伊春地区引种的不同蓝靛果果实品质分析

王丹丽,马珂,邢振楠,范冬如

(伊春林业科学院，黑龙江伊春153000)

蓝靛果忍冬(Loniceracaerulea)，又名蓝靛果、蓝果忍冬，忍冬科忍冬属落叶植物。为多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。蓝靛果果实含有丰富的Vp活性物质，主要成分有花青甙、芸香甙、儿茶酸等，使其和蓝莓一样，拥有利于眼部健康的功效。此外，蓝靛果果实还含有18种氨基酸和VC、VB1、VB2等，K、P、Ca、Fe等微量元素含量也较为丰富。有研究显示，食用蓝靛果有助于提高记忆力[1]。蓝靛果在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。因其特殊的营养和药用功能，对蓝靛果的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝靛果品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。蓝靛果果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培及野生的4个蓝靛果品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝靛果品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为黑龙江伊春地区引进的蓝鸟、蓓蕾、L32及伊春当地野生品种，共4个品种，栽培品种均采自黑龙省伊春农研中心蓝靛果品种资源圃。树龄均为3年，样品置于冰箱 4℃ 预冷。将蓝靛果用榨汁机微破碎，各品种取一部分真空冷冻干燥，-20℃ 低温储藏备用。

1.2 试剂

HCl、NaOH、HClO4( 矿物质元素测定) 为优级纯; KCl、NaCl、CaCO3、纯镁、纯锌、铁粉、金属铜、金属锰均为光谱纯; 葡萄糖、VC 、浓H2SO4、HCl、H3BO3、草酸、HNO3、蒽酮、硫脲、氧化镧、硫酸铜、K2SO4、NaOH、钼酸铵、偏钒酸铵、KH2PO4、活性炭、2，4-二硝基苯肼、酚酞、甲基红、溴甲酚绿、亚甲基蓝。以上试剂无特殊说明的均为分析纯。

1.3 指标测定及方法

灰分测定: 参考 GB5009. 4-2010；可溶性总糖: 采用硫酸-蒽酮比色法进行测定； 有机酸测定: 参考GB 123456-2008； 糖酸比测定: 参考 GB /T 12295-1990； 蛋白质测定: 参考GB/T 5009. 5-2008，采用凯氏定氮法进行测定； VC测定: 参考 GB 5413.18-2010，采用 2,4-二硝基苯肼比色法进行测定; 矿物质元素测定: 参考 GB 5413.21-2010 与 GB 5413.22-2010；花青苷: 采用 pH 示差法，参照的是薄艳秋方法。

1.4 数据处理

利用 Origin 制图和 SPSS 软件对检测数据进行单因素方差分析，对不同品种蓝靛果的各个成分测定数据进行显著性分析，多重比较采用 Duncan 法。[2]

2 结果与分析

2.1 不同蓝靛果品种果实主要营养成分分析

2.1.1 果实感官品质分析。如表1，在4种蓝靛果中，L32的单果质量最大，为1.345g，蓝鸟单果质量最小，为1.212g，蓝鸟的果形指数最大，为0.648，L32的果形指数最小为0.412，果实颜色均为蓝黑色。

表1 不同蓝靛果品种果实生态学性状比较

表2 4种蓝靛果的成分分析结果(n=3，x±s，P>0.05)

2.1.2 灰分。灰分是蓝靛果中无机成分总量的一项指标。由表2可知，4个蓝靛果品种灰分在21%～ 24% 之间，单因素方差分析，蓝鸟、L32的灰分含量间无显著性差异，与其他品种的灰分差异性显著；蓓蕾和野生蓝靛果的灰分含量间也无显著性差异，与其他品种差异性显著。灰分含量的不同结果表明，不同品种的蓝靛果对于矿物质的吸收存在明显的不同，其中的钙、镁、磷、钾等微量元素含量也较其他水果高，因此，灰分高的品种可能成为高微量元素的功能性产品开发的原材料。[3]

2.1.3 蛋白质。由表2可知，4个蓝靛果品种中L32蛋白质含量最高为1.1034g/100g，其次蓝鸟为0.923g/100g，蓓蕾最低为0.615g/100g。单因素方差分析表明4个品种间差异性显著。

2.1.4 可溶性总糖。由表2可知，在4个蓝靛果品种中，蓝鸟的可溶性总糖含量最高，可达5.566%，且与其他品种差异性显著。野生蓝靛果与L32差异性不显著，与蓝鸟和蓓蕾差异性显著。L32与蓓蕾差异性不显著。

2.1.5 有机酸。由表2可知，4个蓝靛果品种有机酸含量均在0.59% ( 以柠檬酸计算g/kg) 以上，野生蓝靛果的有机酸含量最高0.631%，蓝鸟有机酸含量最低0.57%。蓝靛果的4个品种间存在显著性差异。

2.1.6 糖酸比。通过表2可知，4个蓝靛果品种中蓝鸟的糖酸比最高为1.32，其他3个品种都低于1.3，通过单因素方差分析,4个品种间均有显著性差异。由于蓝靛果的糖酸比较低，不适用于果酒大量的生产。

2.1.7 VC。由表2分析结果可知，野生蓝靛果的 VC含量最高为0.366mg/100g，与其他3个品种有显著性差异。蓝鸟和L32的VC含量差异性不显著，蓓蕾的VC含量为0.3417与其他3个品种差异性显著。

2.1.8 花青苷。花青苷是蓝靛果中最重要的成分，花青苷具有抗氧化、保护健康细胞、激活衰老细胞、提高人体活力、防癌抗癌等功效，是世界上公认的保健型超级水果。测定结果表明，由表2分析得出，4个蓝靛果品种中，野生蓝靛果的花青苷含量最高，达174.220mg/100g ，与其他品种间差异性显著。L32的花青苷含量最低，为153.55mg/100g ，与其他品种间均存在显著性差异。4个蓝靛果品种的花青苷含量均高于150mg/100g，明显高于中的花青苷含量，因此得出，蓝靛果适合用来当做提取花青苷的原材料。

2.1.9 矿物质元素分析。矿物质元素是人体不可缺少的营养物质，是肌体正常运转的能源物质。由表3可知，蓝靛果含多种人体所需的钾、镁、锌、铁、铜等多种矿物质元素，其中常量元素钾的含量最高，其次是钙、镁。而钠、磷是较少的，另外还含有微量的锌、锰、铜等元素。经单因素方差分析，同种元素不同品种间均存在显著性差异。其中矿物质远高于其他品种，主要是其成熟期早，矿物质元素的累积受气候、温度和光照等影响。测定结果显示蓝靛果是一种典型的高钾高钙的营养保健食品。

表3 4种蓝靛果的矿物质元素分析结果

注：n=3，x±s，P>0. 05。

3 结论与讨论

蓝靛果是一种风味独特、营养保健价值高的浆果，本研究供试的4个品种果实中维生素C含量和糖酸比变化范围较大，反映出不同蓝靛果品种具有不同的风味，可能与引种不同生态条件有关。4个品种在花青苷含量上表现不一，野生蓝靛果最高，达174.220mg/100g。蓝鸟的糖酸比高，果实大，水分多，口感好，风味佳，因此适于鲜食。4个供试蓝靛果品种中蓝鸟的综合营养价值较高，花青苷含量丰富，口感适宜，是一个具有发展潜力的蓝靛果品种。