神奇之果猕猴桃

◎缪士毅

猕猴桃又名杨桃、藤梨、金梨、羊桃等，因猕猴喜食，故而得名猕猴桃；亦有说其果皮覆毛，貌似猕猴而得名。猕猴桃故乡在中国，《诗经》中有“隰有苌楚”之吟唱（苌楚，猕猴桃的古名）。唐代诗人岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”之描绘。宋代《开宝本草》称猕猴桃：“一名藤梨，一名木子，一名猕猴梨。”并记载“其形似鸡卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食”。明代李时珍在《本草纲目》中也有描述猕猴桃“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”。

相传古代，南方林区，一种野生果树，山里人都不识，其树每年8～10月，果实成熟呈椭圆形，果皮有黄褐色绒毛，外貌丑陋，人们认为野果含毒，都蔑视之。有一年，山里人意外地发现，野果成熟时，前一天还亲眼看到野果满树，第二天却只剩下光秃秃的树杆，且地上也无野果落下。人们顿感疑惑，第二年，一等野果成熟，山里人日夜轮流值班，观其究竟。一天夜晚，正是夜深人静之际，在暗淡的月光下，人们发现：一群群猴子从四面八方奔跑而来，纷纷往果树上爬，你抢我夺地摘采野果，边吃边摘，一时间把野果抢摘一空。到第三年野果成熟时，山里人说，此野果既然猴子能吃，难道我们不能吃吗？于是，大家前去摘了品尝，酸甜可口，非常好吃。

猕猴桃，属猕猴科猕猴桃属落叶藤本植物，广布于我国长江流域以南地区及陕西、河南和西北等地区，多野生，果实为浆果，形似鸡蛋状，果皮黄褐绿色，夏秋成熟。

供食用或加工的猕猴桃主要为中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃和葛枣猕猴桃。经历代栽培，我国涌现了不少猕猴桃佳品，如：四川沐川县红阳猕猴桃果皮显黄绿色，光滑无毛，果肉呈红与黄绿色相间，横切面呈放射状血红色条纹，其肉质细嫩、浓甜清香、风味绝佳；贵州修文县的贵长猕猴桃果体呈圆柱形，果肉呈翠绿色，具有果肉细嫩，肉质多浆，果汁丰富，清甜爽口，酸甜适中的独特品质。海外一些国家种植的猕猴桃，皆为中国猕猴桃之后裔。

猕猴桃鲜果果肉翠绿色，果心乳白，柔软多汁，甜酸适度，清香可口，美啖几只，回味无穷。除鲜食外，猕猴桃还可加工成糖水罐头、果汁、果酱、果脯、果冻、果酒等风味食品，这些食品已成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁，还是体育健儿喜欢喝的饮料。在烹饪中，猕猴桃主要用于甜菜的制作及冷菜的制作，尤其是猕猴桃果实削去果皮之后，其果实呈绿色，作为冷盘点缀，诱人食欲，惹人一尝为快。猕猴桃还不时登上大雅之堂，在国宴上时有露面，让贵宾一饱口福。

猕猴桃享有“神奇之果”“维C之冠”的美称，缘于它有较高的营养价值。据分析，每100克可食部分，含糖11克、蛋白质1.6克、类脂0.3克、维生素C 300毫克、磷42.2毫克、钾320毫克、钙56.1毫克、铁1.6毫克，此外还含维生素P。特别令人称道的是，猕猴桃中含有10多种氨基酸，所含的维生素C是柑桔的10倍、苹果和梨的30倍。

猕猴桃既是佳果，又为良药。中医学认为，猕猴桃性寒，味甘酸，有解热、止渴、通淋之功效，主治烦热、消渴、黄疸、痔疮等。对肝炎、消化不良、食欲不振、烧烫伤、呕吐等，皆有一定的防治或辅助治疗作用。《食经》说猕猴桃“和中安肝。主黄胆，消渴”。《开宝本草》称猕猴桃“止暴渴，解烦热，下石淋”。民间有“常吃猕猴桃，浑身不知劳”之说。猕猴桃虽好，但因个人体质各异，服食时亦当有所注意，过敏者不可食，亦不宜过食。