森林食品：来自大自然的馈赠

文/黎云昆

我国有46.5亿亩林地，这些林地绝大部分还是干净的，没有受过有害化学物质的污染。我们可以利用这些林地的林间、林下、林缘及林中的隙地生产更为安全的食品——森林食品。

随着社会的进步、科技的发展和人民物质生活水平的不断提高，人们对自身健康的要求越来越高。民以食为天，健康的身体首先要依靠安全的食品。可是，如今人们在生产食品的过程中经常大量使用各种化学合成物质，致使食品安全成了一大社会问题。目前，社会上通行的安全食品主要有无公害食品、绿色食品和有机食品等。所谓无公害食品，即按规定使用化学合成生产资料，产品有害物质残留符合国家标准要求的食品；绿色食品，即允许使用限定的化学合成生产资料，如农药，肥料、食品添加剂、饲料添加剂和兽药，但对使用的次数和数量进行限制的食品，其产品有害物质残留大多数指标与常规食品国家标准同，但个别指标严于国家标准；有机食品，即不允许使用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂、防腐剂，产品无化学物质残留（低于仪器的检出限）的食品。

对比以上几种食品残留有害物质的标准，可以看出，对人体健康最有利的是有机食品。绿色食品、无公害食品均未对生产环境提出要求，只有有机食品要求其生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质。农药、化肥、除草剂、抗生素等化学合成物质对土壤的污染可能存续很长时间，如我国上世纪50年代曾广泛在农田里使用的DDT，至今仍在土壤里残留着对人体有害的成分。因此，即使是我们认为最安全的有机食品，也很难真正达到安全的要求——在规定的三年时间里，土壤中的有害物质是难以自然去除的，一些人工合成的化学物质在自然界中很难降解。糟糕的是，我国现有的18亿亩农田已经被各种有害的化学合成物质不同程度地污染了。

所幸我国还有46.5亿亩林地，这些林地绝大部分还是干净的，没有受过有害化学物质的污染。我们可以利用这些林地的林间、林下、林缘及林中的隙地生产更为安全的食品——森林食品。

“食以安为先”

由于森林食品产地环境范围内不得使用化肥、杀虫剂、除草剂、植物生长促进剂等各类化学合成药剂，森林食品具有原生态、无污染、健康、安全等特性。具体来说，森林食品包括森林蔬菜类、森林食用菌类、森林水果类、森林干果类、森林肉食类、森林粮食类、森林油料类、森林饮料类、森林药材类、森林蜂品类、森林香料类、森林茶叶类等。

科学研究表明，森林可以释放出大量有利于植物、动物和微生物生长的物质。当高等植物受伤时, 会发出“芬多精”（Pythoncidere）——一种芳香性碳氢化合物，以杀死其周围环境的其他有害生物。所以，芬多精具有杀菌、抗霉、驱虫的作用。芬多精虽然是植物发出的，但对动物及微生物的成长也大有益处。此外，森林中还富含负氧离子。负氧离子可以大大增强动物的体质和抗病能力。这是因为负氧离子具有较高的活性，有很强的氧化还原作用，能破坏细菌的细胞膜或细胞原生质活性酶的活性，从而达到抗菌、杀菌的目的。这些物质可以使在森林环境中的森林食品材料，包括动物、植物和微生物等更健康更茁壮地发育成长。

森林食品也包括部分中草药材。随着医疗体制改革的推进，人们对医学的认识从过去的单纯治病转向治病与防病并重。在这样的背景下，中医的作用再次得到凸显。中医讲究“上医治未病”，即通过提高人们的体质，增强人们防病、抗病的能力，将疾病消灭在萌芽状态。但是由于田地污染，我们现在生产出来的三七、天麻，已经不是李时珍时代的三七、天麻了。不少有识之士已经开始呼吁，回归林下，采用原生态的方式进行种植，才可能生产出真正高品质的中药材。

森林食品渐成餐桌新宠

森林环境下，可以生产大量已经广为人们接受的传统食品，如种植大豆、小米、辣椒、茄子、蘑菇、木耳等，或养殖禽畜，如猪、羊、鸡鸭、鱼等。同时也可以生产高质量无污染的森林食品，为品牌和产品增值，如在降香黄檀树下养鸡、生产降香黄檀鸡；在杜仲林下养鹅、生产杜仲鹅等。

森林食品不仅在生产环境上优于其他食品，而且在质量上也优于传统的农业食品。

我国有非常丰富的木本粮食树种资源，现有300多种栽培和野生的可直接食用或通过简单的加工处理就可食用的木本粮食树种，这部分食物大多适口充肠、营养丰富，为广大人民所喜爱。例如板栗、锥栗、榛、枣、柿等，都是大宗的木本粮食。这些都是森林食品。

同时，我国野生的木本粮食树种众多，为当代人的食物多样性作出了有益补充。特别是以麻栎、栓皮栎等为主的栎类植物的种子（俗称橡子），其淀粉含量非常高，可以制成橡子面窝头、橡子面粉条、豆腐等食品，深受市场喜爱，具有很大的发展前景。

