在煎锅上摊未来：“煎饼大妈”开办煎饼培训学校

□七 月

美食和工资永远是现代人最爱讨论的话题。一张不起眼的煎饼也在美食界有着相当的“地位”。贾秀英是北京一个连锁煎饼店的老板，这个52岁的阿姨有着18年摊煎饼的经历，靠着摊煎饼，她不仅轻松月入十万，还买房买车，开了三家分店。最近，她又开办了一家煎饼学校，并吸引了一大票粉丝。很多围观网友都表示“想辞职去摊煎饼”。然而贾秀英却笑笑说：“摊煎饼其实也不是一件容易的事儿……”

为生计 厨娘创业摊煎饼

52岁的贾秀英是河北张家口人，18岁时不想一直在家务农的她，选择跟着同村的亲友到北京打工。对于一个没有什么文化、普通话又不太熟练的农村女孩来说，可以选择的工作不多，在从事的众多工作中，最让贾秀英喜欢的，是在一家构件厂食堂里当厨师，给厂里的职工做饭。

贾秀英25岁时，在同事的介绍下认识了后来的爱人。婚后不久，女儿燕子出生了，家里条件不好的贾秀英辞职回家照顾女儿和婆婆。

贾秀英经常为自己没能好好上学感到遗憾，所以她非常重视对女儿的教育。等到燕子读完幼儿园开始上小学时，她托亲友把燕子送进了北京一所不错的小学，随之而来的是高昂的学费、借读费等。贾秀英的爱人当时在蹬三轮车，每天收入不稳定，为了让女儿有更好的未来，贾秀英只得找新的出路。

她看到路边经常有推着早餐车卖早点的，成本不高，但生意都不错，贾秀英也想尝试。花钱买来炉子、煎饼锅和推车，一个卖煎饼的基本设施算是置备齐全了。接下来就是做煎饼，准备出摊儿了。

北京的城管一向很严格，没有门店的小摊贩都是夹缝中生存的状态。贾秀英一向有些胆小，鼓足了勇气也只敢在离家不远的胡同口摆摊，打算到八点半城管上班后就准时收摊。面对来来往往的人流，贾秀英非常紧张，也非常矛盾。没有顾客时担心生意不好，有顾客来又担心做得不好吃，遭顾客抱怨。这一紧张就容易出错，明明在家练习得非常好了，真正给顾客做煎饼时却显得手忙脚乱。第一个客人是个女白领，她要了两个鸡蛋，结果贾秀英摊的时候不小心把饼摊破了一块儿，女白领很不高兴，抱怨她做不好就不要出来卖东西，简直就是在骗钱。

女顾客的话让贾秀英很羞愧，这张价值两块钱的煎饼撕扯着贾秀英的自尊心。她一再道歉平息顾客的怨气，收摊回家后继续练习摊煎饼。

除了要顾及顾客挑剔的口味，贾秀英还时刻担心着城管。有时候远远听到人说城管来了，她就赶紧从胡同口推着车子退到几十米外的住处。贾秀英租的房子在一个老四合院里，院子进门的地方有一个很高的石头门槛，每次推着煎饼车进出，都很吃力。有一次晚上，为了躲避城管的贾秀英在推车进院子时，车轮一下卡在门槛上，整个车子由于惯性都倒向一边，车上的炉子、面粉盆、零钱盒都打翻散落一地，红通通的煤炭还把车轮胎烧爆了。寒冷的风中，望着逐渐暗下去的煤炭，贾秀英哭了起来，生活为什么总是那么辛苦？！

女儿燕子听到声音，赶忙从屋子里出来给妈妈帮忙。不需要贾秀英说什么，懂事的燕子早就体会到妈妈的辛苦付出。除了拿到优异的成绩回家，燕子还会在做完功课后，到煎饼摊前帮助妈妈收钱、打扫卫生。母女俩都坚信，日子总会变好的。

