螺旋藻的营养价值和功能分析

赵晓山

摘 要 螺旋藻，是一种螺旋形的藻类植物，又名蓝藻。其营养成分和生理活性物质最丰富、最全面，最均衡，被誉为“生命营养库”。 本文则从螺旋藻的营养价值、保健功能、药用功能等方面进行浅略分析。

关键词 螺旋藻 营养价值 保健功能 药用功能

0引言

螺旋藻是一种生长在碱性湖泊中的一种微生物。它是一种深青色的丝状微藻，只有在高倍显微镜下才可以看到螺旋藻呈螺旋形，故称螺旋藻，俗称蓝藻。基于螺旋藻含有多种生理活性物质及具有较高的营养价值，因而被联合国粮农组织（FAO）和世界食品协会誉为“人类最理想和最优秀的食品”、“21世纪的最佳食品”。

1螺旋藻的营养价值

螺旋藻是地球上最早出现的原始生物之一，含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，藻多糖，藻蓝素，B-胡萝卜素，叶绿素和来麻酸等营养活性物质。是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一，被称为“浓缩的绿色超级食品”。

（1）螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%，是鱼类的3倍，是肉类的4倍，是鸡蛋的5倍多，而叶绿素含量是蔬菜的10倍多。人和动物体内不能自身合成的8种氨基酸，在螺旋藻中含量十分丰富，且远远高于其他食品。

（2）螺旋藻含丰富的%[胡箩卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。服用螺旋藻可保护眼睛，使粗燥的皮肤变得细腻，使口腔、肠胃溃疡快速愈合。%[胡箩卜素有提高机体的免疫力的功能，它能够淬灭自由基，促进白细胞的生成并提高其杀伤能力。

（3）螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

（4）螺旋藻中含很高的%＼亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。%＼亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

（5）螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

（6）螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。

2螺旋藻的保健功能

2.1螺旋藻降低胆固醇

日本TOKAI大学内科做了如下实验：30个高胆固醇、轻度高血脂的男性雇员，分为两组，A组每天吃螺旋藻4.2克（约8片），持续8周，总血清胆固醇在4周内从244降至233，降幅达4.5%。B组吃了4周便停止了，总血清胆固醇降低，后恢复到最初的水平。研究人员发现：LDL胆固醇在4周内显著降低达6.1%，原来高胆固醇水平的人，血清胆固醇降幅更大。

2.2螺旋藻降低种种癌症风险

超过100例的动物实验已经证实：维生素A和%[-胡萝卜素能抑制各种肿瘤的发展。许多人类流行病学的研究揭示，高维生素A摄入与癌症风险降低相关。

由于螺旋藻是含%[-胡萝卜素最丰富的天然食物，现已对它进行抗癌效果试验。哈佛大学牙科学院，重点研究%[—胡萝卜素溶液用于仓鼠口腔癌变肿瘤，可使其数量和大小减少或使其消失。

2.3螺旋藻建造健康的乳酸杆菌群

肠内健康的乳酸杆菌为人类带来了3个好处：消化吸收更好，免受传染，增强免疫系统活力。

日本的研究结果认为：食用螺旋藻使人体内的乳酸杆菌增多，并使人体从整个饮食中吸收维生素B1和其他维生素的效率提高。

2.4螺旋藻减轻汞及药物对肾的毒性

日本进行下述研究：螺旋藻减轻了实验室老鼠汞和药物的肾中毒。科学家测定了两个指标：肾的毒性血液尿氮（BUM）和血清肌酸。当老鼠饮食中添加30%的螺旋藻后，BUN和血清肌酸水平大幅下降。

在给老鼠注射配制好的高浓度有机汞药物后，BUN增加310%，血清肌酸增高198%；喂食螺旋藻后，BUN下降20%，血清肌酸降低157%，有两例降至最初水平。在给老鼠用了普通药物后，也能观察到类似现象，如镇痛剂、抗生素、抗癌药等。这一研究表明：螺旋藻对人类免受重金属毒害有益处。

2.5藻兰蛋白对免疫系统的作用

据研究，藻兰蛋白提取出来后，讓患有肺癌的老鼠咽下。处理组（咽过藻兰蛋白）的存活率显著高于对照组（未服藻兰蛋白）。6周后，处理组存活90%，对照组仅存活25%，8周后，处理组还有25%活着，而对照组无一幸存。可见，食用藻兰蛋白可提高患癌症的动物的存活率。

淋巴系统的一般功能是保持机体组织的健康，保护其不受癌症、溃疡、血栓和别的疾病的侵袭。可见，藻兰蛋白不仅能在局部对付癌症，还能通过淋巴系统全面增强机体的抵抗力。

2.6提高铁的生物有效性和调理贫血症

由于螺旋藻以含铁量高著称，因此与一般补铁物质——硫酸铁做一对比，喂食螺旋藻的老鼠铁的吸收量比喂硫酸铁高60%，这表明螺旋藻中的铁有效性更高。

2.7皮肤和外伤愈合，以及抗菌素作用

在法国，有结果表明以螺旋藻为主配料的药物能加速外伤的治愈。在日本进行的研究表明，含螺旋藻的化妆品及其水解酶能促进皮肤新陈代谢，并减少疤痕。另外，螺旋藻提取物能抑止细菌、大肠杆菌、酵母菌的生长。

3螺旋藻的药用功能

大量科学研究证明螺旋藻具有多种生物活性物质，可作为治疗多种疾病的药物和辅助药物：具有增强机体免疫力，防癌、抑癌、抗辐射作用；能刺激前列腺素合成，调节机体生理功能；促进新陈代谢，加速伤口愈后，防止皮肤角质化；对贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二指肠溃疡等疾病具有良好的疗效；能恢复有机农药中毒病人的胆碱凝酶活性；可用于严重营养不良病人的调养和病后虚弱者的恢复，对儿童啬营养和老人身体保健、延年益寿均有特殊的效果。

综上所述，螺旋藻具有极高的营养价值、保健价值和药用价值，并且药源丰富，无毒无异味，开发产品安全方便。螺旋藻综合利用价值高，开发应用前景广阔，应利用现代先进技术，充分开发螺旋藻的各方面潜力，让螺旋藻为人类造福。

参考文献

[1] 张湘昭，李岑.螺旋藻的培养技术要点[J].今日科技，1996（05）.

[2] 侯建设.我国螺旋藻食品的研制与开发现状[J].食品研究与开发，2000.