探析百香果功能研究及其开发进展

李荣章 向文能

百香果又被称为鸡蛋果、巴西果，是一种多年生木质藤本植物的果实，其外观呈椭圆形或者圆形，起源于热带地区。我国对于百香果的引入已经有了多年的历史，在国内多个地区也有栽培。百香果丰富的营养与活性成分使得其不论作为水果食用，还是作为药品来达到保健效果都有着非常广阔的市场前景，这使得百香果无论在出售还是加工方面都得到了不断的研究和发展，通过对百香果的功能进行研究，可以更好的开发其价值，对于扩大百香果的市场有着非常重要的意义。

作为一种生长在热带和亚热带的水果，百香果具有很高的营养成分和活性成分。近些年随着我国的经济不断的发展，人们的生活水平不断的提高，对于水果方面的需求逐渐加大的同时，人们的要求开始由单纯的可口转变为健康，一些具有保健效果的水果受到了人们越来越多的认可。在这样的情况下，百香果的市场在近些年得到了非常大的增长，与此同时百香果的加工产品也迎来了发展的机遇。本文通过对百香果的功能进行阐述，同时对其开发进行探索，最终为百香果的发展方向提出预测。

一、 百香果的功能

（一） 抗焦虑及镇静功能

在很多西方国家之中，百香果都被广泛应用在抗焦虑和镇定方面的药物开发中，经过活体实验表明，通过百香果提取物可以明显提升小白鼠抗焦虑能力，并且对于试验体的健康没有任何影响，所以百香果经过提取和加工之后，可以成为一种无毒副作用的抗焦虑药物，市场前景非常广阔，对于我国医学领域的发展也有着非常重要的作用。

（二） 抗炎功能

经过检测，百香果中尤其是百香果果皮含有非常丰富的黄酮类成分，所以对于抗炎方面有着十分积极的作用。通过注射百香果的提取物加工药剂，可以很好的抑制白细胞的迁移，从而达到抗炎效果。目前已经有关节炎患者通过服用相关的药物而大幅缓解了病症，所以百香果在抗炎药物的开发方面也有着很大的潜力。

（三） 抗成瘾功能

在印度传统医疗行业中，百香果在很久之前就被应用为吗啡的抗依赖药物，而经过不断的实验表明，百香果除了对吗啡体现出抗成瘾作用，对于大麻、安定乃至酒精都有着明显的抗成瘾作用，这使得百香果在抗成瘾药物的研究方面具有广阔的前景，同时也为我国开发安全有效的戒毒类药物提供了一条思路。

（四） 抗氧化功能

百香果果肉中所含有的多酚类成分有着良好的抗氧化特性，通过食用百香果或者其加工产品，可以很好的清除体内过剩的自由基，对于人们多种疾病尤其是对于心血管疾病，都有着十分良好的防治效果。而且在最新的提取实验中，研究人员发现百香果的外壳提取物中也存在着大量的同种物质，這对于百香果的研究和销售有着非常大的促进作用。

（五） 其他功能

其他研究还表明，除了上述几种主要功能之外，百香果在调节血压、增加细胞免疫力以及抗癌方面都有着一定的调节作用。在试验中，研究人员发现，百香果多糖（polysaccharide fraction，PFCM）具有增强细胞免疫、抑制肿瘤、降血糖等活性功能。Silva等提取了 PFCM，并做了体外癌细胞培养和小鼠体内实验。体外实验中发现在实验浓度的条件下， PFCM 不能抑制癌细胞的增长，然而在小鼠体内实验中发现移植了肉瘤细胞后，PFCM 可以很好抑制肿瘤组织的生长，并对小鼠肝、肾、脾器官的组织病理学和丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶、尿素、白细胞、中性粒细胞等各项生理代谢指标影响进行研究，结果表明 PFCM 对器官无毒性作用，而淋巴细胞和中性粒细胞数量增加，这与 PFCM 免疫增强作用有关。同时在小白鼠体内的实验还发现，百香果对于提升生物免疫力以及治疗咳嗽方面也有着一定的功效。因此提取百香果丰富的多糖成分，开发功能性食品和降糖药物前景十分广阔。

二、 百香果的开发

（一） 果汁开发

百香果果实较大，汁液呈现为淡黄色，由于其汁液香味浓郁、口感优秀，使其作为饮品受到了大众的喜爱。而且在加工过程中发现，百香果的果汁不单保留了营养丰富的有点，而且出汁率可以达到近50%，并且在加工过程中也存在稳定性，这就给百香果的果汁加工提供了非常大的便利，同时也使得百香果果汁加工的计划存在实施的价值。作为一种优质的果汁加工原材料，百香果在饮品开发中不单可以提取果汁，同时也可以再加工进而形成果茶、复合果汁乃至发酵果汁。这使得百香果开发的饮品可以更好的满足不同年龄，不同喜好的消费者的需求。同时在加工成不同产品的过程中，通过和其他的原料进行融合，可以在保留百香果健康价值的基础上，增加百香果饮品的口感，从而更好的提高消费者的认可度。

（二） 果皮开发

目前的百香果开发过程中，企业通常将注意力集中在百香果果汁的开发之中，对于同样有着相当营养和保健价值的果皮浪费非常严重。在这样的情况下，研究人员通过对果皮的开发进行研究发现，百香果的果皮在制作果酱、果脯以及果胶方面都有着非常不错的表现，通过添加一些添加剂，可以得到非常优秀的产品，通过果皮开发，不单增加了百香果的经济价值，同时也减少了不必要的浪费，对于加工企业的经济效益有着很大的提升。在这样的基础上，经过加工的果酱等产品也可以更好的满足消费者对百香果的需求，是一种双赢的开发模式。

（三） 种子开发

百香果的种子呈现出黑色，其占鲜果重量的8%～15%。在进行百香果的加工过程中，百香果的种子通常会被当作废物丢弃。但实际上，百香果的种子同样具有非常好的开发价值和研究价值。首先，百香果种子的油脂含量是非常高的，接近1/4。在这样的情况下，对百香果的种子进行压榨或者有机溶剂提取都可以得到品质优秀的食用油。通过对百香果的种子进行加工，可以进一步提升加工企业的经济效益，对于企业的发展有良好的促进作用。

综上所述，近年来我国对于百香果的医药保健功能研究进行越来越多，不断的发现了百香果在医药保健方面的作用。但是在产品开发的方面却一直发展较为缓慢，更多的集中在果汁的开发中，这造成了企业一定的成本浪费，对于相关行业的发展是非常不利的，所以在百香果的开发方面还需要我们继续进行研究和开发，为我国的消费者提供更加丰富的产品的同时，更好的促进我国的经济发展。

（作者单位：628214 四川省广元市旺苍县木门镇农业技术推广服务站）