全球视野 共话果酒——果酒会专家观点集锦

第五届中国果酒科技峰会以“全球视野 共话未来”为主题，旨在用国际化视野，谋划果酒产业发展。主题演讲后，来自欧洲、亚洲等国家的果酒专家与国内企业、学者展开了一场别开生面的圆桌论坛，果酒提质关键技术、果酒营养与健康、果酒品牌与文化、果酒技术人才、果酒走出去、人工智能与果酒……这些关乎果酒产业发展的话题，成了参会中外专家们关注的焦点。

杨经学 中国农村技术开发中心地方科技工作处

果酒产业有多重特征，不仅属于农产品精深加工产业，还属于特色产业，带有鲜明的地域性特色，小众，但高端。同时，也是大健康产业，种类丰富，是富含水果营养成份的健康饮品。中国农村技术开发中心作为果酒产业技术创新战略联盟指导单位，参与并见证了果酒联盟的发展，并联合相关企业组织开展了发酵型果酒通用技术行业标准的制定工作。作为《中国农村科技》杂志的主办单位，中国农村技术开发中心会继续关注和支持果酒产业技术创新战略联盟的发展，利用林业资源、智能农机、农产品加工等重点专项的专家资源和技术成果，支撑果酒联盟的技术创新和产业升级，推动果酒产业发展理念和体制机制、商业模式等全方位、多层次、宽领域创新，推进农业农村绿色发展，谋求最佳质量效益。

李华 西北农林科技大学教授、中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家

中国水果品种丰富、品类众多，从技术的角度，无法做到统一和专业，所以不适合开设学科。在培养人才方面，需要从土地到餐桌全产业链来考虑，可以借鉴葡萄酒的人才培养模式。针对各个区域的特色水果，也可以进行职业教育和科学技术的推广。

赵宏友 中国果酒产业科技创新战略联盟理事长

果酒联盟经过了五年的发展，已经汇聚了百余家果酒企业和五十多位果酒专家，形成了一批具有规模和实力的果酒企业。除此之外，联盟还推动了品牌计划，进行了果酒企业的认证，起草中国果酒的行业标准，与国际同行进行了有效的、友好的交流。许多企业经过和联盟果酒专家的交流已经提高了果酒的制作水平，有很多经过沟通在营销的战略上获得了宝贵的经验。中国果酒迎来了最好的发展时代，百花齐放、百酒争鸣。果酒联盟将继续打造果酒的高地，认真耕耘中国果酒的沃土。

吕仁成 韩国果酒协会副会长

韩国为了发展果酒产业，正在进行各方面的努力。一是果酒生产商们利用多种水果酿造果酒，努力研究新的生产方式，如将果酒与葡萄酒混合等。二是为市场发展多样化做努力。在酿酒基地设立餐饮、娱乐等区域，举办相关的演艺活动吸引游人参观。游人可以通过参观了解韩国红酒的历史，生产商也同时进行产品的展示和直接销售。三是成立果酒研究所，主要对原材料、酿造的技术以及产品开发进行相关的研究。也为果酒生产者设立了学习交流的空间。

伊万·萨拉蒙 斯洛伐克普雷绍夫大学生态学系教授

杜松子果是世界第一大烈酒，近年来斯洛伐克的杜松子果价格持续上涨，基于它的生长特性，从其他国家进口又比较难，这给企业带来很大压力，目前，政府部门投入大量资金来培养种植杜松子果的专业人才。希望在不久之后，中国可以成为我们的贸易伙伴，而我，将推进这一出口事业的发展。

刘子贤 陕西府谷县聚金农邦产品开发公司董事长

海红果是我国独有果品资源，含钙量高，有“果中钙王”之称，目前，海红果酒的酿造工艺和设备有一些是借鉴葡萄酒，这些年我们也探索了一些改良方法。摸索出一套适合海红果酿造的工艺。目前，海红果酒酿造技术已经取得国家发明专利技术。

朱济义 国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心原主任

果酒地方色彩浓厚，分布和制作不像葡萄酒那么广泛，目前还属于发展的初级阶段，近两年果酒联盟正在起草标准，这将给果酒质量提升带来重要意义。加强果酒个性化研究，规范果酒的生产秩序，果酒才能走的更远。

李里夫 《日本果酒》杂志主编

日本苹果汁的生产已经有五六十年的历史，但苹果酒的研究和销售仅有三年，现在的日本市场上，苹果酒的占有率只有1%，过去两年半苹果酒以80%的速度飞速增长。我认为苹果酒面临最大的挑战是消费者对它的熟知度不高。我们应多推广，让更多的人知道了解、认识苹果酒。

王祖明 中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会副会长兼秘书长

果酒产业发展要注重原料和技术，但是从国产的果酒来看，恰恰是果酒产业发展的短板，因为并不是所有原料都适合加工或者做酒进口酒对国产酒有一定的冲击，但帮助更大，有竞争才会有今天的果酒。市场要注重品牌的推广，把消费者服务放到果酒厂整体的规划里面去，这样的发展才是全方位的。产品个性是果酒核心竞争力，产品品质是果酒的基础，消费者和市场的认可是产品的归宿，联盟和企业要架好这之间的桥梁。

范勇 贵州凯缘春酒业有限公司董事长

贵州有极好的生态优势，麻江蓝莓是当地果酒的重要依托原料，借助科研机构、互联网等重要的科技载体，不仅带动了地方产能，还产生了极好的经济效益，产业脱贫的作用逐年显现。做果酒需要情怀，也要坚持原材料好，坚持原生态。

杨德升 云南喝对酒酒业有限公司董事长

一定要用国际化的视野去发展果酒产业。从产业战略规划的角度，短期长期如何去做，如何去结合，这是每一家企业必须要思考的问题，短期能够生存发展，长期能够做出品牌走向世界，这是战略的问题。当下影响果酒产业发展非常重要的一点就是工艺，不同的水果种类应该采取不同的工艺。果酒产业的人才体系和人才培养，目前还没有形成趋势，这需要科研院所在人才培养方面发挥作用。除此之外，果酒的发展还必须秉承中国的文化才更有推广力度。坚持走中国特色水果果酒之路，中国果酒的星火一定会燎原。当下消费转型升级、政策环境利好、科研团队更多地投入使果酒行业迎来最好的发展环境。

李明 山东黑尚莓营销策划有限公司总经理、深圳飞人谷营销策划有限公司总经理

目前果酒在整个酒类行业的发展还处于初级阶段，范围很小。果酒企业，更应该关注产品的品质而不是销量。近几十年，企业都热衷于研究自己的商业模式，在产品研发方面，应该考虑不要过度去迎合消费者的需求，要充分发挥企业对行业的引领作用。强化产品聚焦品牌，果酒一定会成为酒类行业新的增长极。