荷兰薯粿

广东深圳市宝安中学初一 莫 湉

潮州、汕头、揭阳这三个地方合称“潮汕”，我的老家就在这儿。潮汕地小人多，不甚发达，但人会过日子，小吃美食声名远扬。

“粿”这个字大概起源于潮汕小吃。因为我尚未在其他地方看到有人使用这个字。暂且抛开我见识短浅、孤陋寡闻，且听我唠唠这种潮汕独有的食物。

“粿”有许多种，譬如韭菜粿、笋粿、萝卜粿之类，数不清。每种粿的皮、馅儿、蘸料都不同，即使名字一样的粿，不同地方的做法差别也很大。

而我最喜欢的是荷兰薯粿。“荷兰薯”是潮汕方言，听着非常怪异，其实就是土豆。个人认为浮洋镇的荷兰薯粿最好吃。

最好吃的食物往往出自最简陋的小摊。在浮洋镇，又以一个位于菜市场深处的摊位最有名。无门面、无招牌，仅靠口口相传。

那是一对夫妻摆的摊子，通常晚上九点半

之后才出来。摊位后面空地上摆着几张油腻的小桌和板凳，来买宵夜的人络绎不绝，大部分人都是骑着摩托车来。小小的摊位前支起两口锅，旁边桌子上放着好大一盘尚未煎炸的粿，可以买回家自己做。火光在黑暗中蹿跳，空气中弥漫着油烟，让人感到燥热。煎炸师傅额头上冒出一滴滴汗珠儿，不一会儿，一个个荷兰薯粿被炸得两面金黄，散发的香味飘得老远，让人闻了直流口水。师傅麻利地一铲，一放，一翻，稳稳地扣在印着“环保餐具”的白色打包盒里，左手顺势盖好饭盒，右手已经从旁边扯下一个塑料袋，一兜，一盒荷兰薯粿便递到了你面前。

我一向对它毫无抵抗力，每次都恨不得把饭盒的每个角落都舔干净。吃荷兰薯粿要蘸老家的辣椒酱，辣椒酱咸中带着些微辣，跟荷兰薯粿简直就是绝配。

蘸上酱，一口咬下去，外皮很有韧性，煎炸得恰到好处。里面的土豆熟透了，但不会软趴趴的，比刚炸出锅的薯条还美味！

无论何时，只要一想到老家的荷兰薯粿，我都垂涎欲滴。然而大概整个潮汕除浮阳镇以外的地方都没有味道相同的荷兰薯粿了，在深圳更是找不到了。

唉，不说了，不说了，真是馋坏我了。

教师点评

卖荷兰薯粿的小摊“无门面、无招牌”，看起来很简陋，但来光顾的人络绎不绝。小作者描写了摊主的娴熟手艺，借自己有些不雅的吃相表现了荷兰薯粿的美味。字里行间洋溢着小作者对家乡的思念，情感含而不露，滋味悠长。