吃鸡肉增加患癌风险

【英国《星期日泰晤士报》网站9 月8 日报道】题：吃鸡肉与癌症相关（记者 乔纳森·利克）

食用鸡肉已经与较高的患癌风险产生关联了。这是这种白肉首次与癌症联系起来。

来自英国牛津大学的研究人员发现，食用鸡肉与患非霍奇金淋巴瘤（一种血癌）的风险增高有关，还会增加男性患前列腺癌的几率。

这一发现可能给整个食品行业带来冲击波。英国人每年要吃13 亿只鸡，平均每周吃两次。一直以来，鸡肉被普遍认为是替代红肉的一种健康选择。

这项发现是2006 年至2014 年对47.5 万名英国中年人进行跟踪调查后得出的。调查分析了他们的饮食和后来所得的疾病。约有2.3 万人患上癌症。

研究人员在英国《流行病学和公共卫生杂志》月刊上发表的一篇论文中说：“禽肉的摄入与恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的患病风险存在正相关。这种正相关需要进一步的研究。”

这是一项“关联性”研究，因此仅表明经常食用鸡肉的人罹患某些癌症的风险较高，但没有说明为什么会发生这种情况。这可能意味着禽肉含有某种致癌物，但也可能与禽肉的烹调方式有关（例如煎炸）。

众所周知，食用红肉会增加患某些癌症的风险。一种理论认为，红肉中的血液在被人体消化时会产生有毒的分解物。研究人员说：“摄入更多的红肉和加工肉类与患大肠癌的风险增加有关。红肉与乳腺癌和前列腺癌也存在正相关。”