不同分级方式对红阳猕猴桃机械伤的影响

钟 杨，李恒恒，袁怀瑜，徐 瑞，朱永清，代相君，周 艳，李 可，李华佳*

(1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610000；2. 四川省丰收农业发展有限责任公司，四川 成都 610000)

猕猴桃属植物无毛或被毛，果实属浆果类。我国猕猴桃主要分布在四川、陕西等地，猕猴桃果实是典型的呼吸跃变型浆果，不耐贮藏也不便于运输[1]，而红阳猕猴桃表皮无毛、皮薄，采收时果实硬度比传统的海沃德等老品种硬度低，因此红阳猕猴桃对采后预处理的要求更高，采收后处理过程中果实容易受到碰撞、挤压、刮伤等产生机械伤[2]，影响果实外观或导致果实腐烂、软果等，对入库贮藏和后期销售带来一定的影响。

猕猴桃采收以人工采收为主，采收后的果实需进行分级分选后再入库贮藏、销售。分级分选是猕猴桃采后处理中比较容易产生机械伤的环节，目前国内猕猴桃产业中主要的分级分选方式有人工分选和机械分选2种。人工分选是通过工人将果子逐一称重，按照划定的重量范围进行分级，同时，对软果、伤果进行挑选。工人需经过培训和熟练操作训练，工作效率和准确率较低。机械分级分选依赖于设备，目前国内大中型企业使用的高端主流设备为进口的全自动分选线，有新西兰Compac和法国迈夫2个品牌，特别是新西兰Compac多用于猕猴桃的分级分选，除了基本的按重量分析外，还可搭载红外无损检测设备和可视单元，能实现去除瑕疵果、建模后无损检测干物质按照品质分级等功能。全自动分选线机选工作效率高，准确率高，但是，进口分选线参数主要都是以当地种植的猕猴桃品种进行设定，而红阳猕猴桃在采收时较其他品种硬度更低，皮薄，表皮无毛保护更易受伤，在生产上也有反映红阳猕猴桃经过机选后存在机械伤较多的情况，因此本研究通过对比不同分级分选方法对红阳猕猴桃机械伤的影响，为生产上红阳猕猴桃的采后预处理提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

红阳猕猴桃，采自四川省蒲江县主产区，根据生产上要求的成熟度采收去除套袋后立即运往蒲江当地的分选车间进行分选。本实验中的所有果子均为同一果园同一天同一批次采收，确保采收和去除果袋的操作为同一批工人。

1.2 方法

1.2.1 分选操作 分选设备为新西兰进口COMPAC全自动水果分选线，按照分选速度分别设置了400、500(企业常规使用参数)、600共3个不同的速度处理。人工分选采用事先培训过的工人操作，使用电子秤将果子逐一称重后，按照重量分级。

1.2.2 试验设置 果子分级参考生产销售要求设置为ABCD 4个等级： A级果130g以上、B级果110～130g、C级果90～110g、D级果70～90g。70g以下的为非商品果不用于试验。

试验设置5个处理，每个处理5框，ABD等级果各1框，C级果2框：

(1)对照(CK)：采收后人工去掉果袋后直接装框，每框中的果实大小随机组合，不分级，每框果子数量为150个；

(2)人工分选(RG)：采收后人工去掉果袋并按照重量进行分级，每框果子数量为80；

(3)机选速度400(JX400)，每框果子数量为80；

(4)机选速度500(JX500)，每框果子数量为80；

(5)机选速度600(JX600)，每框果子数量为80。

1.2.3 贮藏和机械伤统计 分选结束后，所有果子采用聚乙烯袋覆盖防止失水，在1±0.5℃冷库中贮藏9周后，转入20℃通风货架库进行7d模拟货架，待果子软熟至食用硬度0.5～0.8kgf，出库对果实进行机械伤统计分析。

机械伤统计分析主要是通过对果实外观进行观察，确定比较典型的机械伤类型，按照分类进行计数。确定统计的典型机械伤类型包含：压痕，刮伤愈合，伤口腐烂。

2 结果与分析

2.1 分选后典型机械伤表现

2.1.1 压痕 压痕表现为椭圆或不规则平面、凹陷，稍软，或是0.1～0.2cm宽的条状网状凹陷痕迹。压痕的发生主要是由于手捏果实、果实发生碰撞、在框中堆放时果实自身重量挤压产生。

