了整个食品生产过程中的重要一环，当前消费者本身对食品安全问题十分关注，创新和发展食品安全检测技术本身就是为人们的身体健康服务，有利于提高人们的生活质量，而结合生物工程技术则是为了凸显其本身的优势，提高检测效率和质量，促进食品安全的全面提升。