贾秀英的付出渐渐有了回报，回头客越来越多，经常到了城管上班时，煎饼摊前还围着好几个已经付过钱等待的顾客。大部分人不愿意退钱，还帮贾秀英把车子推到院子里，继续等着属于自己的煎饼。胡同里的人经常看到这样一幅情景：贾秀英推着车子在前，身后跟着一串儿着装各异的人。顾客越来越多，贾秀英的煎饼摊每天可以煎四百多张煎饼，一张煎饼两块钱，有时一天的收入就远超过以前在饭店打工时的月收入。

惠及他人 开办煎饼培训学校

有了盈利后，贾秀英就租了正规的门面经营。客人越来越多，贾秀英对小店的要求也越来越高，她把更多的时间花在对食材和早点种类的研究上。用最好的面粉、最好的油，还多次调制符合更多人口味的拌酱。直到多年之后，贾秀英的店里还经常有人说着小时候就在贾阿姨店里买煎饼的故事。到了后来，平均每个月都有五万元的收入，靠着摊煎饼挣的钱，贾秀英买了车子和房子，家人的生活也得到了很大的改善。

2017年6月，贾秀英51岁了，由于长期过度的劳累，贾秀英的身体状况也不太好，她把自己的店都盘了出去，打算过几天回河北老家休养度日。就在这时，贾秀英之前的合作伙伴小姜来找她，说想做一个煎饼品牌，两个人共同开一家煎饼店，只做煎饼这一种小吃，一方面两个人多多少少有些事情做，另一方面传播美食，让更多人吃到贾秀英做的煎饼。跟煎饼打了18年交道的贾秀英很动心，她接受了小姜的邀请，两个人在北京簋街租了一家门面，又开始了煎饼生意。不需要什么广告，贾秀英就是她产品的代言人，小店的生意蒸蒸日上，月入十万不在话下。

紧接着，第二家、第三家分店也都开业了。就在贾秀英忙碌的时候，潘红找到了贾秀英。37岁的潘红是贾秀英曾经的邻居，跟爱人在北京打过一段时间的工，后来回了河南老家。

一见到贾秀英，潘红就哭了起来，好不容易止住眼泪，她才对贾秀英说出自己的遭遇：回到老家没多久，丈夫就因意外事故离世了，住院期间欠了好几万，从亲友家东拼西凑才渡过难关，如今家里老人身体都不好，自己还有一双在上中学的儿女，再不想办法挣点钱，孩子下学期就得辍学了。潘红找到贾秀英，就是希望她可以教会自己摊煎饼，以后可以回老家支个煎饼摊，一边挣钱一边照顾家里老小。

听着潘红的哭诉，贾秀英也跟着抹眼泪，她看着曾经面庞健康红润的潘红如今憔悴瘦削，心里也跟着难过。让贾秀英感到欣慰的是，好在自己可以为她提供一些帮助。说来也巧，就在潘红说完自己的事情没多久，贾秀英接到了一个老朋友的电话。这个老大哥比贾秀英略大几岁，以前在北京打工认识了贾秀英。跟着贾秀英学了一段时间的摊煎饼，后来回到老家后，在当地的小吃街摆了摊位，正是借着摊煎饼的手艺，他挣的钱可供全家人生活。他对此很感激贾秀英，时常打电话问候她。

老大哥和潘红的事让贾秀英很有感触，她知道，对于很多人来说，薄薄的一张煎饼也就几块钱，但对于摊煎饼的人来说，煎锅上摊出来的一张张圆饼，都是他们的未来。她决定创办一个“煎饼培训学校”，来帮助那些生活有困难或想学摊煎饼维生的人。她跟合伙人小姜说了自己的打算，小姜表示支持。

说干就干，虽然没有开班教学的经验，但贾秀英打算按照自己的方式教学。她开始到处找场地。在连空气都很昂贵的北京，租房是一件费神费财的事。连续多天的东奔西走，总算在与北京接壤的文安县店子村的国道旁边租到一个院子。院子很宽敞，有三间连在一起的房间，其中两间是相通的。贾秀英制作了一张字幅贴在院子墙上：姜皇后培训基地。字幅中间还有一个品牌LOGO。

