植物蛋白比动物蛋白更健康

【《西班牙人报》网站8 月10 日报道】越来越多的研究建议减少各种肉类的消费，提倡多摄入植物性食物。这类研究通常将罹患心血管疾病风险的增加归咎于动物性食物中的饱和脂肪酸。相比之下，植物性食品中更多地含有不饱和脂肪酸。

然而，与植物性食物相比，动物性食物通常含有高密度脂蛋白，这种蛋白质的生物学价值很高。但即便如此，这也不足以让我们认为植物蛋白质比动物蛋白质“低等”。

综合多种因素进行整体考虑可以得出以下结论，那就是摄入植物蛋白比动物蛋白对健康更有利。

尽管在通常情况下，关于植物蛋白对健康益处的研究只是给出了相关性而非因果关系，但事实上这样的关系正在逐渐加强。

这些研究并未指出人们不应该食用肉类，但尤其是红肉和加工肉类与心血管疾病及其导致死亡的风险之间存在明确关联。

研究指出，一般而言，少吃点肉更有益于健康。当然，最好同时用植物蛋白替代动物蛋白。

其中的原因是多方面的。通常来说，植物蛋白含有更多的营养和纤维，但并不总含有所有必需的氨基酸，除非结合不同来源的植物蛋白。而肉类通常含有人体必需的所有氨基酸以及包括极其重要的维生素B12 在内的B 族维生素和维生素A、维生素K 等营养成分。

但是，如果以各种来源的植物蛋白取代动物蛋白，如坚果和豆类等，其结果是相似的。植物蛋白与动物蛋白已知的唯一差别在于维生素B12 上，这种成分可以通过谷物食品和额外补充剂来摄入。

此外，值得强调的是，植物蛋白不仅可以取代动物蛋白的营养密度，还含有纤维，相同重量下一般含有更多营养以及更低的热量密度。

2016 年发表在《美国医学会杂志》上的一份研究指出，如果将动物蛋白的消费群体与植物蛋白的消费群体进行比较可以发现，摄入更多的植物蛋白与死亡率降低之间存在显著关系。科学家在更多食用植物性食物的人群中观察到了预期寿命的增加。即使考虑到社会经济状况、体重和体育锻炼等各种因素，结果仍然保持不变。通常情况下，植物蛋白消费群体更少罹患心血管疾病和癌症。

此外，加工肉类是世界卫生组织关注的焦点之一，因为它已被宣布为具有潜在致癌性。专家同时强调，红肉即便未经深加工，也不建议摄入过多。

因此，总的来说，有很多证据可以表明摄入更多的植物蛋白比动物蛋白更有益健康，尽管这并不意味着应当完全限制或杜绝肉类。关键在于平衡和适度，长期内享用美食和维持身体健康都很重要。