对分课堂推进食品专业工程认证落实的价值探析

徐继成，季长路，蔡为荣，王顺民

（安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽 芜湖 241000）

1 引言

随着我国教育事业的发展，2016年6月，我国正式成为《华盛顿协议》签约国，对我国工程专业类人才培养起到重要作用[1]。工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。对分课堂由复旦大学张学新教授于2014年首次提出[2]，是对教学方式改革的一种尝试，出发点是调动学生的学习积极性，提高教学质量。对分课堂的核心理念是把课堂时间一分为二，第一份时间由教师讲授，由于压缩了教学时间，要求教师压缩讲授的内容，尽量突出重点和难点。第二份时间由学生讨论，能充分调动学生学习的积极主动性，培养学生自主学习的能力。

安徽工程大学食品科学与工程专业抓住这次机会，于2016年启动了工程认证工作。经过历时2年多的准备，终于获得通过。通过工程认证工作，我们发现，工程教育认证可以全面提高工程类本科毕业生的各项工程能力，使其成为国际认可的高素质人才，同时促进了我校食品专业教育教学改革，提高了教学质量。作为一线教师，在工程认证的评估工程和上课实践中，获得了一些经验和心得体会，现就对分课堂推进食品专业工程认证落实的价值进行分析。

2 传统课堂推进食品专业工程认证落实的困境

工程认证对学生毕业目标的12点要求，总体上可以归纳为：有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。传统课堂难以达到以上要求，因为其以“填鸭式”教学为主，教师是主体，教师备好课后，在课堂上讲授。这种教学方法教师是主导者，学生是被动的接受者，虽然很多教师已经注意到了这一点，在上课时采取了一些互动措施，但通常教学效果的好坏大部分取决于教师的组织能力和语言表达能力。此外，学生在学习过程中，如果被抽到互动，勉强应付回答，没被抽到，则没有参与。因此，学生常因为课程内容抽象、原理枯燥而产生厌烦情绪，很难调动起学生学习本课程的积极性和主动性，难以达到促进教学的效果。

3 对分课堂推进食品专业工程认证落实的优势

对分课堂的教学方式恰好解决了上述困境。对分课堂把教学过程划分为三个阶段：第一个阶段为讲授阶段，教师在讲授环节基本不去向学生提问，也不组织大家讨论，而是通过单向讲授，介绍本门课程教学内容的框架、重点和难点，一般不覆盖细节部分。要求学生熟悉食品学科发展概况，了解并掌握主要食品加工技术的研究进展，能将工程和专业知识用于食品贮藏保鲜加工过程的问题分析。第二阶段为内化吸收阶段，在教师讲授和师生讨论两个环节之间，学生有2～3天的时间去图书馆查阅资料，进行讲授知识的内化和吸收。第三阶段为讨论阶段，可以是学生之间的讨论，也可以是师生之间的讨论，教师需根据学生人数将学生分成6～8人一组进行讨论。对分课堂充分调动了学生学习的主动性，符合食品专业工程认证标准提出的“具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力”的目标。学生从被动的学习者，转变为主动的交流者和参与者，提高了学生自主学习的能力，使学生能不断适应不同的知识点。

4 对分课堂在食品专业课程教学中的设计案例

4.1 教学组织与实施

《学科前沿与区域产业论坛》是食品科学与工程专业的一门通识课，本课程全面系统地阐述了食品学科发展动态、食品相关加工技术的发展前沿，笔者教授的专业为食品科学与工程专业，其目标是要求了解食品储运、加工、保藏及资源开发与综合利用的理论前沿和发展动态，掌握食品工程领域最新的产品设计及工艺设计理论。通过学习，学生在全面理解各类食品加工技术发展动态的基础上，能够熟悉食品学科及相关加工技术的发展概况，支撑专业学习成果中相应指标点的达成。具体教学设计见表1。

表1 基于“对分课堂”的食品学科前沿课程设计

4.2 课程评价方式

与传统的试卷考试相比，“对分课堂”更加强调学生的参与能力。所以在评价方面，“对分课堂”强调多元化评价，平时参与讨论，回答问题等较传统的评价方式占比更高。具体评价模式为：平时成绩50分（占50%），期末大作业成绩占50%。在平时成绩中，每次出勤占1分，出勤满10次可得10分。平时讨论，按小组打分，每次讨论满分4分。小组讨论好坏分为A（4分）、B（2-3分）、C（1分）三个等级，每次都得A的情况下，可得满分40分。只要准备了材料并参与了讨论，都能得到1分以上。期末大作业要求围绕教学重点内容，布置大作业。针对食品储运、加工、储藏及资源开发与综合利用的理论前沿和发展动态进行设计训练。通过设计训练，提高学生利用所学知识解决实践问题的能力。每人完成不少于3000～5000字的课程论文1篇，要求围绕自己对“学科前沿与区域产业论坛”的认识展开，占成绩的50%。

4.3 实施效果

在《学科前沿与区域产业论坛》这门课中，实施了“对分课堂”教学方法后，我们发现学生的学习状态有了如下变化：

一是学习主动性明显提高。传统模式下，学生主要应付考试，因此好多学生都是考试前几天加班加点，背诵知识点准备考试。而在对分课堂的情况下，每次都需要去图书馆查阅资料，准备问题，使他们自然而然地习惯了这种方式，到后来学习越来越主动。在讨论课上，要求每个学生都要发言，这样个别厌学的学生态度也有很大改观，能够参与到讨论中去。二是学生的组织与表达能力增强。因为每个学生都要发言，在优秀同学的带动下，即使比较内向的学生也逐渐开始发挥表达能力。学生的语言组织和表达能力得到了很大加强，对他们走入社会是一个很好的准备，符合工程认证标准的要求。三是形成了良好的学习习惯，传统模式下，因为考核要到期末，所以好多学生把时间花在了打游戏上面，而在对分课堂的模式下，学生需要和小组成员一起查资料和讨论问题，所以学习的时间增加，长期下来就形成了一个良好的学习习惯。

5 结论与展望

通过“对分课堂”的实践，笔者发现，这种教学模式非常适合食品专业工程认证对学生的要求，提高了学生学习的积极性和主动性，锻炼了学生的语言组织和表达能力，形成了良好的学习习惯，达到了标准中要求学生“具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力”的目标。但在对分课堂的具体实施过程中，笔者也发现了一些需要进一步改进的地方，一是对教师要求更高，本来3节课的内容要在1节课讲完，需要教师高度凝练知识点、重点，而且还要浅显易懂地表达出来。另外，在讨论的过程中，学生的问题也是来自很多方面，需要教师有更多的知识储备。二是对学生的要求提高，因为知识点高度浓缩，那么就要求学生多查资料，掌握教师布置的题目，才能在讨论的时候表达出来。三是要对讨论内容加以限定。要将讨论的内容限制在课程内容之内，不能跑题而浪费时间。