餐桌上疾病的克星——黑木耳

文/袁淑英

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，入胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳，黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。

1983年的一天，美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现：这位病人怎么几天没见血脂竟然降了这么多？明尼苏达医师就问病人：“你怎么搞的，是不是药吃多了？”病人说“我肯定药没多吃。”医生又问：“那就奇怪了，那你最近吃过什么吗？”病人说：“我前天到过加拿大中国城。吃了一顿中国饭，木须肉，肉片，鸡蛋，还有黑木耳。”美国医生一想，肉片没用，鸡蛋更没用。恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的东西。不信你再去一趟试试看，病人再去一次，果然见效了，美国医师研究发现，黑木耳具有显著的抗凝作用。它能阻止血液中的胆固醇在血管上沉积和凝结。常吃黑木耳可预防冠心病的发生，这件事传开后，黑木耳身价倍增，成为风靡全世界的食物。

黑木耳，因其生长在朽木上。形似人的耳朵，色黑，故名黑木耳。

早在远古时期，我们的祖先在寻觅食物充饥果腹的过程中，就认识到黑木耳的食用价值，对其药用价值的认识最晚也在汉代之前。我国现有最早的药学专著、汉代的《神农本草经》就已记载了木耳能“益气不饥，轻身强志”。据史料记载，黑木耳是上古时代帝王独享之佳品。

1、营养价值胜一筹

黑木耳风味独特，营养极为丰富，是味补而不腻的强壮滋补品，也是高蛋白、低脂肪食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和丰富的胡萝卜素，维生素A、B、B2、PP等以及钙、磷、铁、钾、烟酸、磷脂、植物固醇。黑木耳蛋白质中富含19种氨基酸，而且有的氨基酸如赖氨酸、色氨酸是不少食用作物中所缺少的。所以对人体十分有益，黑木耳含蛋白质10.6毫克，相当于肉类、超过米、面和蔬菜。钙是1785毫克，是肉类的30～70倍；构成人体血红蛋白的主要成分铁185毫克，是肉类的100倍，特别是维生素B2每百克含0.55毫克。也超过米面。

黑木耳因其蛋白质含量丰富，特别适合高血压、高血脂的人群。因为他们不能吃大荤大油的动物食品。多吃黑木耳则可补充其蛋白质的供给不足，所以黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。黑木耳现已是黑色食品中的“佼佼者”。

2、对付“头号杀手”显奇功

近30年来，全球范围的冠心病发病率在逐年增高，严重的威胁着人类生命与健康。

科学家用黑木耳喂食小白鼠，发现它确实能够降低小白鼠的血脂。北京心肺中心通过研究证实，如果每人每天食用10～15克黑木耳，即有明显的抗血小板聚集、抗凝、降低胆固醇的作用。黑木耳所具有的抗血小板凝集作用，与每天服用小剂量的“阿司匹林”功效相当。近年来的科学家研究进一步证实，由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用。可以减少血液凝块，防止血栓的形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，而且对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症等也是具有较好的防治和保健作用。

3、清除体内垃圾有胶原

木耳具有清理人体垃圾的作用，木耳中含有的胶质，具有很强的吸附能力，在人体中把残留在消化道系统中的灰尘、杂质吸附集中起来，然后排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能，是因所含发酵和植物碱、多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石、使结石缩小，并排出。

4、优质天然补血品

黑木耳是所有覃类食品中含铁量最高的，每100克黑木耳含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。铁是造血原料，经常食用黑木耳，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

5、减肥、防癌、治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种植物胶原，这两种物质能够促进胃肠道蠕动和肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用，黑木耳含有“多糖类”物质对人体的肿瘤有化解作用，并提高人体免疫功能，抑制了癌细胞的蔓延和扩散。