收拾干净的房间里粉刷一新，贾秀英买了几张课桌和板凳，放在其中一个小房间里，第一排前面摆了一张讲台桌，用作上理论课用。隔壁的大房间的正中间，列着几张面点桌，长长地连接在一起。桌子上摆着十个面糊瓷缸，里面盛着各种颜色的面粉糊。除了装着食材的瓷缸，还有十套摊煎饼用的整套厨具。所有的装备都配备齐全了，贾秀英的煎饼培训基地也可以正式开办了。

摊的不是煎饼 是未来

招收学生对于贾秀英来说并不是什么难事。2017年12月，就在贾秀英准备发布招生信息时，她因为靠摊煎饼月入十万的经历，接到了北京卫视《我是演说家》节目组的邀请，作为演讲嘉宾参与节目录制。培训学校的计划暂时搁置。节目的录制过程中，贾秀英很平和地讲述了自己多年创业摊煎饼的经历，并现场制作煎饼给几位导师品尝。鲁豫、汪峰、黄子佼都品尝了贾秀英制作的煎饼，汪峰更是称赞“太好吃了”。

上节目在贾秀英的意料之外，节目播出后，越来越多的人搜索到贾秀英煎饼店的地址，有的趁春节假期到北京游玩期间，特意绕远路过去，就为了吃上一口贾秀英亲自摊的煎饼。每天店门口都排着长龙。即便很累，贾秀英仍然没有忘记煎饼培训学校的事，尤其是在节目播出后，很多看了节目的陌生人都打来电话咨询报名培训学校的事。

因为培训基地不在北京市区，培训一期为10天，加上食宿，贾秀英把学费定到两万元，至于学生的门槛，基本没有什么限制，虽然学期为10天，但也是根据学员自身的情况看，要是感觉状态不好，还可以继续学习，直到摊出完美的煎饼，可以顺利毕业。

有朋友说贾秀英学费定得太低了，除去技术转让费、租赁费、食宿费，等等，基本上一毛钱的收益都没有，即使不提高学费，起码也不应该把自己花了好多年调制的酱料方法公布出去，这可是“煎饼秘笈”。但贾秀英对此一笑置之，她办培训学校的目的就是为了让更多的人学会一种谋生手段，甚至像她一样可以靠着摊煎饼发家致富。至于酱料，贾秀英认真地说，酱料在煎饼中虽然用料不多，但很重要，有的学员不擅长制作酱料，这样就会让原本好吃的煎饼打了折扣。自己既然选择开办这个煎饼培训学校，自然应该毫无保留地教会他们，让大家都能摊出比自己摊得还要好的煎饼，给更多人带来舌尖上的享受。

说是每个人收费两万，但贾秀英也给很多学员“开了后门”。对那些家里有人生病的学员或者离异的单亲妈妈，贾秀英都免去其学费，课程内容却和大家一样。还有的学员学完后不想自己支摊子的，贾秀英也会根据学员的情况，把他们分到自己的几家店铺里工作。

2018年3月9日，第一期的10个学员先是到贾秀英在簋街的店铺集合，再由专车送到培训基地附近的宾馆。第二天早上8点，所有的学员穿上统一的服装，在院子里集合。三月份的北京还带着寒意，但每个人脸上期待的笑容就和院子里花篮里的花朵一样灿烂。上完了理论课就是实践课了。大家分站在长桌子两侧，拿着工具尝试操作。有的学员很紧张，贾秀英就鼓励他，每当有学员做出合格的产品，她就会高兴地鼓掌鼓励。

2018年5月31号，贾秀英的煎饼培训班已经圆满培训了六期学员，6月1日下午3点，第七期的学员会相继在煎饼门店集合，再出发前往培训学校。每期培训的时间虽然不长，但贾秀英把自己十几年的经验和秘方倾囊相授。贾秀英也相继收到最早培训的学员相继发来的开店消息，没有什么比这个更让她感到骄傲的了，“祝福大家都能摊出美味的生活”，这是贾秀英对她的学员们最真诚的祝福。