Castel Mimi，百年沧桑，最美绽放

文/编：杜慧娟

第一眼看到Castel Mimi ，就一定会被它的壮丽惊艳。Mimi据说是欧洲最美的50个酒庄之一，法式城堡风格磅礴大气，庭院广阔，四季常青，据说能容纳15000 人。这里也是梦幻婚礼的举办之地，在这样的城堡许下永恒的誓言，浪漫得像个童话。

Castel Mimi 历史悠久，其生产历史可追溯到旧比萨拉比亚（Bessarabia）时期。Castel Mimi 始于1893年，Constantine Mimi 时任比萨拉比亚最后一任总督。当他从蒙彼利埃农业大学毕业回到故乡后，开始尝试大量种植新的葡萄品种，进而着手酿造葡萄酒。1893年，Constantine Mimi 总督倡议在 Bulboaka 村庄创建了第一座葡萄酒酒庄——Castel Mimi，建筑风格为古老的法国城堡。在当时，这座酒庄被认为是该地区最现代的建筑，也是比萨拉比亚这个类型建筑风格的首例。

早在1915年，Constantine Mimi 就在44英亩的土地上种植了阿里高特 （Aligote）、灰比诺、塔明娜（Traminer）、神索 （Cinsault）、赤霞珠、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），黑佳美 （Gamay Black）、西贝尔（Seibel）、诺亚 （Noah）等葡萄品种。在摩尔多瓦历史上， Constantine Mimi 首次引进种植并且采收了“阿里高特”白葡萄，由其酿造的葡萄酒也成为了当地人最爱的葡萄酒之一。

后来随着比萨拉比亚的历史演变，Castel Mimi 经历了一系列的决定性的事件，导致酒庄封闭了将近50年。直至2011年，一个雄心勃勃的葡萄酒城堡重建项目启动，参与该项目的工作人员达到几千人。参照最初的设计以及其旧照片，酒庄的正面是一块石头一块石头精心修复的。这座酒堡占地10公顷，包括博物馆、品酒室、餐厅、会议室、美术馆、旅馆以及礼堂、水疗馆、游泳池以及葡萄酒馆，而其中最重要的是则是酒厂和葡萄园。酒厂经历了全面的现代化进程，并配备了高性能的葡萄酒生产和装瓶设备，这在摩尔多瓦是独树一帜的。现在Castel Mimi 的生产能力巨大：葡萄加工可达1万5千吨（每季）；储存葡萄酒可达2500万升；灌装酒可达200万瓶（每月）；白兰地生产可达1万5千升（每天）。

Constantine Mimi 秉持着 Constantine Mimi 独特的理念——生产高质量的葡萄酒和其他酒精饮料，并依靠据说是 Constantine Mimi 编写的独家酿酒配方，新一代的酿酒师以独特的风格和传承的酿酒传统来酿造经典而高品质的 Castel Mimi 佳酿。

Castel Mimi 葡萄酒畅销中国、美国、英国、德国、波罗的海国家、波兰、罗马尼亚、白俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家，并在国际大赛中屡获金奖和银奖。

摩尔多瓦的很多酒庄都会收藏一些古老年份的酒，以及来自世界各地的名酒。Mimi 的酒窖中也有很多非常古老和限量版的收藏，一些传统的本土葡萄酒如白姑娘、黑姑娘等。经典葡萄酒如赤霞珠、美乐或霞多丽，以及在酒庄储存70多年的珍贵窖藏。

我们一行在下午4点多抵达 Castel Mimi，酒庄年轻掌门人 Cristina Frolov 接待了我们。酒庄投影仪器非常先进，讲解员挥动双臂就可以控制播放。讲解员为我们讲述了 Constantine Mimi 如何对葡萄酒满怀热爱建立 Mimi 酒庄，以及整个家族的兴衰与 Mimi酒庄的复兴之路。之后，我们与 Cristina 一起参观酒庄、酒窖和酿酒车间，期间她也不断询问我们此行的专家——中国农业大学黄卫东教授对于 Mimi 酒庄的建议。可以看得出，Cristina 是一个年轻而求变、具有现代思维的管理者，Mimi 酒庄所有的酿造系统都与手机相连，酿酒师可以远程控制酿造的关键步骤；而且 Mimi 酒庄也非常开放包容，经常与艺术、音乐、商业等跨界合作。

