我国食品安全现状和食品检测的发展方向

□ 董寒玉 甘孜州产品质量监督检验所

在我国食品工业体系及食物供给体系建设及形成过程中，相关管理部门、监督单位及政府都加强了食品质量控制力度，包含食品卫生及安全的有效控制，这使得我国食品卫生的整体质量有了快速提升，在有效保证人们生活质量的基础上让食品卫生质量有了非常明显的提升，同时对人们的生活及健康具有一定的奠定作用。目前，我国食品安全问题及危害人们生命安全的事件屡见不鲜，危害程度及数量逐年提升。主要表面在以下几点：食物原料中含有一定的重金属及农药残留，水产品、禽类及畜类含有抗生素残余或激素残余等相关危害性物质，食品添加剂的使用超过标准范围，对非食品化学添加剂滥用，利用不合格原材料对食品进行制造等，这都是近年来食品安全出现问题的重要原因。

分析我国食品安全现状

微生物污染过于严重

致病性微生物是整个食品行业面临的重要问题，我国大多数食物中毒都是由致病性微生物所引起的，日常生活中，事物安全事件中经常出现的致病性微生物有单核细胞增生李斯特氏菌、沙氏门菌等，致病性微生物污染问题是我国食品安全行业中愈演愈烈的食品安全问题。

农药问题及过度施肥问题严重

我国为农业大国，在进行蔬菜、小麦、大米等各类食物的种植时，一般会使用大量化肥及农药以促进农作物生长，一般情况下，食品在种植初期就会被污染，很多农作物种植户为了将自身收益提升，就开始使用大量的化肥及大量农药，超过了农作物化肥及农药使用标准，让食物中出现了含量较高的硝酸盐，对人体带来非常大的危害，食用之后会提高癌症发病率。

生产经营人员缺乏法律意识

目前，很多食品加工单位部分经营人员及管理人员都不具备较强的法律意识及安全意识，在食品加工过程中，未能利用法律知识对食品生产及加工程序进行管理，使得大量假冒伪劣或是不合格产品流入市场当中。

滥用食品添加剂

食品在加工过程中，很多加工厂家为了延长食品保鲜时间，更好的开拓市场，开始对各类添加剂进行使用，以满足人们对口味的需求，但是在使用食品添加剂的过程中，相关人员非常缺乏专业技能及知识，在使用各类化学物质及防腐剂时，没有按照标准进行添加，导致出现一定的食品安全隐患。

分析食品检测发展趋势

农药残余检测技术未来发展趋势

我国大多数农药残余都是用选择性检测器进行检测，近年来发展起来的检测方法有电子俘获检测器（ECD）、荧光检测器、氮磷检测器（NPD）与火焰光度检测器（FPD）等。

EDC一般是对有机氯、含卤素及菊酝类农药进行检测，具备较高的灵敏性。NPD主要对含磷元素、氮元素的有机磷及氨基甲酸脂类农药进行检测。FPD对有机磷类农药进行检测。荧光检测器会使用在液相色谱仪的氮基甲酸酝类农药的衍生化检测中。近年来，我国农药事业朝着高速发展方向稳定发展，食品行业人员要充分认识检测验证技术。MSD是验证分析过程中使用频率较高的技术，能够在定量分析中使用，但是价格较高，对技术要求非常高。不同类型的仪器或是一个具备不同极性的双柱、双检测仪器在使用时，能够在一次取样过程中获取两种数据。色谱等相关仪器的分析技术对于仪器及技术的要求非常高，但能够对农药残留进行定性及定量性分析，在实际检测过程中，能够对几百种未知农药进行检测，具备非常高的灵敏性，能够提供科学且公正的检测数据，将其作为仲裁依据。作为实验室检测常用类型，能够快速与现场检测技术相结合，充分发挥自身优势，加大监督管理力度。

分析免疫学技术未来发展趋势

免疫学技术是利用抗体与抗原反应的技术，免疫技术能够对细菌进行直接检测。免疫学技术的重要优点就是能够对细菌进行直接选择，不用对细菌进行分离，能够利用免疫原理对细菌进行直接筛选。免疫方式具备多样性，免疫法具备较高的精确性，被检测食品在增菌之后，短时间之内便能够被检测到，更为突出的一点是，抗体及抗原之间反应的时间非常短。免疫技术在使用过程中，能够对食品中的微量细菌进行快速采集，并对危害性进行有效分析，对TDH阳性副溶血性弧菌导致的食品中毒进行全面预防。胶体金免疫层析法能够对食物中含有的沙门氏菌进行有效检测，将抗体放置在其中，促进免疫层析条的形成，对这类细菌产生的危害进行有效分析，为目前的食品安全检测奠定了有力基础。

结语

食品检测技术的快速发展能够保证食品安全水平的有效提升，除了检测技术的有效发展之外，需要将市场监督及管理制度进行有效结合，确保食品安全。市场机制的不断完善及检测技术的不断成熟，会让未来食品安全水平得到快速提升，为人们身体健康提供保障，提升生活质量。