基于生产者与消费者支付意愿的食品安全供给分析

周桢，柏双友

摘要：食品生产的安全保障来源于生产者对食品安全的支付意愿，消费者的支付意愿与掌握食品质量安全信息的消费者比例对生产者的支付意愿起着重要的推动作用。本文从生产者的视角、消费者的视角以及交易双方的综合角度来分析食品安全供给的形成。

关键词：食品安全供给；支付意愿；生产者与消费者

基金项目：江苏省教育厅高校哲学社会科学研究基金项目“基于生产者与消费者支付意愿的食品安全供给侧改革分析——以江苏省为例”（2017SJB0895）；无锡城市职业技术学院院级科研课题“供给侧结构性改革下的激励性食品安全治理研究——基于生产经营主体激励视角”（5026400017）

中图分类号： F713.55；F203 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.24.063

WHO（2000）的一项研究表明，世界上每年有几百万人在遭受着食源性疾病（food-borne disease）的威胁。世界范围内食品安全问题的出现，带来的是社会对食品安全需求的日益增大。食品安全问题同样也带来了国内消费者对安全生产的要求，与之相对应的，政府对食品安全的重视程度也与日俱增。李克强总理强调以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪。卫生部从2013年开始陆续发布和实行多项新标准，“十二五”期间将全面清理整合现行食品标准，目前已经启动对5000余项食品标准的清理整合工作，《食品中农药最大残留限量》于2013年3月1日起正式实施。在食品质量安全信息的传递方面，《食品冷链物流追溯管理要求》已于2012年12月1日开始实施。多地已经采取了相应措施，如无锡市从2010年起在多个蔬菜批发市场、农贸市场、超市以及蔬菜备案中心建立了蔬菜流通追溯体系，致力于百姓放心肉菜体系的建设。

生产者是食品产业链的供给方，其对于食品安全的支付意愿（即生产者对改善食品安全质量愿意支付的成本）反映了其在食品质量安全上所表现出的态度与倾向，决定了其生产行为，并进一步影响食品的安全生产状况。国内外对食品安全进行了广泛研究，并大量使用了支付意愿的概念，其中对消费者支付意愿的研究较多，例如具有代表性的Buzby等[1]对美国消费者低残留葡萄支付意愿的研究，Umberger等[2]对美国消费者国产牛肉支付意愿的研究，以及周应恒等[3]对江苏城市消费者低残留青菜支付意愿的研究等。而对生产者支付意愿的研究则比较匮乏，多为生产者实施食品安全管理行为的动机和方式研究，例如Caswell等、Starbird及Sheriff等的研究。

1 食品安全的形成：生产者的视角

交易过程中，生产者为实现预期利益最大化，会制定相应的食品安全生产供给决策，食品安全供给决策主要取决于两个方面：一是在生产过程中，作为产品销售者的生产者要考虑产品的成本；作为理性人的生产者，食品安全供给决策必须保证能弥补生产成本。另一方面，生产成本的大小既取决于产品的固有成本，也与生产者的努力程度有关。二是生产者供给产品以交易利润最大化为目标，需要指出的是，这里的交易利润并不是指实际获得利润，而是生产者的预期利润。为获取相对合理的预期利润，生产者会进行市场信息调研，调研内容包括生产对象的供给状况、市场结构、食品安全管理机制等。

2 食品安全的形成：消费者的视角

为实现交易利润的最大化，消费者会尝试以最低的价格获得最高食品安全水平的产品。

而消费者对于食品安全价值的衡量又可以用其支付意愿来体现，主要受两方面因素影响。一是食品安全对于消费者的效用大小。在交易市场中，消费者购买产品是为了获得相应的效用，即产品的效用决定了消费者为食品安全的支付意愿。效用是一种主观感受，其大小因人而异，相同的产品对于不同人而言，其效用大小会不同，而不同经济状况的消费者为获得相同效用水平所需付出的货币数量也不同。食品安全是一种正常商品，食品的安全水平越高，消费者所获得的效用越大。二是消费者的预期交易利润取决于产品效用价值和产品价值的差值，从某种程度上相当于消费者剩余，因此为获得尽可能大的利润，消费者会期望能以最小的代价获得最高的效用。

3 食品安全供给的形成：交易双方的综合

一是生产者安全生产成本<生产者对安全食品支付的价值<消费者对安全食品支付的价值，这是食品安全供给的理想状态。生产者愿意为安全生产支付足够多的成本，消费者也愿意为产品本身和生产者的操作支付更高的价值。

二是生产者对安全食品支付的价值<生产者安全生产成本<消费者对安全食品支付的价值。这种情况下无法实现食品质量的真正安全，生产者的支付价值将决定食品安全水平。而另一方面，消费者对安全食品支付的价值高于安全生产成本，这意味着通过恰当的手段促使消费者支付的价值更多地传递到生产者层面上，提高生产者对安全食品支付的价值，有可能实现食品安全的供给。

三是生产者对安全食品支付的价值<消费者对安全食品支付的价值<生产者安全生产成本，这意味着生产者与消费者对食品安全的认知不足，对于安全生产价值的认可度不够，最终无法实现食品的安全供给，食品的安全水平取决于生产者对安全食品支付的价值。

参考文献

[1]Umberger W J， Dillion M F， Chris R C， et al. Consumer Preference and Willingness to pay For Domestie Con-fed Beef Measured through an Experimental Auction[J].Agribusiness，2002，18：491-504.

[2]周应恒，彭晓佳.江苏省城市消费者对食品安全支付意愿的实证研究——以低残留青菜为例[J].经济学，2006，7（05）：1319-1342.

[3]张闯，夏春玉，梁守砚.关系交换、治理机制与交易绩效：基于蔬菜流通渠道的比较案例研究[J].管理世界，2009（08）：124

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作者简介：周桢，博士，講师，研究方向：农业经济及管理研究。