科学家研发出低脂黄油

来源：中国食品报

黄油是西方饮食中一种很难被替代的重要食材，人们对黄油的稠度和味道十分挑剔，更健康的替代品难以做到这一点。而现在，来自美国康奈尔大学的食品科学家研发出一种全新的低脂肪黄油。据称，这种黄油所含热量只有普通黄油的四分之一。

据介绍，新的低脂肪黄油由大约由80%的水和20%的植物油组成，并加入了一些牛奶脂肪。尽管它是水性成分，但口感方面跟黄油十分接近。最重要的是，它更健康。该团队表示，一汤匙的低脂肪黄油只含2.8克脂肪和25.2卡路里。相比之下，相同数量的普通黄油含有11克脂肪和约100卡路里。

“我们可以添加牛奶蛋白质或基于植物的蛋白质，因为水就像载体一样，可以调整营养、加载维生素或添加味道。”研究人员表示，使用新的乳化工艺，添加更多的水使得这种黄油变得更浓。