2.1.2 刮伤愈合 刮伤愈合，表现为果实表皮刮伤，但伤口不深没有伤及果肉，后期伤口自动愈合，呈现黑斑，不造成腐烂。刮伤愈合主要是由于手指甲、机械、硬物等接触果实造成。

2.1.3 伤口腐烂 伤口腐烂是指发生机械伤严重，不能愈合，导致果实发生腐烂的情况[3]。

2.2 不同分选方法对红阳猕猴桃压痕发生率的影响

机选果实压痕发生率显著低于人工分选和对照组果实(P<0.05)，且三组机选处理之间没有显著性差异。人工分选时需要辨别烂果、软果并且需要通过逐一称重进行分选装框，增加了拿捏果实、碰撞、挤压的几率，导致压痕发生率增加；机选果实只经过人工去除果袋和装框，减少了人工接触；而对照处理组压痕率高的原因分析是由于每框果实数量较多(每框150个)，导致底部果子受到的重力挤压大，实验统计时也发现底部果实的压痕率较高，且多为与周转筐接触产生的条状网状凹陷痕迹，合理推测如减少对照组每框果子的数量，压痕发生率会降低，可见贮藏时选择周转筐的大小和装框果子的多少也是造成机械伤不可忽视的因素。

2.3 不同分选方法对红阳猕猴桃刮伤愈合发生率的影响

数据后的相同字母表示不同处理间的差异不显著(P>0.05)。

表1不同处理方法对红阳猕猴桃刮伤愈合发生率的影响

处理刮伤愈合%CK2.56±0.36aRG4.60±0.71aJX4008.74±1.05abJX50011.30±1.44bcJX60015.80±2.19c

注：结果表示为平均值±s.e.m.，n=5.

如表1所示，5个处理间刮伤愈合发生率呈梯度变化，机选刮伤愈合发生率高于人工分选和对照处理，而机选的3个处理，随着处理速度的增加，刮伤愈合发生率也增加，处理速度为600的处理组显著高于速度为400的处理组。对照组、人工分选组、机选400组刮伤愈合率处于同一水平，统计学上没有显著差异。采后处理中要求工人剪掉指甲、带上手套，对工人进行了培训和监督，有效控制了人工分选刮伤情况的发生率；机选400处理组由于速度较慢，减少了果实与机械发生碰撞的概率，因此刮伤率也相对较低。机选500和机选600处理的刮伤发生率均显著高于人工分选和对照处理，且随着机选速度的加快，出现刮伤的几率显著增加。机选设备除传送带外，与果实接触部分都是金属或硬质部件，且速度越快，与果实发生摩擦越严重，越容易出现刮伤。

由于分选设备的部件和空间是固定的，果实大小有可能会影响机械伤发生率，因此按照果子大小分级进行了机选刮伤愈合发生率的统计，可以看出，不同等级的果子刮伤率之间并没有显著性差异，因此，不是果子越大越容易被设备刮伤，刮伤发生率只与设备工作速度相关。

2.4 不同分选方法对红阳猕猴桃伤口腐烂发生率的影响

表2 不同处理方法对红阳猕猴桃伤口腐烂率的影响

注：结果表示为平均值±s.e.m.，n=5.

同一列数据后的相同字母表示不同处理间的差异不显著(P>0.05)。

由表2可以看出，分选后发生伤口腐烂情况并不严重，只在对照处理和JX400中有1个果子出现腐烂。因此，在正常的人工分级与机选分级工作时，一般不会对果子造成严重的机械伤。

3 结论和建议

实验结果表明，人工分选主要问题是压痕和刮伤，其中刮伤发生率与对照处理组相当，说明刮伤在采收与处理中存在一定的不可避免性，而压痕主要是手捏和挤压造成，可以通过进一步严格对工人的操作要求和规范来降低，如操作前剪指甲、套手套、进一步精细化操作、合理规定每框装载量。机选分级红阳猕猴桃主要问题为表皮刮伤，而设备处理速度是影响刮伤的重要因素，采用常规机选参数(Compac，速度500)及以上果实刮伤率显著提高，不适合红阳猕猴桃的分级，适合红阳猕猴桃的机选参数需要视企业和市场对品质的要求进一步试验确定。