认识体质，选对饮食

文/陈清江（杭州庄人堂特聘主任中医师）

我们要想知道自己属于哪一种体质，首先必须了解一些有关体质方面的基本知识，比如不同的体质有什么感觉和症状，脸色、舌头颜色和舌苔厚薄等。我们将体质分为十种类型，分别是：平和体质、气虚体质、阳虚体质、血虚体质、阴虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、血瘀体质和特秉体质等。调养体质时，还能再细分，比如气虚可分心气虚、肺气虚、脾气虚、肾气虚等。

每个人都不可能是一个完全平衡的体质，总是会有这种或那种的偏向，就像人的高矮胖瘦一样。轻微的偏向属正常范畴，但若偏向太过，则是一种病态。体质的饮食调理，讲究的是“因人而异、辨证调理”，根据个人的体质属性对症选择适合的食物调养，纠正偏向的体质。饮食调养的效果不是实时体现的，这是一个渐进的过程，需要坚持。当弄清楚体质属性后，再去选择适合自己的食物和药膳，就会收到事半功倍的效果。

一、气虚体质

中医学认为，气和血是构成生命的两个基本成分：气为阳是动力，血属阴是物质。气的来源分两类，一是来源于先天的先天之气，即我们通常所说的元气或肾气；二是来源于后天，即我们所说的中气或脾气以及宗气。

先天的气主要来源于父母，父母孕育胎儿时的精气。后天之气是饮食当中的营养物质通过胃肠进行了消化吸收而产生的水谷精华。生命靠呼吸，通过肺脏不断地吸入氧气，呼出二氧化碳，这就是后天的气。从自然界吸入的新鲜空气在肺里与肾脾输送的水谷精华相结合，从而形成了宗气。

大家都知道血液能够运行，靠的是一股力量的推动。中医古典《黄帝内经》里就有“气为血之帅，气行则血行”的名句。这股气是推动和维持脏腑经络进行生理活动的能量，而且还可以不断地更新充实脏腑经络的组织结构并生成精微之气而贮存在脏腑里，源源不断地滋养着生命机体。

气虚体质是我们在每一个年龄阶段都可以见到的体质类型。就像前面我们说到的那样，不同人群，有各种各样的气虚表现。一般说来，我们可以通过以下几个方面来识别气虚体质。

1.自我感觉

气虚体质的人有一个最明显的自我感觉就是容易困乏、感觉累。

2.性格特征

性格是由体质所决定的。气虚体质的人性格上是比较偏内向的，不愿意参加社交活动，平时懒得说话。

3.体形特征

气虚体质的人有胖也有瘦，但不管是胖者还是瘦者，他们的肌肉，都是松松软软的，不太结实。

4.观察脸色

脸色是蛋白样的白，而不是白里透红。舌质常常呈淡红色，舌苔薄白，口气清新，但喝水不多。

5.查看二便

大便常常比较困难，排便虽然困难，但不一定成形或者是稀薄的。大便时容易出汗。小便常常是清的。

二、气虚体质饮食调养技巧

1.五谷调养：以五谷为养，可吃粳米、小米、黄米、大麦、山药、荞麦和豆类。

2.选好荤菜：肉类有鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、狗肉；水产品有青鱼、鲢鱼、鲫鱼、各种虾。因为螃蟹属于偏寒性的，所以不适合气虚体质的人食用。

3.吃对蔬菜：蔬菜中含有植物蛋白、多种维生素以及人体所需微量元素和纤维素。所以说我们要补充一些胡萝卜、香菇、西红柿、土豆、南瓜及叶菜等。对于香菇来说，实际上对各种体质的人都是不错的选择，香菇中含有一种叫作香菇多糖的物质，它对于我们的脾胃有着很好的补益作用。

4.吃对水果：脾胃为气血生化资源，脾胃功能差气虚症状就更加严重。大枣具有补中益气、养血补血的功效，是非常好的果品，所以民间谚语里有“一日三颗枣，终身不显老”。桂圆则是一种具有很好补养作用的水果，能养心补血。

三、气虚体质常用药膳

1.香炸山药圆

原料：鲜山药700克，黑芝麻50克，糯米粉250克，鸡蛋2个，干豆粉30克，白糖300克，菜油1000克。

制法：将鸡蛋打散，加适量芡粉调成稀糊，黑芝麻洗净待用。山药上笼用武火蒸熟后去皮，晾凉，捣成泥状，放在碗内，加白糖、糯米粉拌匀，做成一个个直径约3厘米大的圆子，粘上蛋糊，滚上芝麻。将锅置火上，倒入菜油，待油温烧至八成熟时下入山药圆，炸至浮起，沥去油，装盘。

功效：补益肝肾、润肺止咳。适用于脾虚食少，肺虚喘咳，肝肾心血不足引起的眩晕，腰膝酸软，须发早白等症。

2.翡翠双菇

原料：白术60克，小青菜10棵，香菇30克，凤尾菇200克，花生油、酱油、精盐、白砂糖、味精、麻油各适量。

制法：将白术浓煎两次，合并过滤两遍，待凉备用。将香菇漂洗干净，去掉根蒂，用白术液泡发。将小青菜剥去外皮，将头部削成尖圆形状，划上十字刀纹。在锅内放油，将菜心煸炒后加汤，放凤尾菇略焖，再加精盐、味精，烧开后即用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底，再将小青菜捞出，头部朝外，呈放射状排在凤尾菇中间，并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡，浇上麻油，均匀地浇在菜心及凤尾菇上。另取锅烧热，放素油，将香菇略煸，加酱油、砂糖及少量泡发香菇后的白术液，略焖。待菜心凤尾菇上的芡汁浇好，即在香菇中加味精，待汤汁稠干时淋麻油，取出香菇排放在盘子中央即可。

