用于制作青贮饲料的原料及工艺

陶江美

（山东省潍坊市峡山生态经济开发区 山畜牧兽医管理站，山东 潍坊 261322）

许多作物都可用于制作青贮，目前以玉米及其秸秆为原料的青贮饲料是我国青贮饲料产业的最主要类型。在美国的青贮作物主要是玉米和高粱，前者是后者15倍左右。除了上述已经提到的青贮种类，还有以牧草（猫尾草、牛茅草、苜蓿、三叶草等）、向日葵、甜菜叶、谷物收获后副产品、食品加工（甜玉米、绿豆、绿豆角等）下脚料等为青贮原料。正文部分主要分析了各种青贮饲料原料的特点，也简要介绍了青贮的制作工艺。

1 玉米和高粱秸青贮

目前，我国青贮饲料产业的主要类型是以玉米及其秸秆为原料的青贮饲料。在美国每年生产大约8000万t青贮玉米和500万t青贮高粱；玉米和高粱青贮占全国总青贮饲料产量的75%，其余的25%主要是豆科和禾本科牧草及其他作物青贮。

在籽实收获后，高粱和玉米的秸秆可用做奶牛饲料，主要有以下3个途径：放牧、收割后打捆经干燥后饲喂或制成秸秆青贮后饲喂。秸秆青贮需要在收割机上加装切短和风送设施，使制作青贮的原料足够细小。将秸秆切短有利于装填压实，也可以防止饲喂时动物挑食。

当制作玉米秸秆青贮时，要在谷物籽实收获后立即收获秸秆，防止秸秆水分损失。此时谷物籽实的水分含量在30%以下，而秸秆水分超过48%。如果使用密闭的青贮窖，40%～45%的水分非常有利于青贮制作；如果使用不密闭的或者半地上青贮窖，秸秆水分应该在48%～55%，以保证乳酸正常发酵；如有必要可以添水。为增加青贮制作成功率，可以在每吨秸秆中添加25.4kg玉米粉（或其他粉碎的很细的谷物），以提供易于发酵的碳水化合物，促进青贮微生物更好地发酵。可添加酸作为防腐剂。如果秸秆中含有玉米秸和玉米芯时，可以不添加玉米粉等物质，因为玉米苞叶和玉米芯中残留了大量籽实。

收获玉米秸秆不论晒干饲喂或制作青贮，最大的限制因素就是收割设备的费用太高。购买这些昂贵设备但只作短期使用是不经济的，大多数牛场都采用雇用专人收割的办法节省费用。联合收割机收获后的残余物包括玉米秸、玉米苞衣、玉米芯以及一些籽实也可用于青贮。经过进一步粉碎和添加水分，可以提高奶牛采食量，降低奶牛拒食玉米芯的损失。像玉米一样，高粱秸秆也可用于放牧、收获晒干或作青贮饲喂。由于高粱在秋后仍然可以保持绿色，所以在高粱青贮过程中可以不加水。

2 禾本科/豆科牧草（干草作物）青贮

此类青贮的原料包括任何可用于放牧或制作干草的作物，包括禾本科牧草（猫尾草、牛茅草等）、豆科牧草（苜蓿、三叶草等）、禾本科豆科混合牧草、谷物（燕麦等）。在实践中，任何禾本科和/或豆科牧草都可通过以下3个途径加以利用：放牧、制作干草或青贮。禾本科/豆科牧草青贮主要适合于气候寒冷、生长期太短而不适于生产青贮玉米和高粱的地区。虽然禾本科/豆科牧草青贮在欧洲已经有上百年的历史，但在美国直到20世纪30年代才广泛使用。

青贮可以最大程度地减少禾本科/豆科牧草晾晒、收获和储藏过程中的营养损失，也尽可能降低牧草采收对气候的依赖。和所有青贮一样，禾本科/豆科牧草青贮体积大、运输成本高，因此，牧草青贮作为商品流通的价值很有限。已有直立式青贮塔也不适于禾本科/豆科牧草青贮的储藏。禾本科/豆科牧草青贮饲料一旦从青贮窖内取出，必须在12～24h内饲喂以防止腐败。除非使用控氧青贮窖，否则天气炎热时，每天的青贮饲料取用量必须达到10cm深，以防止青贮窖内的饲料腐败。

直接收割并青贮的禾本科/豆科牧草没有经过田间干燥，所以其水分含量超过70%。对成熟玉米和高粱，直接收割并青贮是最普遍的操作方式，但并不推荐用于禾本科/豆科牧草青贮，因为后者在水分含量高的情况下难以保证储藏效果，而且营养物质损失大（由渗出引起）。水分含量越高，保证正常储藏效果所需要的pH值越低。所以，直接收割并青贮禾本科/豆科牧草常导致大量蛋白质降解、不良气味、液体渗出造成过多的营养损失以及对青贮窖容器挡板等设施的腐蚀。此外，和经过晾晒萎蔫的青贮或低水分青贮相比，如果将直接收割青贮的饲料作为主要粗饲料饲喂，常导致奶牛干物质采食量降低和动物生产性能下降。

当制作直接收割青贮时，要选合适的成熟期且避免在有露水时或雨后收割。青贮窖必须有良好的排水设施以便排出青贮渗出液，应该使用添加剂或防腐剂（粗粉碎的谷物除了可以提供用于发酵的糖类之外，还可以吸收多余的水分）。最后，青贮原料必须在青贮窖内均匀分布、压实，用塑料等合适的材料遮蔽严实。

