《营养健康管理》课程过程性考核模式对培养人才的实践研究

张 翠，曲春波，牟红安，赵建萍

（上海城建职业学院，上海 200000）

引言

《营养健康管理》是食品营养与检测、健康管理专业的核心课程，主要内容来源于《公共营养师》基础知识，包括医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食指导、人群营养、营养教育与社区营养管理基础、食品卫生基础及相关法律法规，旨在丰富学生的营养理论知识，为后续培养学生膳食调查、营养宣教、营养咨询、营养配餐等营养健康管理技能打好基础。过程性考核，是对学生学习知识过程和综合应用能力形成过程的全程监督和评价，是改进课程考核的重要措施，因此越来越得到关注和应用[1-3]。根据高职以培养技能型人才为原则，尝试了以灵活多样的过程性考核方式代替传统的考核方式。实践证明，过程性考核方式能实时、准确地反映出学生掌握的综合知识及技能水平，培养高职学生具有良好的职业习惯[4]。本文从过程性考核设计理念、过程性考核设计方案、过程性考核效果三方面进行阐述。

一、《营养健康管理》课程过程性考核设计理念对培养人才的作用研究

《营养健康管理》课程传统的教学模式以教师讲授为主，考核方式主要采用终结性考试来判断学生的学习效果。这种按部就班讲解每章节的知识点，并通过一张期末试卷考核学生学习效果的模式相对枯燥，无法激起学生的学习兴趣，学生参与度不高，学习状态比较被动，大部分学生普遍容易养成平时不好好听课、最后突击复习的学习习惯，学生对营养知识点的掌握情况也仅局限于死记硬背，不利于培养学生文献检索能力、发现问题解决问题能力、逻辑思维能力及创新能力，更不能为营养师写、讲、配、做四个技能提升做铺垫，教学效果不理想。

针对《营养健康管理》教学现状，有必要进行教学模式改革，采用项目化教学，理论和实践相结合，以学生为中心，“做中学、学中做”，探究研讨式、案例式、实践式等创新教学方法，增强课程内容的实用性和趣味性，提升教学磁性，加强对学生应用能力的培养[5]。同时，采用过程性考核的模式，全程监控学生的学习过程和学习效果，注重对学生阶段性学习成果进行多方面、多形式、分阶段的考核，营造“全程紧张”的课程氛围，提升学生的参与度和学习的主动性，提高学习能力和应用能力，有利于对培养人才的深入研究。

二、《营养健康管理》课程过程性考核设计方案

本课程一共72学时，为了营造“全程紧张”的课程氛围，提高学生的参与度和主动性，将课程分为4个项目，每个项目均有相应的习题、测试、任务、汇报等多种形式的考核。每一次课都需要学生参与实践或者讨论，学生不得无故缺席。本课程主要采用过程性考核模式，总成绩为100分，由职业素养成绩和项目成绩构成。（1）职业素养（20%）：考勤（10%）、课堂态度表现（10%），培养职业道德和素养。（2）项目训练能力（80%）：每个项目根据难易程度不同设置分值比例稍有不同，其中，项目一10%，项目二30%，项目三20%，项目四20%。

具体考核方式及评价标准如表1所示。

三、《营养健康管理》课程过程性考核效果及对培养人才的必要性

《营养健康管理》课程实施过程性考核方案后，取得了良好效果。主要表现在以下四个方面（见表1）。

表1

（一）提高学生课堂参与度

本考核方案中专门针对课堂提问环节设置考核点。以往课堂提问回答环节作为加分项目，不作为强制性的考核指标，容易造成课堂的气氛不活跃或者只有极个别同学参与，因为大多数学生对于加分环节并不是很在乎，认为提问回答环节跟自己无关。本考核方案中将提问环节设置成强制性环节，占总分的10%，每学期只有答满三次才能拿到这部分的所有分数。这就提醒每一位同学都要参与到课堂的讨论和提问环节，学生参与度提高，并且需要跟随老师的思路去思考，课堂互动性增强，同时敢于表现自己也是职场中比较重要的一个方面，可以提升学生的职业素养。

（二）提高学生兴趣和主动性，增进交流

将课程分为四个项目，并在项目开始时就将本项目的考核任务告知学生，学生带着任务和问题去学习，更有针对性，学生对于教师的课程内容兴趣度提高，可促进知识的掌握；并且项目考核形式多种多样，有测试、讨论、汇报、实践，教师有意识地设置情境让学生在“做中学”，学生对该课程的重视程度必须始终保持在一个较高水平才能更好完成过程性考核，并且这种“做中学、学中做”的模式更能促进学生主动去查阅资料、主动参与小组讨论、主动与教师互动交流。过程性考核需要教师全过程考核学生学习情况，并对过程中出现的问题及时反馈、予以指导。这样不但增加了师生之间讨论的机会，而且由于小组作业所占比重大，增加了小组成员之间的沟通与交流。因此，师生关系更为融洽，课堂气氛活跃，学生团队意识、规则意识和沟通意识都有所增强[6]。

（三）促进教师教学能力提升

过程性考核方案的设计需要改变传统的教学模式，细化课程中的考核点，并用学生可以接受的方式实现全方位全过程考核。这使得对于教师的个人能力要求提高，教师必须做好充分准备，规范课堂教学任务并全程跟踪评分，保证课堂教学质量的稳定性。

（四）充分发挥课代表的作用

以往课代表的任务就是帮助教师收发作业，课代表存在感较低。本过程性考核可以充分发挥课代表的作用，既减轻了过程性考核烦琐性给教师带来的较大工作量，又增加了课代表的重要性，提升了课代表的自信心和班级存在感。教师可以自己设计过程性考核表格，在每节课过程中将学生的情况反映到纸质表格中，后期电子版分数汇总可以交给课代表。这样既减少了教师过程性考核的难度和工作量，学生也能实时关注自己项目完成情况及分数情况，及时调整自己的学习状态，通过课代表在学生考核中间接的督促可以促进学生更好完成每一次考核。

结语

通过对《营养健康管理》进行“全程紧张”的过程性考核模式的改革，学生学习参与度大幅提高，主动性增强，有利于营养健康管理技能的掌握，为实现培养应用型人才的目的打好基础。