功效：健脾燥湿，和胃消食。白术具有补脾肾气虚、通利耳目之功效。此菜肴以白术与双菇相配，对脾胃虚弱、胃口不好、吃饭不香的中老年人有良好作用。香菇、凤尾菇含有丰富的植物蛋白，以及多种维生素、钙、磷、铁、侗、锌、锰等微量元素，具有调节机体免疫功能、增强体质的作用。

3.人参黄精鹌鹑蛋

原料：人参15克，黄精20克，鹌鹑蛋30个，精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤，姜末、酱油、醋各适量。

制法：将人参闷软，切片，放瓷碗中蒸两次，收取滤液。黄精浓煎两遍取其滤液，浓缩，与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净，煮熟，分一半用药汁、盐、味精腌渍15分钟，另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水淀粉等兑成汁。另起锅，用葱、姜末炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放炸好的鹌鹑蛋。

功效：中药学说鹌鹑蛋味甘、性平，有补五脏、益中续气，实筋骨的作用。现代医学研究发现，鹌鹑蛋中含有丰富的脑磷脂、卵磷脂，富芦丁，有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化各血栓形成的作用，是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰的作用外，还具有明显的防治脑老化症状，改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋，再添加补中益气、安五脏、充肌生髓的黄精，对增强体质、延缓衰老、防治早老性痴呆均具有一定作用。

请注意：服用此药膳时，不要吃萝卜、绿豆，不要喝牛奶和浓茶。

4.参杞烧肚片

原料：熟猪白肚子250克，生晒参片20克，枸杞子30克，水发木耳、水发笋片各50克，去皮荸荠2个，鸡蛋1个，水淀粉25克，葱、姜丝各5克，酱油20克，清汤200克，植物油500克（耗油75克），精盐、味精、料酒少许。

制法：生晒参片，枸杞子放入小碗内，上屉蒸30分钟，熟透即可。将猪肚片成3厘米长的坡刀大片，鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，与笋片、葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油，油热六成时，将浆好的肚片放入锅内，炸成黄色捞出，滤去余油，随生晒参、枸杞子下锅，兑入清汤，下入肚片，加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁，勾入流水芡即成。

功效：补气血、健脾益肾。适宜于全身无力、不想吃饭、出汗头晕、睡不着觉、腰酸腿痛等症。也可作为久病虚弱、老年脾肾不足、糖尿病等患者的保健膳食。

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大补元气话人参

人参有强身壮体、大补元气的功效。每到冬季来临，很多老年人就会选择吃人参滋补身体，那么人参应该如何选，如何吃呢？

1.野山参

野山参产量极小,补益作用最好，所以价格很昂贵。野山参一般多用于急救，比如大出血、生命垂危的病人等。

2.园参

人工栽培于园地的人参，称为园参。园参因加工方法不同，又分为生晒参、白参（糖参）和红参等。白参（糖参）是新鲜的园参经沸水浸烫后，再浸于糖汁中，然后取出晒干而成。它的补益作用同生晒参，但其力道比较弱。红参是将园参洗净，蒸熟后晒干或烘干而制成，它的药性偏于温热，具有补气温阳的作用，比较适合于平时怕冷、全身无力的阳虚体质。

3.生晒参

生晒参是由新鲜人参洗净晒干而成，它的药性平和，以补气作用为主，比较适合于偏热的体质，比如全身无力、口干心烦的人。

小贴士：因为萝卜和浓茶可能降低人参的补益功效，所以服用人参或人参制品时，请不要吃萝卜，也不宜喝浓茶。

高血压者可以吃人参吗？

人参对血压有双向调节作用，也就是说，人参能把过高的血压降下来，把过低的血压升上去。某些人对人参有误解，认为吃人参会使人的阳火过旺，而出现口干舌燥、手足心热、大便秘结，甚至会有口舌生疮、流鼻血等情况。这是人们对人参的误解。

人参家族中有野山参（移山参、林下参）、红参和生晒参，红参适合平时怕冷、腰酸腿软的偏阳虚体质的人服用，而生晒参则适合平时口舌干燥、手足心热、大便干结的偏阴虚的人服用。韩国汉城大学江南健康诊断中心吴秉熙教授用人参治疗高血压，得到了很大的成果。吴秉熙教授认为，人参不仅可以降压，还能医治高血脂和动脉硬化。人参之所以能治疗高血压，主要是因为：（1）人参能使血管内壁细胞分泌有益的降压物质；（2）人参中的某些活性成分，特别是人参皂甙成分，可抑制血管中的活性物质，从而产生降压作用。有试验研究也证明，人参能使比较低的血压升到正常范围，这说明人参对血压确有双向调节作用。 所以，高血压病人可以根据自己的体质有选择性地服用人参。

从中医的角度来讲，高血压病人也不会都是阴虚阳亢的，特别是老年人，有不少高血压病人是脾肾阳虚的。即使有口舌干燥、手足心热、大便干结的阴虚者，也可以服用生晒参；平时有怕冷、腰酸腿软症状的偏阳虚体质者可服用新开河参（红参）。

小贴士：当您想吃人参而不知道自己属于那种类型的体质时，最好先去请教中医师，然后再服人参。

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