张家界大鲵资源开发利用现状与对策研究

【摘 要】客观研究了张家界大鲵资源与企业、技术与产品、市场与销售等经营现状，认为销售价格偏高、产品类型有限、市场定位不准、销售渠道不畅、分散经营等是其主要困境，加强供给侧调控、抢占主要市场、构建产业联盟、加快旅游产品开发、充分利用“互联网+”平台等是其根本决策。

【关键词】张家界大鲵资源；开发利用；现状；对策

中图分类号： F592.7 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）23-0105-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.23.046

大鲵（Andrias davidianus）肉质细嫩，味道鲜美，富含多种人体必需氨基酸、金属硫蛋白、胶原蛋白、二十二碳六烯酸（DHA）以及活性钙等物质，是补给人体营养的上等珍品佳肴，具有极高的营养价值[1～2]。大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显著疗效，具有极高的药用价值[3～4]。大鲵已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录I 中，为极危物种，是国家二级重点保护野生动物，具有极高的科研价值[5]。

张家界大鲵是张家界市的特色动物资源，具有良好的产业基础和产业体系优势，可作为扶贫的特色产业，但是张家界大鲵产业与扶贫开发联盟机制尚不完善[6]。宏观上，张家界大鲵产业可实现年均综合产值30亿以上。微观上，鲵农在大鲵繁殖养殖技术上、生产销售上等多方面困难重重，效益不佳。研究张家界大鲵资源开发利用现状，旨在发现问题，提出措施，为鲵农致富提供帮助。

1 张家界大鲵资源开发利用现状

（一）资源概况。湖南张家界大鲵国家级自然保护区于1996年由国务院批准成立。大鲵“纯纯”于2005年被确立为张家界国家森林保护节和张家界城市吉祥物。“张家界大鲵”于2010年、2013年分别获国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标。张家界市于2012年被授予“中国大鲵之乡”称号。张家界大鲵在张家界市全境均有分布，其中桑植縣为湖南张家界大鲵国家级自然保护区核心区，大鲵资源量占全市资源量80%，占湖南省大鲵资源量64%。张家界大鲵野生资源储量超过3万尾，累计放流大鲵苗种2.6万多尾，救护野生大鲵1万多尾，野生大鲵种群储量约占全国总量的一半以上。

（二）企业现状。大鲵产业体系基本完备，有驯养繁殖经营企业（场）65家，专业合作社15家，专业养殖户400多户，大鲵养殖规模超过200万尾（约占全省90%、全国10%）；大鲵仿生态繁殖示范场20家，年繁殖鲵苗60万尾以上；标准化健康养殖示范场30家，标准化生产率80%以上；饵料鱼健康养殖基地2000亩，健康饵料鱼产量4000吨；大鲵龙头养殖企业资产过1000万的有8家，过亿元的2家。初步形成了“公司+基地+合作组织+农户”的繁养经营格局，以及“主导产业+商品基地+龙头企业+营销网络”的产业化格局。

（3）技术与产品。大鲵繁殖养殖技术优势国内领先，有大鲵产品研发15家，如金鲵股份、金驰科技、民康科技、金姑（太鲵）大鲵、点鲵成金等，国家专利技术40项，大鲵食品、保健品、美容护肤品及旅游工艺品等系列产品145种。

（4）市场与销售。国内市场为张家界大鲵的主要市场，销售前景稳中向好。有大鲵美食形象店200家，如中国娃娃鱼馆、盛世武陵、鲵宴、竹源、大成山水等，开发大鲵系列菜品30多种；大鲵电子商务销售平台10家，大鲵产品直销店达到10家，2017年销售大鲵52.1万尾，同比增长14.2%，其中加工12.9万尾，增长83.3%，实现综合产值30亿元。

2 张家界大鲵资源开发利用困境

（一）销售价格偏高，有价无市。以张家界大鲵的鲜鲵产品销售为例，其销售平均价格在80元/斤以上，能够食用的鲜鲵至少在2斤以上，消费一次需花费160元以上。这种消费水平显然不是普通百姓家庭能够接受的，客观上将主要的鲜鲵消费市场排除在外，无论鲜鲵的诱惑力多大，都不会受到普通百姓家庭日常消费的青睐。

