何仁清 做餐饮的热爱与坚守

梁正 米果

人物简介

何仁清先生，资深餐饮人，现任某知名餐饮机构营运管理高层，拥有二十多年餐饮行业经验，热爱餐饮，喜欢钻研，担任香港饮食业职工会联合会秘书长（2018-2021）、中西饮食业职工会主席（2017-2019）。中西饮食业职工会的服务范畴包括劳工权益諮询、职业及专业训练服务、员工发展活动及培训、行业指导及职业生涯諮询。

“我本身是做餐饮营运管理的，希望能尽自己微薄的力量，尝试去改变一点点，哪怕能改变5%也好。如果不踏出这一步，这个世界永远不会变。”面对着香港餐饮行业出现的质素下降的问题，作为香港餐饮界的一份子，何仁清先生勇敢地站出来说。他担任着香港饮食业职工会联合会秘书长一职，在这个岗位上尽力尽职，以身作则，望为同事乃至整个餐饮界带去好的改变，在平凡中彰显不平凡。

勇敢作出改变 期翼业界转变

对於一位热爱餐饮的人来说，他眼中的事不知不觉都与餐饮业有关，他发自内心地希望行业健康发展。资深餐饮人何仁清先生即是其中之一。

众所周知，香港是世界知名的美食天堂，饮食文化出众，遊客在这里可以品嚐到全球各地最可口的美酒佳肴，然而近些年来，香港餐饮业的服务态度卻一直被诟病。“我本身是读餐饮管理出身的，亲自感受到餐饮行业发展的服务质素不断下降，因而希望能为行业发展尽绵薄之力。”

2011年，何仁清先生加入了香港饮食业职工会联合会，这是香港餐饮行业资历较老的业界联合会，对不断提升饮食业水平起着比较重要的推动力。驱使着何仁清先生加入该会的是一颗热爱行业的心。“面对餐饮行业服务质素下降的趋势，必须要去改变，但完全改变是不可能的，任何一家组织机构也无法做成这件事，但靠我们香港饮食业职工会联合会，靠每一位从业者的动员，哪怕能改变5%也是好的，但如果不踏出去改变的第一步，这个世界永远不会改变。”

如今，何仁清先生担任着香港饮食业职工会联合会秘书长一职，负责统筹和策划该会的各项活动：“我们主要是希望提升饮食从业员的知识、技能及管理能力；发挥会员间的团结互助精神，达至守望相助，为会员谋福利；同时与有关政府部门、公共机构沟通，反映业界的意见与观点；为社区服务做一些慈善工作，推动香港和谐发展。”

抱着一颗服务的心，何仁清先生还担任着中西饮食业职工会主席一职，是今届的主席，生活因此更加忙碌起来。“我们联工会以往主要是维护职工的权益，拥有各种康乐活动，而如今由於业界新入行的人比较少，加上工作时间长，加入联工会的人相对也少，使得运作面临一些困难和改变。前十年，我们主要是靠培训来养会，而如今要转变运营模式，即如何令联工会可自负盈亏？所以，我们现在是以职工会的名义成立一家公司，将赚取回来的资金维持会务的长久发展。”

“我希望透过一些推动工作，利用联合会、职工会等平台，能将共促餐饮业健康发展的信息和方向指示带给身边的同事，以令业界有些改变，令香港人享受到更好的服务。”何仁清先生表示。

二十多年坚守 满腔热情不改

今天，何仁清先生为业界出力，而二十多年前，他还只是一位误打误撞进入餐饮行业打零工的小夥子。

1994年，中学时代的何仁清因朋友的带领，进入了香港马会开始做专职厨房工。“当年，马会只有在周六跑马，因而我每天只去那边工作一天。”接触到餐饮行业，无意当中激发了他对烹饪的兴趣，令他往後与餐饮行业结下了不解之缘。毕业之後，经过兜兜转转，他再次进入餐饮业，机缘巧合下又回到了香港马会，可谓缘份颇深。

1999年，在厨房裏历练了几年的何仁清先生，对烹饪技巧有较深的理解，方才走到了楼面。“这些年，我接触过如中餐、意大利餐、美式餐等许多种餐系，後来主要负责营运管理。”他指出，随着餐饮行业的竞爭加强，许多时候需想办法提升竞爭力，譬如一家中式酒楼除了以往正常的运作以外，还增设了月饼、年糕、糉子、卤菜外卖等，可以帮助到公司多元发展，实现稳定盈利。

何仁清先生指出，作为一名餐饮行业的营运管理人士，必须要对公司出品的菜式了如指掌，才能准确地推荐给客户，平常也要多去考察外界的饮食，留意市场的变化，参与公司新菜式的研发，继而能夠更好地提升公司的销售额。他表示，作为一名餐饮的营运管理人员，在如何与客户交心，令客户成为自己的朋友的方面需要多多学习、磨励，才能牢固地吸引客户成为回头客、老熟客，以助公司成长。

常年活动在本地餐饮行业，何仁清先生担心身陷满足之中，因而常借用旅遊之故，探究当地的美食。如今，他走过了近十个国家，每到一处，就迅速将自己融入当地，透过感受当地的生活模式去体验当地的饮食文化，“我特别喜欢逛当地的超级市场，因为当地人吃的都会呈现在这裏。”他饶有趣味地提及，他並不局限於喜欢某一菜系，而是乐於去尝试新的口味，同时也喜欢去探究如何烹饪，这当中真是趣味无穷。

因热爱而坚守 因专业而卓越

做人，何仁清先生是站得正、行得远；做事，他坚守一颗匠心。

在餐飲行业做了二十多年，何仁清先生伴随着行业起起伏伏。曾经，在非典时期，他所在的餐饮机构为了避免有员工感染，因而将原本流动於香港马会与沙田两处工作的人员分组。当年，他被分在马会工作，眼见着前来马会的人从往时的六七万人跌落至四五千人，马会的餐饮收入之低可想而知。“做餐饮很辛苦，我们也很希望能休息，但在那段时间，我们的工作相对比较清閒，但心裏酸酸的，不是滋味。”

而香港“非法佔中”时期，他亦亲眼见到自己同为餐饮界的朋友开在旺角的店，从每日数万港币的销售额一落千丈……这些经历，令何仁清先生明白做好餐饮，服务好整个行业的重要性，他也一直努力着。

他认为，中国餐饮文化博大精深，但由於粤菜走出国门比较早、传播比较广，因而许多外国人对中国菜的认识局限於粤菜。“其实，粤菜只是中国八大菜系中的一个分支，而我也非常热衷於研究中国的各大菜系，未来我希望北上，去考察，看有什麽合适引入香港的菜系。”他指出，引入香港的菜系並不能完完全全地引入，而应依据香港人的口味进行改良，同时也要保留该菜系的原本特色，才能更好地适应市场。

热爱餐饮的何仁清先生，笑称自己在家也是一位“夥头”，负责为家人做菜，但看着家人欢喜地吃着他做的美味可口的饭食，又何尝不是一种享受与欣慰呢？难怪有人说，可口的三餐就是幸福的模样。

身为公司的高层管理、餐饮行业的领头人，以及家裏的顶樑柱，何仁清先生的生活十分忙碌但也十分有序，不过他享受这种充实，因为自己的价值在这种忙碌中得以体现。而从中支持他的，正是对餐饮的热爱与坚守。幸运的是，餐饮这条路，他仍在继续，並将行得更好！