此外，据不完全统计，我国有各种木本油料树种200多种，其中种仁含油量在50%～60%的有50多种。油茶、橄榄、核桃、油棕、山核桃、文冠果、香榧、扁桃、阿月浑子、仁用杏以及黄连木、椋子木等都独具价值。因富含对人体健康有益的不饱和脂肪酸及多种营养成分，这些木本油料已经成为广受人们青睐的高级食用油。

最令人们青睐的是，这些作为木本粮食和木本油料的森林食品的生产成本很低，一年种植，多年受益，而且不需要在生长过程中耗费过多的劳力，农民的时间和体力可以转做他用。广大农民亲切地称之为“铁杆庄稼”。

森林食品产业在绿色化转型中异军突起

生产森林食品不仅可以比生产传统食品大大减少劳动力的投入，而且很多森林食品是不需要种植的，可直接采集进行再加工。森林里随处可得的蘑菇、木耳、山野菜、野花、野果很多都是营养价值很高的、备受人们喜爱的森林食品。例如，红松籽含天然维生素主要有B2、B1、E及胡萝卜素等，还富含不饱和脂肪酸，如皮诺林酸、V—亚麻酸、亚油酸等。《本草纲目》对红松籽的评价是：“味甘、小温，无毒。主治骨节风、头眩，去死肌、散水气，润肺、治燥结咳嗽，治虚秘，久服，轻身延年不老。”红松籽具有极高的营养和保健价值，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，因此被人们称作长寿果。

许多新兴森林产品也在日益打开市场。比如，杜仲籽油、茶叶籽油、翅果油、牡丹籽油、美藤果油、盐肤木果油、长柄扁桃油、光皮梾木果油、乳木果油等，乌药叶、辣木叶、茶树花、青钱柳叶、显齿蛇葡萄叶、杜仲雄花、柳叶蜡梅、线叶金雀花、枇杷叶、湖北海棠（茶海棠）叶等。特别是丹凤牡丹花等新兴“蔬菜”，其花瓣新鲜清香微甜，油炸、清炒、煲汤、凉拌皆可，具有美容抗衰老、清热去火之功效，正日渐走上百姓餐桌。

此外，还有不少森林食品都具有养生的效果。比如，既是食品又是药品的森林食品主要有：槐花、槐米、葛根、淡竹叶、酸枣仁、香橼、桃仁、余干子、栀子、枸杞子、枳椇子、金银花、郁李仁、桑叶等；可用于保健食品的森林食品主要有：女贞子、山茱萸、五味子、五加皮、吴茱萸、杜仲、杜仲叶、牡丹皮、诃子、侧柏叶、刺五加、玫瑰花、苦丁茶、金樱子、青皮、青皮、厚朴、厚朴花、柏子仁、桑枝、银杏叶、越橘、槐实、蜂胶等。

能够列入森林食品的还有很多。比如，以森林植物的花、果，如蓝莓、樱桃、菠萝莓、人心果、余干、橄榄、蛇莓、山棯子、沙棘、野葡萄、八月炸，野玫瑰、山楂、树莓等为原料制成的酒类；以各种森林植物的叶、花、果、根、茎、皮，如金银花、杜仲叶、刺梨、葛根等为原料的饮料类；以树木汁液或花为原料的糖类，如枫树液提取的枫糖、玫瑰花中提取的玫瑰糖；以土蜂、野蜂作原料的蜂蛹、蜂胶、蜂蜜、蜂王浆等蜂产品；以树木的花、果、皮为原料的香料类、调料类，如木姜子、丁香、木香、肉桂、甘松等；还有森林里的各种昆虫等动物类食品、如蚂蚱、苍蝇、蝉、蝎子、蚕、竹虫、蟋蟀、蝴蝶、白蚁以及竹鼠、蚯蚓等，都是颇受人们喜爱的森林食品。此外，一些用森林植物材料作为辅料做成的食品也应该列入森林食品的范畴，如桂花饼、玫瑰花面点、金樱子粥等。

总而言之，森林是一个巨大的食品资源库。有些未被列入食品目录的森林植物材料，但在一些地方却一直被当作食物，如黄檀叶，在河南信阳地区被用以炒肉，很受人欢迎。再如，江西吉安一些地方把暴炒木槿花作为拿手好菜。又如，福建地区的客家人将蛀食马尾松的松天牛幼虫油炸后稍撒些盐食用。这些森林食品在各地都有，大有可能获得市场青睐。随着社会的进步，科技的发达，还会有大量的森林食品涌现出来，以满足人们日益增长的安全食物需求。

森林食品是最安全、营养最丰富的食品。因此，森林食品面对的是消费能力日益增长的社会消费群体。此外，广大普通消费者对森林食品的需求也会不断增加。可以想见，随着人们对森林食品的需求不断扩大，森林食品产业必将成为新的朝阳产业、辉煌产业。