农产品附加值提升之道

李锐

农民靠天吃饭、收入不稳定等诸多因素是制约农业发展的关键点。北京烹饪协会秘书长王云从餐饮文化融合及乡土餐饮升级角度，结合自己的经历，为农产品经营找到了一条新路子。

我国农业仍以一家一户的松散型经营主体为主，农户收入主要来自生鲜农产品，收入不稳定不说，提升农产品附加值更是空白。2016年，王云到北京市顺义区北务镇调研，发现当地种植的西红柿和小西瓜都特别有名，很多城里人开车去那里购买西红柿，随处可见当地妇女在路边摆摊售卖西红柿。当即王云就有了想法：如果城管许可，可以教她们一些简单的西红柿加工小技能。比如在家将西红柿洗净切好，放在洁净保鲜盒里，将铸铁饼铛烧热，淋上黄油，煎拇指厚的西红柿片，煎好的西红柿用黑椒盐调味，用竹签串起，3片西红柿片串成1串，加工后售卖。他将这个新思路立即付诸实践，结果每串西红柿的售价高达12元，每天能卖出几十串。

这次偶然的机会成为王云建立“家庭深加工”理念的基点。王云对“家庭深加工”的理解是：休闲农业餐饮经营户，以家庭为单位（有营业执照）利用地域优质食材，保护性发掘和运用传统制作工艺，利用自家厨房生产保质期1周、带有包装的小食品，向休闲游的游客推广和销售，政府给以必要的监管并建立纠纷处理机制。其特点是小规模制作，产品独具特色，场所灵活，方法易于学习、掌握和推广，消费者便于携带，鲜、熟农产品销售可以互补互促。

王云用实践证明，农产品加工和餐饮文化相融合并不是高大上的事情，“家庭深加工”就是换一种思路来销售具有地域特色的农产品，非常接地气，而且加工农产品的种类多、花样多，适合家庭便捷操作，可以有效地提升农产品附加值。

几年来，王云利用北京烹饪协会秘书长的身份，根据地域农产品产销及餐饮文化特色，开发出许多畅销的家庭深加工产品。北京市海淀区有种植京西稻这一古老品种的历史，有悠久的稻作文化。王云利用京西稻这一古老物种结合传统烹饪技法，开发出京西稻狮子头、米糕、荷叶包、京西稻米粉肉和八宝饭等传统美食，在发展京味菜肴的基础上也丰富了海淀菜。同时，又陆續利用各地特殊米开发出云南哈尼胭脂米狮子头、黑龙江胚芽米狮子头、太仆寺藜麦狮子头、吉林原米狮子头、紫米狮子头、野米狮子头、黄米羊肉狮子头等花样的狮子头菜品。这些看似复杂的菜品，只要将制作要领和食材比例给经营者讲明白，他们很快就可以掌握。这些新菜品既可成为休闲农业餐饮从业人员丰富餐桌的美食，又可成为人们再就业和创业者致富的门道。

京西稻米宴带动了海淀区山后四镇经济的发展，已经开发出的几十道反响非常好的菜品，即将形成中等规模的加工。一道看似普通的米类狮子头，其推广的附加值大大出乎意料。王云又有了新的想法，在水稻种植中，增加荸荠、稻田鸭和稻田虾等水生食材。结合北京市延庆区独特的地理位置，以家庭为单位种植辣椒，秋季腌制泡椒供应北京餐饮市场，小型深加工可以炒制辣酱；利用北京市大兴区是优质水果种植区这一优势，恢复与借鉴古今中外的水果冷食开发做法，诸如传统的果子干、冰碗，西式的冰淇淋、果冻、巧克力果盘等等，开发出一条与鲜食水果销售的不同之路；利用北京市密云水库的优质鱼类资源，以家庭为单位推出密云鱼肉松，作为婴幼儿、老年人和身体虚弱者的食补产品。

王云开发了诸多以当地特色农产品为原料的新菜品，就是要告诉大家：解决农副产品滞销问题，提升农产品附加值，不能只着眼于鲜品销售，转变思维方式，采取简单、实用的家庭深加工方式也可以解决难题。