将杭州美景“搬”上蛋糕

芸菁瞳

“上有天堂，下有苏杭。”杭州美景自古闻名，苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月……无不如诗如画，再美的语言也不足以形容其别样风情。而2018年6月，在万人云集的纽约中央火车站，一位姑娘却将雷峰夕照、断桥残雪、三潭印月等杭州景点“搬”上了蛋糕，成为全场瞩目的焦点。

《人民日报》和央视的微博纷纷转发她的创意佳作，许多外国朋友当即表示，一定要到杭州亲眼看一看蛋糕上的风景。可是谁又能想到，创造出这件作品的姑娘竟是一位“半路出家”的蛋糕师。

勇敢跨界：

文艺才女“变身”烘焙新秀

白皙的鹅蛋脸、弯弯的柳叶眉、传神的丹凤眼……杭州姑娘陈瑶仿佛是从画中走出来的小家碧玉。她8岁开始学古筝、习画、练书法，是坊间出了名的才女。2011年自浙江师范大学音乐系毕业后，她被一家国企录用，每天奔走于两点一线，纤纤素手不时在键盘上敲敲打打，生活难免少了一些趣味。

一天，陈瑶在朋友圈看到了精致亮眼的翻糖蛋糕，不自觉便被吸引了。从那以后，十指不沾阳春水的她对烘焙产生了兴趣，一下班就捣鼓起了烤箱。从刚开始做得歪歪扭扭、不成形状的小饼干，到初具模样、味道尚可的饭后甜点，再到巴掌大小、色香味美的小蛋糕……她的烘焙手艺日渐精进。2016年，她在杭州创意园开了一家名为“Magic食记”的蛋糕店。

都说隔行如隔山、跨界有风险，陈瑶这个“半路出家”的新手怎么赛得过市内数千名手艺娴熟的蛋糕师呢？然而，山人自有妙计。遥想7岁那年，父亲带她游西湖，那里惊为天人的风景、独具匠心的工艺制品，都给她留下了深刻的印象。如今的西湖已被列为世界文化遗产，若能将西湖元素融入糕点之中，岂不让人眼前一亮？于是，她开始动手雕琢模具，研究样式和配色，相继推出了王星记扇子、钱塘江大潮、碧波铜镜等反映西湖风情及特色的糕点，形态之传神，口感之独特，令人拍手叫绝，很快就在当地引起了不小的轰动。

初露锋芒：

调色行家演绎水墨江南

西湖特色糕点的大受欢迎，让陈瑶看到了“中国风”蛋糕的市场前景。2017年年初，在观赏过上百幅杭州水墨画、工笔画后，她忽然有了一个大胆的想法——用水墨画结合翻糖的形式来展现西湖十景，做一款新的“中国风”蛋糕。

这可不是仅靠烘焙手艺就能完成的作品，还需要创作者拥有高超的画技，尤其要具备深厚的调色功底，才能调制出水墨质感的食用色料。

陈瑶自幼习画，基本功扎实，且为了学好奶油、翻糖的调色，她在烘焙坊里备有不少的色膏、色粉等食用色料，闲来无事就拿出红、黄、蓝三种基础色料，按照不同比例调出各种新色彩。这次制作水墨翻糖蛋糕，她也如法炮制，先调出接近水墨色的不同浓度的色料小样，记下色彩搭配比例，再从精选的几幅水墨画中解析出所需的颜色，最后才开始调制蛋糕外部的各色翻糖……经过构思、画图、雕刻、试色等多项复杂的环节后，陈瑶的这款名為“江南忆”的水墨翻糖蛋糕终于出炉了，历时半个月之久。

且看蛋糕的底层，恍若清代著名画家王原祁在上面以水墨作画一般，西湖十景一一映现;第二层，水墨质感的断桥和具有立体效果的灵峰探梅，凸显了整个蛋糕的画面层次;第三层，则是绘满西湖景色的走马灯，搭配顶层的集贤亭，活灵活现，呼之欲出。整款蛋糕不仅形态逼真，调色更是堪称一绝，让人几乎以为外层的翻糖就是真的水墨画，蛋糕一经推出，便引起了国内媒体的广泛关注。

惊艳世界：

巧手姑娘再现“印象杭州”

陈瑶凭借高超的手艺成为了烘焙界的网红，连大明星邓伦、钢琴家郎朗都慕名而来，找她定制蛋糕。2018年5月，杭州旅委会发来邀请函，希望她能在美国举办的城市宣传庆典上，用翻糖蛋糕向外国友人展示杭州的独特韵味。

用翻糖制作人偶对蛋糕师的雕刻技能要求极高，为展现杭州更多的人文内涵，陈瑶决定把白娘子、许仙等传奇人物添加到作品中。她将一些翻糖固定在支架上细细雕琢，耗时三五天才能雕出一个精致的人偶。人偶大到整体外形，小到衣服皱褶，皆需殚精竭虑，深耕细作，稍有一丝视觉上的不协调，便要全盘重来。仅是人物的几根手指，她就要修改粘合七八遍，才能达到以假乱真的效果。

经过一个月的奋战，这款名为“最忆是杭州”的翻糖蛋糕终于华丽面世。只见主蛋糕底层的窗棂精美繁复，雕栏画栋井然有序，一树繁花次第盛开，完美体现了杭州景观“云栖竹径”的意蕴悠长。蛋糕中层的白娘子与许仙执手而立，于雷峰塔下再续前缘。才子佳人明眸皓齿，眼波含情，每一处纹理都雕琢得十分细腻，连两人的发丝都清晰可见，不难令人想起《白蛇传》这段旷古传奇;二号蛋糕上两位穿着丝质旗袍的妙人在写着“西湖”的团扇前表演中国茶道，展示扇、茶、绸这“杭州三绝”;三号蛋糕则呈现了杭州西湖的“三潭印月”，背景中的月亮薄如蝉翼……如此繁盛的美景竟都是用翻糖所作，不禁令外国友人大吃一惊，纷纷高呼“太神奇了”。

杭州美景被无数人写进诗里，谱进曲里，没想到如今又被陈瑶“搬”到了蛋糕上，让世界看到了不一样的“中国风”。一个小小的跨界蛋糕师，不经意间成了中国文化的推广者，实在令她深感荣幸。陈瑶表示，将来要继续运用翻糖蛋糕结合中国风的形式，把更多的中国美景介绍给世人。