大多数青贮的禾本科/豆科牧草都在青贮之前经过一定程度的干燥。晾晒萎蔫的过程使牧草在田间就散失一些水分，减少后续处理的重量。与直接收割青贮相比，不良气味和渗出问题都有所减少；降低添加剂或防腐剂的用量甚至不用。牧草收割后在田间堆成干草列晾晒，水分降低到约65%需要1～4h或者更长时间，因气候而异；也可采用促进牧草萎蔫的设备。禾本科/豆科牧草收割时应该切短。经过适当的萎蔫过程后，牧草青贮制作可以不使用任何添加剂或防腐剂，但如果喜欢也可以添加一些。

奶农经常需要选择制作玉米青贮还是禾本科/豆科牧草青贮，二者各有利弊。就单位面积土地的产量而言，前者高于后者，相对后者来说，获得质量好而稳定的玉米青贮更容易些。即便是禾本科/豆科牧草青贮的保存效果很好，但适口性仍然不如玉米或高粱青贮。然而，相对玉米或高粱青贮，禾本科/豆科牧草青贮的蛋白质和胡萝卜素含量更高，而总可消化营养物质和VD含量较少。一般来说，禾本科/豆科牧草青贮TDN含量通常是玉米青贮的90%；但在每吨添加68kg谷物时它们的TDN含量就和玉米青贮相等。因此，与玉米或高粱青贮相比，饲喂本科/豆科牧草青贮通常需要使用的蛋白质补充料较少，但对精料补充料总需求较多。此外，禾本科/豆科牧草青贮可以在很冷及生长期很短的地区种植，而且种植禾本科/豆科牧草对土壤的侵蚀和水土流失程度较种植玉米或高粱小。

3 其他作物青贮

在美国西北和北部的各个州，气候冷，作物生长期短，有时向日葵也用做青贮原料。虽然向日葵青贮产量较高，而且青贮质量不错，但向日葵青贮的适口性较差，营养价值也比玉米、高粱和牧草青贮低。单位重量的向日葵青贮营养价值仅相当于玉米青贮的80%～85%。

从整个美国来看，各地有许多农副产品用做青贮制作，多使用便宜的和临时性的青贮窖。这些农副产品包括谷糠、豆藤、甜菜叶和甜菜渣、向日葵壳和糠、土豆、罐头工业副产品、蔬菜和水果筛选后剩余物、果渣和市场上的蔬菜水果切削产生的残余物、啤酒糟的蒸馏残渣、杏壳和鸡场垫料等。有时，俄罗斯蓟和其他作物的种子也可用于青贮。

当用含水量约为80%的土豆制作牛的青贮饲料时，建议将土豆切碎并添加20%～25%干草、秸秆或谷糠；或者每227kg土豆与1t的玉米或高粱青贮一起切碎制作青贮。冷冻和发芽的土豆不能用于青贮制作。土豆加工副产品（不合格的土豆和薯条、薯片等）可以采取和未经处理的土豆一样的步骤进行青贮。苹果、甜菜、梨、西红柿、菜花、椰菜、上市蔬菜修整的下脚料等其他高水分青贮原料可以采用与土豆一样的青贮工艺，但注意根据各种原料调节水分。大白菜、油菜、甘蓝等不能用于青贮，因为这些原料制作的青贮气味难闻、水分含量太高，无法满足生产需求。

为了降低水分含量，避免使用防腐剂，确保青贮质量，高糖类青贮原料常和低糖类牧草搭配制作青贮。因此，可以将1t青贮高粱原料和3t禾本科/豆科牧草混合搭配，或者1t青贮玉米原料和1t禾本科/豆科牧草搭配进行青贮（青贮高粱比例较青贮玉米少的原因是前者含糖量高）。有时，这些作物可以直接种植在一起，例如，玉米和大豆、粟和苏丹草、大豆-豌豆-燕麦。这种混合种植的最大困难就是不同作物不能同步达到最佳青贮收割时间、最大的生物总产量和营养物质产量。

有时青贮原料，如玉米、高粱、向日葵、小品种作物、大豆和其他可以或尚未用于青贮的作物，可能在未达到合适的青贮收获期之前遭霜冻。此种经霜冻的玉米通常被称为软玉米。这些霜冻的作物及时抢收后可以制作为青贮，收割时应该注意作物的含水量要适于青贮，如果太干，应该适当加水。霜冻的作物，尤其是霜冻的高粱中，氢氰酸（HCN）含量可能较高。

玉米、高粱或其他作物有时候遭受干旱后，籽实非常少甚至没有。这些作物可以在收获后用于制作青贮作为反刍动物的能量饲料。这些作物的收割和青贮与其他作物一样。如果收获后太干，可以适当加水。饲喂干旱作物的青贮时和其他低能量饲料同样对待。

与玉米相比，高粱造成氢氰酸中毒的危险性更大。干旱作物中累积了很多可以水解生成氢氰酸的生氰糖类。当作物遭到霜冻、枯萎、踩踏、冰雹等时，或者作物生长在氮肥富集的土壤中，则造成氢氰酸中毒的危险性升高。若上述现象的同时出现则使危险进一步加剧。