做一个真正的“吃货”

赵仿华／文

导语：

同学们，你是“吃货”吗？做“吃货”，不光要爱吃、能吃，还要有见识呢。可爱的课本，给我们收进了很多美食。本期《课本眼》，就让我们走近这些美食，走进“吃货”的世界吧。

“吃货”驾到

举目四望，映入眼帘的除了葡萄还是葡萄。绿色的藤蔓，绿色的嫩叶，绿色的果实，让人感到无比的清爽惬意。真是名副其实的葡萄王国呀！新疆的葡萄大多是绿色的，葡萄长廊里的葡萄更是清一色的优质绿葡萄，什么“无核白”呀，“马奶子”呀，一颗颗都晶莹发亮，玲珑圆润，让人迫不及待地想吃上一颗。

——张晓璐《吐鲁

山梨的外皮虽然粗糙异常，它的肉质却嫩嫩的，酸酸的，比起本地生梨和天津鸭梨要细致得多，而且又富有水分，剥了皮，一口就吃净吮干了。

山梨的酸味在口中久久不散，特别令人难忘。一般人对于甜的感觉得之容易，忘之更快，不比酸的味道，虽不能使人愉快，却足可以叫人轻易忘不掉。在事物方面，我觉得也是这样，得意的事情容易忘记，辛酸的事情倒是时常留在头脑之中不能忘去。

——李辉英《回味山梨》

这道菜，并不是上得了台面的大菜，只是河浜里不起眼的小螺蛳。烧煮方法也很简单：先把螺蛳的尾巴剪掉，洗净，然后在油锅里放入葱、姜翻炒，加酒、酱油、糖翻几下，再放些水煮熟就行了。但其味鲜美无比，吃了还想吃。

——计秀卿《清炒小螺蛳》

烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。

——佚名《烤鸭》

夕阳西下，明月初升。在院中摆上一张桌子，几个人团团围坐，取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的温开水，然后分别放入一小撮碧螺春茶。茶叶如青螺入水，旋转着飞速下沉。这时叶芽伸展，茸毛轻舒，一旗一枪，嫩绿透亮，姿态极其动人。整个白瓷杯中，汤色碧绿清澈，清香扑鼻而来。轻轻抿上一口，清新爽人。茶水入肚，口中仍感到甜津津的，让人回味无穷。

——佚名《碧螺春》