我国白酒质量安全现状浅析

□ 陈晋芳 山西省轻工设计院有限公司

白酒在市场上的销量巨大，饮用白酒的人口数量也非常庞大，因此白酒的质量安全状况与我国人民的生命健康安全息息相关。现阶段我国的白酒质量安全现状堪忧，会给我国的酒市场带来极大的利益损害，严重扰乱经济市场的安全管理秩序。通过分析我国白酒质量的安全现状，探讨出解决方案，改善我国的白酒质量，促进白酒行业的健康发展。

白酒在我国已经有两千多年的历史，是我国独有的一种酒类。虽然酿酒工艺在一代又一代的传承着，但目前白酒行业的质量安全问题层出不穷。白酒生产制造的质量问题严重危害着国民的生命健康安全，轻则导致消费者饮用后身体不适，重则造成饮用者死亡的情况。白酒质量安全问题主要包括在白酒中过量添加添加剂；包装容器质量达不到食品标准，具有塑化剂或者重金属等有毒物质；假冒伪劣白酒等。

酿造原料的安全风险

原料对于白酒的酿造至关重要，直接决定着白酒的质量口感。如果酿造原料本身就带有安全风险，那么酿造出来的白酒也是具有质量安全风险的。

农药残留

白酒的酿造原材料包括许多农作物，比如小麦、高粱、大米等，这些谷类作物在种植的过程中难以避免地用到农药和其他化学物质，其实适当地喷洒是不具有消极作用的，但是不规范不制约地进行农药喷洒必定会造成农作物农药污染。白酒制造企业许多时候难以完全避免酿造原料受到农药污染，有时是间接因素造成的，所以在工序上白酒生产者只能进行简单的检测和排查，无法精细排除含有农药残留的酿造原料。

真菌毒素污染

谷类农作物作为白酒酿造的主要原料，其大量大范围的存在着真菌毒素污染的潜在危险。这些真菌毒素会对动物产生很大伤害，人也深受其害。不同地区不同谷类作物中存在着不同的真菌毒素，谷类农作物酿造成白酒后，真菌毒素仍然存在于白酒中，对人体产生不同的作用，导致人体不适，包括过敏、恶心呕吐、头晕头痛等，甚至更加严重。

酿造过程代谢污染物的安全风险

在白酒酿造过程中会产生一些对人体有严重危害的污染物，一旦代谢副产物进入到白酒成品内部，会随着白酒一起进入消费者体内产生副作用，造成生命健康风险。

包装、容器产生的外源污染风险

白酒在酿造完成之后必须经过盛入容器、包装出厂等后续工作。然而这最后的阶段，严格来说已经不属于白酒的酿造生产工序，却频频发生安全质量问题。如包装容器不合格，达不到食品级标准，有毒物质会侵入白酒当中导致饮用者中毒等。

假冒伪劣白酒

许多知名品牌的酒在市场上占据着较大的份额，其中的利润让部分不法分子眼红，所以假冒伪劣白酒在我国十分常见。这一类假冒伪劣白酒的包装精致，高度模仿正品白酒，而且在生产地、生产批次等特殊防伪标识上做手脚，让广大的白酒消费者无法正确分辨真假酒。假酒的生产工艺和工序是完全达不到正品白酒的标准的，其生产工艺不合格，生产出来的白酒虽然只有在口感上略微差别，但是对身体的危害性是难以估计的。

白酒质量问题解决措施

我国白酒行业存在着如此多的质量安全问题，企业、社会和国家需要运用一些措施和方案来解决这一状况。这是每个企业应尽的义务，是全社会应该承担起来的责任，是国家保障人民生命健康的历史使命。

规范白酒企业生产

斩草要除根，想要遏制住白酒的质量问题，首先要从白酒企业的生产抓起。白酒生产企业需要从生产工艺的第一步开始，从各个层面预防影响白酒质量安全的因素，直到白酒封装出厂也不能够松懈。研究先进的白酒质量检测技术，提高白酒的质量排查效率。

国家加强监管、加大扶持力度

相关政府部门应建立起白酒质量监督管理体系，立法部门出台管制白酒生产的相关法律、法规，让白酒生产企业不敢懈怠，大面积大力度查处假冒伪劣白酒生产商，促进白酒市场的健康稳定。同时对一些中小型白酒企业加大扶持力度，改善其生产条件，增大补贴力度，让这批企业成为我国白酒市场发展的新动力。

社会做好舆论监督

白酒相关行业协会应积极发挥其在资源整合、协调各方等方面的能力，集中开展技术研究和讨论，积极与公众进行信息交流和沟通，督促各方承担质量安全责任，做好本职工作。提高社会各界对白酒质量安全的关注度，让白酒生产在阳光下进行，加大媒体对白酒生产的曝光度，让白酒生产全过程能够受到人民群众的监督。

结语

即使我国白酒行业存在着诸多的质量问题，白酒安全问题也引发过一些骇人听闻的事件，但这些已经过去，留下了沉思和改进。上文对我国白酒质量安全现状进行了简要分析，提出了相应的解决措施，希望能够改善我国的白酒质量安全状况，让人民群众放心饮酒，保障大家的生命健康安全。