柑橘类水果的“冷门”小知识

范志红 王淑颖

橘、橙、柑、柚子、金橘、柠檬……最近，你有没有被这些体形圆圆、泛着黄灿灿光泽、散发着诱人香味的水果包围？时下正值柑橘类水果大量上市，在享受美味的同时，你是否对它们有足够了解？

1.柑橘皮油亮亮，不一定是打了蜡

近年来，水果打蜡的新闻不时就会出现，让很多人对外表油亮的水果敬而远之。其实，外皮油亮的水果，不一定是打了蜡或者涂了油。柑橘类水果黄灿灿的果皮上有一些小小的突起，这一结构称“油囊”，是其储存挥发性香气成分的地方。一般来说，油囊越饱满的柑橘，气味越芬芳。所以，柑橘水果看着“油光闪闪”，并不一定是人为涂了油，油囊和最外层的薄薄果蜡都是它们“自带”的。当然，为了使柑橘保存的时间长一些，避免水分的散失，果农有时会在其表面上打一层无害的果蜡。例如，进口的橙子通常都要打上一层果蜡，防止果肉失水、干瘪。

2.柑橘内的“白色海绵层”可以吃，而且有营养

很多人吃橘子、柚子时，习惯把外果皮里的“白色海绵层”扔掉。鲜为人知的是，这层白白软软的结构，包含了大量果胶等膳食纤维，还有大量矿物质和类黄酮物质（橙皮苷、柚皮苷等成分是苦味的），有助于延缓食物消化速度、预防消化系统疾病，并具有辅助降低胆固醇的潜在功效。这些海绵层可以直接和果肉一起吃掉，柚子的白色内皮还可以与柚子皮一起做成蜂蜜柚子茶。

3.柠檬不是维生素C含量最高的柑橘类水果

提及水果中的“维生素C之王”，柠檬的“呼声”最高。维生素C是柑橘类水果中最为出众的营养素之一。然而，柠檬的维生素C含量并不是柑橘类水果中最高的。《中国食物成分表（2018）》中数据显示，葡萄柚的维生素C含量为38毫克/100克，橙和橘为33毫克/100克，柠檬为22毫克/100克。所以，虽然柠檬不是柑橘类水果中维生素C含量最高的，但说柑橘水果是维生素C的宝库，却是“实至名归”。

4.颜色越深，并非营养价值更高

通常，血橙、红心蜜柚等颜色较深水果的价格要比颜色浅的贵一些，这是否说明它们的营养价值更高？其实，柑橘中的红色、黄色都来源于类胡萝卜素类物质，颜色的深浅与其中类胡萝卜素的含量和种类有很大关系。例如：颜色如红宝石般美丽的葡萄柚、红色蜜柚，以及红色的血橙，含有一种红色的类胡萝卜素——番茄红素;而黄肉品种的柑橘中，番茄红素的含量几乎为零。当然，葡萄柚还富含能在体内合成维生素A的β胡萝卜素，且其含量是浅黄色橙子的10倍之多，更是比柠檬高200多倍。

5.大量吃柑橘類水果，皮肤会变黄

一些人曾有这样的经历，在大量吃了一段时间橘子之后，发现自己的皮肤变黄了。这是因为短时间内大量吃柑橘类水果后，其中丰富的类胡萝卜素会迅速在体内富集，源源不断地被运输到皮下脂肪储存起来，把原本偏白的脂肪染成金黄色，皮肤就变黄了。不过，这对健康没有影响，只要停止大量摄入含类胡萝卜素的食物，肤色很快就可以恢复正常。

6.柑橘类水果碳水化合物含量不低

柑橘类水果的含糖量较高，橙的含糖量约为11.1%，早橘的含糖量在12.6%左右。最厉害的是金橘，糖含量高达13.7%。虽然10%左右的含糖量还不算特别高，但如果食用超过一定量，如一下子吃500～1000克，所摄入的糖量可就不是小数目。比如，吃500克金橘约等于摄入68.5克糖，接近1碗米饭的含糖量，相当于一个轻体力活动女性每日所需能量的15%。在三餐之外吃这么多碳水化合物，需要运动1小时才能消耗完。