开一家水果店？

肖丽琼

线上拼团超低价购水果、生鲜电商2小时水果直送、阿里京东等巨头入局……在经历了洗牌期后，生鲜电商市场重振活力。

与此同时，很多人惊讶地发现，身边的实体水果店也越开越多，有时候不足百米就有四五家水果店，一个又一个“水果商圈”日益成型。不仅如此，零售品牌如良品铺子等，也开始在门店内进行生鲜水果的销售。

有传言称，一家中等规模的水果店如果经营得当，每年经营流水可达200万元，净利润在50万元以上。

入行门槛低、消费频次高，水果这门生意真的这么赚钱吗？面对电商同剿，同行贴身肉搏，线下的水果店各自有什么妙招生存下来？《支点》记者近日对此进行了调查。

扎堆开店频现“水果商圈”

武汉市洪山区珞狮南路文秀街街口，周同聚集了丽岛花园、丽岛紫园、狮龙花苑等多个小区，方圆100米内，开有优品果侬、7点鲜果、汇然纯等4家专门的水果生鲜店，还有两家果蔬店也在销售水果。它们当中，有的是连锁品牌店，有的是夫妻店，也有的是家族合伙经营。

傍晚，各个水果店内愈发热闹起来，散步后的居民们进店挑选水果，几乎没有空手而出的。40岁的方乐就住在附近小区，作为两个孩子的母亲，每天散步后买点水果已经成为她的一种习惯。

“以前都是在网上买，为了凑足优惠会一次性买两三天的量，有的水果隔天就不新鲜了。在实体店里，可以自己挑新鲜的水果，还可以切好装盘回家直接吃。”方乐告诉《支点》记者，家里的老人、孩子都爱吃水果，每个月她在买水果上的花销均在1000元以上，基本都是在实体门店购买。

和方乐一样，22岁的赵颖颖也有每晚买水果的习惯。住在洪山虎泉的她为了保持身材，近半年来晚上只吃水果沙拉代餐，因此成了家门口3家水果店的常窖。其中一家水果店甚至还应她的要求增加了坚果品类。

巨大的市场需求成为水果店越开越多的主要动因。在珞狮南路、虎泉的8家水果店内，《支点》记者随机采访了10位顾客，得知他们每月在实体水果店的平均消费从300元到1500元不等。

一位受访者表示，现在几乎每家店都采用充值消费模式，充一次值后，平时买起来也不觉得心疼。月初，他参加了一家店充值300元送15元的活动，半个月不到就没余额了。

另一组线上数据也佐证了水果消费市场的潜能。今年年初，京东一项名为“中国绿色消费发展趋势报告”的调查结果显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模达1391.3亿元，并以50%以上的增长率高速发展。其中，水果以20.4%的购买占比位居首位。

而据国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》预测，到2020年，我国水果人均消费最将达到60公斤，是2015年的两倍左右。

“看得见、摸得着”的线下水果店，越来越受到人们欢迎。

水果消费回归线下

那么，传说中水果店一年200万元的营收、50万元的净利润真的存在吗？

对于销售利润，多数水果店拒绝透露具体数额，且均否认白家水果店能达到这个水平。但有一半店主称，这个营收水平和利润在行业内“完全可以有”。

珞狮南路“7点鲜果”老板晓宁告诉《支点》记者，她的水果店今年年初才开业，在附近的几家水果店中算是入局较晚的。她表示，开店时投入了十几万元，水果的毛利率大约在25%左右。由于附近同行竞争激烈，目前该店每月的毛利在一万元以上，但除去人工成本后所剩无几。

晓宁同时强调，如果水果店选址好、管理精，一年200万元的营收和50万元的利润是完全可以达到的。

那些高利润率的水果店一定是以线下业务为主的实体店，有的在高端写字楼周边，有固定的大客户，为企业提供下午茶配送可带来高流水及高利润，“我们带着产品外出进行水果推介后，也有企业开始做水果团购，有时候一单销售额就可以达到1000元”。这一说法也得到虎泉“悠可鲜果”老板的认同，他告诉记者，确实有同行一年能做到200万元的营收，但多数水果店还处在“养家糊口”的水平。

