食品加工技术应用本科课程体系建设研究

王菲菲

摘 要 本文阐述了在现代职业教育社会发展背景下，五年制应用本科食品加工技术专业的课程体系建设研究。在人才培养过程中依据高职和本科院校的优势确定课程衔接，共同培养高素质人才。

关键词 应用本科 食品加工技术 课程体系建设

中图分类号：G714 文献标识码：A

0引言

《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》的通知，提出到2020年，要形成适应发展需求、产教深度融合、中职高职衔接、职业教育与普通教育相互沟通，体现终身教育理念，具有中国特色、世界水平的现代职业教育体系，建立人才培养立交桥，形成合理教结构，推动现代教育体系基本建立、教育现代化基本实现。应用本科教育比一般普通本科相比具有鲜明的技术应用性特征，一个完善的人才培养课程体系，关系到我国应用型、技能型人才的培养、发展和整个高职教育体系的完善。课程体系建设作为高职专科与应用本科衔接的核心内容和有效载体关系到高职专科和应用本科衔接的效果。自2016年9月，包头轻工职业技术学院与内蒙古科技大学联合办学，培养5年制食品加工技术应用型本科人才。两校根据现有专业特点及教学能力，本着优势互补、资源共享、合作共赢的办学理念，结合行业、企业对于食品加工技术专业进行剖析并制定人才培养方案。

1课程体系建设的目标、内容

食品加工技术面向食品行业，培养食品加工企业所需的技术人才。本专业学生不仅要掌握食品加工基本的专业理论知识和实践生产技能，还具有对产品质量的进行检验、产品缺陷诊断与改善、机械故障诊断与排除、车间管理和产品研发等方面实践能力。具有良好的职业素养和服务社会的意识，培养具有创新精神及综合发展的高技能应用型人才。

2人才培养模式概述

食品加工技术专业采用“四个体现、四位一体、四个融合”的工学结合人才培养模式。“四个体现”是指：体现“教室就是车间，车间就是教室”的工作场景；体现“学生就是工人，工人就是本人”的社会角色；体现“学习就是工作，工作就是学习”的工学状态；体现“作业就是产品，产品就是人品”的价值取向。“四位一体”是指：专业设置与区域特色经济一体；专业发展与乳业发展一体；项目教学与职业岗位需求一体；专业教师与企业师傅一体。“四个融合”是指：实践教学与理论教学的融合； 教学过程与生产过程的融合；教学方法与学生特点的融合；企业文化与专业文化的融合。

3课程体系的构建

3.1应用本科与高职课程设计的区别

食品加工技术课程体系包含：公共课、专业基础课、专业课、专业拓展课。其中公共课增加了高等数学、创新创业基础及训练、职业核心能力培养。专业基础课增加无机化学、有机化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理。专业课增加焙烤食品加工技术、肉与肉制品加工技术、现代牧场经营与管理、软饮料生产技术。专业拓展课有41门选修课可供学生选修，其中包含食品安全与日常饮食、葡萄酒品鉴等。

3.2课程组织形式与实施

应用本科教育强调理论与实践并重，实践性教学环节包括实验、生產实习、课程设计、毕业实习和毕业论文等，借助校内小型生产设备进行实践训练，穿插企业认识实习，充分提高动手实践能力。专业课程学习模块化，灵活性提高，可操作性强，教学效果突出。课程以生产任务作为驱动，学生以小组为单位进行讨论研究、计划汇报、任务实施、效果评价，充分调动学生主观能动性，培养学习自主能力。课上以启发式、讨论式、提问式的教学方法，鼓励学生多提问、多思考、多查阅专业文献，提高掌握并运用专业知识的综合能力。

在专业课程教授的同时注意学生职业素养的提高，比如在生产车间及实验室管理中引入6S管理方法，培养学生严谨、认真、细致的职业习惯；树立良好的职业道德，注重日常职业素质的养成；在学习和技能实践过程中，培养学生灵活运用所学知识，做到活学活用，举一反三，培养学生发现和探索问题的能力。

3.3课程的考核与评价

本课程考核采用线上和线下，过程考核和终期考核相结合的方式进行，其中总成绩=过程考核*60%+终期考核*40%；过程考核成绩=线上学习*40%+项目考核*40%+日常考核*20%；终期考核成绩=理论考核*40%+技能考核*60%，考核涵盖完成学习任务的全过程。

4结语

在现代职业教育背景下，应用型本科教育顺应了高职教育从培养人才到学历提升的新要求，培养的毕业生也面临社会需求、服务经济的新挑战，如何建设高效、高质量的人才培养体系至关重要。本文总结了食品加工技术应用本科人才培养体系建设的目标与内容，体现了现代职业教育的改革特色及应用本科教育的特点。

参考文献

[1] 教育部等六部门.关于印发《现代职业教育体系建设规划（（2014-2020中》的通知（教发[2014] 6号）[Z].2014-06-16.

[2] 王文凯，彭换新.高职专科与应用本科机电专业课程体系建设和衔接探讨[J].当代职业教育，2016（03）：25-27.