栗子（节选）

汪曾祺/文

吃货们，美味就这样向我们迎面扑来。

你“尝”到这些美味的味道了吗？山梨“嫩嫩的，酸酸的”，烤鸭“口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩”……

这些美味让你增长“见识”了吗？烤鸭的制作这么精细；品茶也可以这么讲究；山梨的酸味“特别令人难忘”，是跟“得意的事情容易忘记，辛酸的事情倒是时常留在头脑之中”是同样的道理……

你发现这些“美味”的表达方法了吗？“轻轻抿上一口，清新爽人”，直接写茶的味道，这是正面描写；“让人迫不及待地想吃上一颗”，通过人们的想法来表现葡萄的诱人，这是侧面描写。

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。

日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去了，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做。鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是用潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

【阅读大闯关】

1.读了《栗子》，你知道栗子有哪些吃法吗？

2.读了《栗子》，你增长了哪些关于栗子的见识？

3.你爱吃什么小吃？让我们学着上文的样子，把这种小吃介绍给大家吧。

参考答案

1.生栗子、风栗子、烤栗子、炒栗子、煮栗子、栗子做菜、栗子粉、栗子面。

2.寓言“火中取栗”是怎么来的；良乡栗子的特点；北京的糖炒栗子和昆明的糖炒栗子的不同之处；日本人也爱吃炒栗子……

3.略。