“一家店，一年卖200万元的水果，这绝不可能。”位于虎泉的“果鲜园”是一家夫妻店，店主夫妇表示，除去房租、损耗等成本，这家店一个月的净利润和夫妻俩以前打工的收入差不多。

不论老板们对于“能赚多少”这个问题的回答如何，但大家对于水果销售渠道的看法惊人一致。

晓宁表示，店里线上销售占比不足10%。

“悠可鲜果”老板介绍，悠可是连锁品牌，以前只做线上销售，为了提高营收，开始走到线下。他透露，经历了前两年线上麇战的烧钱时期，目前在各种销售渠道中，主要的盈利点依然是在线下。这主要因为实体店的流量相对稳定，周边有较固定的消费客群，获窖成本低;但在线上，顾客的粘性低，商品同质化高，各家店主要比拼优惠力度，再除去配送成本等，利润很薄。

由于外卖平台抽取的佣金太高，以及高峰时段餐饮优先等政策，“果鲜园”则干脆放弃了所有线上渠道，只靠实体店生意。据了解，外卖平台抽取的佣金为15-20%不等，而普通大众水果的利润也不过30%左右，这种“忙活半天替人打工”的失落感，也是水果店主们宁愿扎堆开店，也不愿将筹码押在线上平台的主要原因。

顾客们的态度似乎也印证了水果店老板们的观点。在受访的10位顾客中，有8位表示，从新鲜的角度考虑更愿意在实体店买水果，只有两人表示更喜欢线上购买，因为价格优惠还可以送货上门。

贴身肉搏 各有强项

一些新的变化也在线下水果消费中产生。

多家水果店老板证实，高端水果越来越被大众接受，并直接拉高客单价。长期以来，国人消费以便宜为首选，以吃饱为目的，但随着经济能力的提高以及80后、90后渐成消费主体，这种情况改变明显。这批消费者对价格的敏感度正在减弱，好吃不怕贵，牛油果等新奇型的洋水果开始被普遍接受。

在记者采访的一家水果店里，仅绿色葡萄的品种就有3种，每斤的价格从8元到35元不等。老板告诉《支点》记者，最贵的香印葡萄产自日本，因为比某超市的价格便宜一半，所以这款葡萄的销量还不错。

即便如此，要想在竞争白热化的水果商圈中获得更多份额，仅靠会员制、打折促销等传统手段显然还不够，水果店的老板们仍要花更多心思。

在方乐看来，家门口的这几家水果店其实各有特色。一方面，各家水果品种本身就有差异，另一方面推出的会员优惠也不一样。有的店装修很高端，进口水果多;有的面积较大，胜在品种丰富且价格适中;有的则靠提供免费切盘、榨汁等增值服务吸引顾客。

“7点鲜果”从开业以来就提供免费榨汁服务，顾客可以自带容器，也可以加2元购买一次性果汁杯，现场称最水果后鲜切榨汁。一杯鲜榨西瓜汁只要3-5元，苹果、香橙也都是顾客们常选的榨汁水果。挑选独家水果也是“7点鲜果”的强项，榴莲蜜等新品种水果都是在别的店里很少能见到的。

位于南湖的一家名为“十分鲜果”的社区水果店，被多家知名水果连锁品牌包同。店内的货架和装修都别具风格，木质货架和稻草搭建的棚顶让人感觉置身果园，货架上的水果种类和数量虽不多，但也让人感觉很协调。

该店老板汪先生告诉记者，这是一种“摆货美学”的运用。经营水果店最怕损耗，如果摆得过多，水果挤在一起容易造成损耗，但如果摆货较少，消费者进店后没有琳琅满目的视觉冲击，会大大降低购买欲。为此，他采用斜坡式货架，用较少的水果营造出数最很多的感觉。

“鲜切果盘也要讲究美学，水果的颜色、品种搭配都有讲究，高颜值的鲜切果盘更能吸引年轻人，这是我们给产品提供的高附加值”。汪先生说，这些特色也是他敢在原本就竞争激烈的南湖水果商圈開店的底气。

值得一提的是，作为小店，如果在水果品类上不能与大型连锁店铺相媲美，往往会用零食来弥补。在“汇品优先”水果店内，记者看到店内除了水果，还售卖各式零食、果干。“我们的客户基本上都是年轻人、上班族等，进口零食搭配水果售卖销量也不错。”店主说。