参观完酒庄，夜幕已经降临，而夜色中的 Mimi另有一番风韵。我们一行进入餐厅开始品鉴 Castel Mimi 的一系列酒款。

Castel Mimi 葡萄酒品鉴：

Castel Mimi Feteasca Alba 2017

这款酒带有柑橘类香气，花香、香草香，淡淡的新鲜杏仁香气，总体干净，清新，酸度较低，是一款很易饮的清爽白葡萄酒。

Castel Mimi Chardonnay 2017

30%的酒液过橡木桶3个月。淡黄色泽，清新的苹果、浆果香气，以及浓郁的花香，带有淡淡的矿物气息，酸度同样较低，酒体非常干净，清新易饮。

Castel Mimi Cabernet Sauvignon Rose 2017

经典的玫瑰红色，迷人的花香、草莓香与浆果香气完美融合，口感饱满，酸度活跃而平衡，酒体活泼，回味也不错。这是一款高品质的桃红酒。

Castel Mimi Rosu de Bulboaca 2015

这款酒由50%赤霞珠、35%美乐和15%的马贝克混酿而成，其中赤霞珠与美乐在橡木桶陈酿6个月，而马贝克则陈酿长达18个月。

宝石红色带有紫色边缘，花香、梅子、浆果香气和香料香，一丝丝烟熏气息，入口饱满、柔顺，单宁细滑，十分平衡。

Castel Mimi Malbec 2015

这款马贝克在橡木桶陈放18个月，其中60%为新桶，40%为第二次橡木桶（第一次用6个月）。这款酒限量9394瓶，每款酒都有酿酒师的亲笔签名。

这款酒拥有迷人的红黑色水果香气，淡淡的青胡椒的气息，皮革、烟草气息十分优雅，单宁结构好，细腻柔滑，酒体平衡，回味悠长。这款马贝克再次证明了摩尔多瓦的黑土地可以出产高品质、有特点的马贝克。

Castel Mimi Rerserve Merlot 2012

这款酒是 Castel Mimi 的高端系列酒款，也是 Mimi 的标志性酒款之一。2012年份仅限量生产3300瓶。在法国和美国橡木桶中陈酿24个月，酒精度14.5%。优雅的红色水果香，并带有香草、巧克力和黑松露的气息，淡淡的草本植物香气，单宁肥硕，丝般顺滑，入口甜润，细滑，回味悠长。

Castel Mimi Rerserve Cabernet Sauvignon 2012

这款酒被认为是摩尔多瓦最好的葡萄酒，也是最贵的葡萄酒。这款酒曾获得 MUNDUS VINI 2016的金奖和东京 Sakura 2017大奖的双金奖。在橡木桶陈酿高达24个月。限量4200瓶。

樱桃、酸樱桃、蓝莓等浆果香气，与黑松露、青椒、青胡椒的香气交融，单宁非常丰富、细腻，酒体饱满、平衡，酸度也很活跃，口感非常细滑，回味非常悠长而细腻。这款酒产自距离酒庄25公里的 Bulboaca 村，2012年份产量较低，但品质很高。

本次摩尔多瓦之行，我们品鉴了来自不同酒庄的赤霞珠，这些产自黑土地的赤霞珠单宁非常饱满，但却很柔顺细腻，非常有特点。

Castel Mimi Icewine 2015

这款冰酒由雷司令酿造，是 Mimi 酒庄出品的第一个年份的冰酒。这款酒带有金黄色泽，丰富的果香如苹果香气非常馥郁，香料气息明显，酸度较高且怡人，回味较长。