（二）产品类型有限，市场选择面窄。张家界大鲵主的打产品为资源型产品鲜鲵，附加产品有大鲵面、大鲵护肤品、大鲵鱼油、大鲵蛋白胶囊、大鲵蛋白粉等。由于鲜鲵价格偏高，而附加产品多为粗加工产品，附加值不高，一定程度上限制了市场的选择面。

（三）市场定位不准，主要市场流失。由于龙头企业实力偏弱，粗加工产品多、精深加工少，客观上只能将鲜鲵作为市场主打产品，造成普通百姓这一主要市场流失。

（四）销售欠规范，“双标识”品牌保护意识不强。市场开发和营销不足，稳定的专业销售市场和销售网络没有建立。市场秩序不规范，张家界大鲵“双标识”品牌保护意识不强，低价竞争现象时有发生。

（五）鲵农分散经营，销售局面混乱。鲵农各自为阵，经营模式相对传统，没有形成大鲵产业联盟，没有建立共同的市场经营秩序，分散经营，不能有效地占领市场，实现规模经济效益。

3 张家界大鲵资源开发利用对策

（一）加强大鲵供给侧调控，将大鲵以适当的价格与足够的数量投放市场。加大大鲵繁殖养殖技术投入，降低大鲵养殖成本，扩大大鲵养殖规模，实现规模经济，在保证大鲵市场供应数量的同时，以40元/斤左右的价格投入市场。

（二）针对消费主市场，构建营销策略。把握普通百姓这个消费主市场，根据主市场的消费需求与消费水平制定营销战略。如以小包装的大鲵冷鲜肉投放市场，以降低消费门槛，从而扩大消费量。

（三）构建大鲵产业联盟，规范大鲵生产经营行为。将张家界地区的大鲵繁殖养殖户与大鲵加工企业组建为产业联盟，实行集约化经营，制定统一的产品标准、价格标准以及行业规则，提高应对市场风险与市场影响力的能力。

（四）加大大鲵旅游产品的研发力度，抢占国内旅游市场，登陆国际市场。张家界市年均旅游人次7300多万，其中境外旅游人次年均350多万。强大的旅游消费市场，需要大量的旅游商品，对大鲵旅游商品来说，商机无限。

（五）充分利用“互联网+”的信息优势，扩充大鲵销售渠道。广泛宣传张家界大鲵的网购平台，提高网购服务质量，及时发布大鲵新产品信息，将大鲵实体店与网店有机结合，实行全方位、多渠道、全员地推销大鲵产品。

4 结论与讨论

（一）张家界大鲵资源优势明显，大鲵产业体系基本形成，大鲵产业效益也逐渐显现，大鲵产业前景可观，但大鲵资源开发利用效果欠佳，因而大鲵资源开发利用潜力巨大。

（二）鲵农对于商品鲵的繁殖养殖技术欠缺，在病害防治、饵料配制、引种驯化、产品加工、日常管理等诸多方面急需指导。

（三）由于养殖方法相对传统，商品鲵生产缓慢，产量不高，成本较大，不仅在数量上难以满足市场需求，在价格上也难以让市场接受。

（四）开发资金严重不足，导致大鲵养殖户、大鲵加工企业难以将有限的资金投入到大鲵新产品的开发上，从而造成张家界大鲵的主打产品是价格昂贵的鲜鲵，让普通百姓这一庞大的消费市场避而远之。

（五）政府没有充分发挥大鲵工程实验室在促进大鲵产业快速发展的职能作用，许多的专利技术没有得到及时转化。

（六）在强大利益驱使下，张家界野生大鲵的种群数量在受到严重威胁，如何在保护中开发大鲵资源显得尤为迫切。

【参考文献】

[1]金桥，成芳，等.大鲵的开发研究现状[J].广州化工，2012（2）：9～10，35.

[2]唐纯翼.张家界大鲵精深加工产业模式构建[J].产业科技与论坛，2017（10）：23～24.

[3]耿敬章，李新生，党娅.中国大鲵营养成分和功能因子研究进展[J].氨基酸和生物资源.2013（2）：9～12.

[4]杨玉凤.大鲵的药用价值及人工养殖[J].四川农业科技，2003（9）：29.

[5]罗庆华，王朝群，谢文海.张家界市大鲵产业发展存在的问题与对策[J].湖南农业科学，2012（19）：119～121，132.

[6]李捷，罗庆华，郑昭峰，张琦.张家界市大鲵产业扶贫的调查与思考[J].资源开发与市场，2015（8）：9999～1002.