高效液相色谱法在食品检测中的应用

□ 刘 军 廊坊市食品检验所

色谱法，可以称为“层析法”，也可以成为“色谱分析”，是一种比较容易操作的分离分析方法，通常应用于生物化学、医学、农学等学科和领域。色谱法发生作用的主要依据是不同物质对于不同相态所做出的选择，待检测的混合物中所蕴含的不同物质将会沿着流动但相对固定相以不同的速度发生移动，最终实现不同物质的分离。色谱法具有以下多种优势：物质分离效率高、应用领域广、样品耗费量较少、灵敏度比较高等。

1 高效液相色谱法概念简述

高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography）又被称为“高分离度液相色谱”，属于色谱法的一个具体应用和表现，在其中占据较高的地位，现如今在多个领域均发挥着不小的功效。高效液相色谱法将液体视作流动相，将不同比例的混合溶剂或者拥有不同极性的单一溶剂等流动相通过高压输液系统装入配置有固定相的色谱柱内，将溶剂内的不同成分或不同溶剂进行分离后，使用相应的检测器分别对其进行检测，从而能够获得该试样更加准确的分析报告。目前，作为一种具有显著优势的分离分析技术，高效液相色谱法已经在生物化学、医药学、农学、法检、工业等各领域及学科中得到了广泛的应用[1]。由于高效液相色谱法具有较高的灵敏度，且几乎不会受到什么检测条件的限制，因此逐渐在我国的食品检测行业得到了十分普遍的运用，其高通量、高灵敏的特点为食品检测的效率和质量都带来了明显的帮助。

2 高效液相色谱法在食品微生物含量检测领域的应用

通常来说，食品中都包含着大量的微生物及其代谢物，如果这些微生物及其代谢物超过国家规定的标准，将会对人们的健康造成严重的影响。事关国家食品安全问题，就必须进行严格的检测和监管。高效液相色谱法能够依据不同微生物的不同化学组成来对其产生的各种细菌代谢产物进行直接的分析，根据分析结果来确定当中存在的一些病原微生物的特殊化学组分，进而确定该食品中的微生物含量是否超标，以及确定该食品是否安全，食用后会不会对人体的健康造成威胁等。经过大量的实验和实践，结果表明，高效液相色谱法不仅能够加快以往柱色谱法的工作速度，还能够大幅度提升其分离性能。

3 高效液相色谱法在食品添加剂含量检测领域的应用

食品添加剂有人工合成物质，也有一部分属于天然物质，其通常具备改良食品品质、防腐、保鲜以及使食品颜色更优、香味更盛、味道更好等功效。天然的食品添加剂通常对人体无害，但目前被广泛使用的食品添加剂绝大多数是经过化学合成而得的，有的还带有毒性，如果不对其使用加以一定的限制，极有可能危害人体健康。因此，检测食品中食品添加剂的含量后，人们就能够对食品添加剂的使用量有了更深的理解和把握，从而能够帮助企业控制食品添加剂的使用量、添加量都能够符合GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，从而既能够保证食品的口感和质量，又能够使人民的健康得到保证。现如今，将多种食品添加剂组分同时进行检测的技术得到了越来越多的关注。

4 高效液相色谱法在农药检测领域的应用

对食品中的农药残留进行分析是十分重要且必要的，尤其是对于水果和蔬菜来说。这是因为它们关系到全人类的生命安全。运用高效液相色谱法能够有效地将热不稳定化合物和难挥发性化合物进行分离分析。

使用过量的农药将会带来严重的农药污染问题，在对沸点较高和热稳定性较差的农药进行检测时，高效液相色谱法往往能够发挥更大的效果。现如今比较常用的检测器是荧光检测器，其作用原理在于氨基甲酸甲酯类农药能够在碱性环境下产生甲胺，而甲胺与苯二醛发生化学反应后能产生荧光，因此常常用于检测氨基甲酸酯类农药的残留量。

5 食品中非法添加剂的检测

三聚氰胺、苏丹红、富马酸二甲酯、碱性橙等化工原料被一些不法分子用到了食品中，如三鹿毒奶粉事件、红心鸭蛋等对人身体产生了不可逆转的危害。因此，食品检测是非常重要的环节。目前，这些参数我国都有对应的高效液相色谱法检测标准，如GB/T 19681—2005《食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法》，GB/T 22388—2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》第一法高效液相色谱法，NY/T 1723—2009《食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法》等。该方法具有方法成熟、检测误差小、准确度高等优点，对食品安全保障起了重要作用。

6 结语

目前，高效液相色谱法对于食品安全的维护发挥着越来越重要的作用，不仅能够进一步保障人们的饮食健康，也能够督促整个食品行业朝着更加健康、更加标准的方向发展。高效液相色谱法也逐渐开始与其他技术进行联合使用，学界进一步加大了对这一方法的研究力度。笔者相信在不远的未来，食品检测技术发展得更加精密、更加高效。