项目驱动及研究型教学法在果蔬贮藏加工学中的应用

朱丽琴 杜华英 沈勇根 吴少福 陈金印

摘要：将项目驱动教学法引入到果蔬贮藏加工学教学中，培育了研究型的教学环境，提高了学生的创造性，本文系统阐述了研究型和项目驱动教学法的实施方案、教学效果以及存在的问题，并提出了对策。

关键词：项目驱动法；研究型教学；果蔬贮藏加工学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）45-0191-02

近年来，我国果蔬业发展迅猛，已成为世界最大的水果和蔬菜生产国。但是由于采后保鲜加工技术措施不当，每年采后损失达到20%—30%。果蔬贮藏加工业是减少采后损失，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的重要基础，在果蔬产业中的地位日益重要，因此高校果蔬贮藏加工人才培养需求日益迫切。果蔬贮藏加工学是研究果品和蔬菜采收后的商品化处理、贮藏方式和运输，果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及综合利用开发的一种综合性的应用学科，良好的教学效果是学生掌握扎实果蔬贮藏加工理论知识的根本保障，可以显著提高学生解决实际问题的能力，提升创造力，并为今后从事果蔬贮藏加工的科研、成果转化和新产品开发等工作奠定基础。

研究型教学法是建构主义模式下的一种新型的教学方法，起源于20世纪的德国。在大学教学中，主张师生在共同研究中共享研究乐趣和研究成果，促进创新精神、创新能力和创造性人格发展。项目驱动教学法是指在教学过程中，以项目为中心，通过完成一个完整项目的过程来学习相关的知识和技能的教学方法。具体来说，项目驱动法就是在学习的过程中，在指导教师的指导下，学生围绕一个共同的项目活动中心，在问题的驱动下自主探究和协作学习，并在完成项目的同时，使学生获得知识和技能，更好的培养学生的自主学习和创新思维。本教研组在果蔬贮藏加工学采用案例教学的基础上，将项目驱动教学法引入果蔬贮藏加工学教学中，构建研究型教学环境，形成了有效的教学体系。

一、项目驱动法构建研究型教学法的实施方法

1.项目的设计。项目教学能否成功的前提取决于良好的项目任务设计，根据本学校的实际情况，教研组对果蔬贮藏加工学项目进行了精心的设计。项目主要来源于三个方面：（1）本研究团队的科研课题，让学生参与到教师的项目中，激发学生对科学研究的兴趣，锻炼学生的科研能力。（2）来源于企业的需求，江西是柑橘的生产大省，根据企业需求，将赣南脐橙、南丰蜜桔及井冈山蜜柚新产品的开发作为主要项目，这类项目可以提供学习果汁、果酒、果醋、糖制品、罐头等产品的生产工艺，并且进行配方设计与开发的机会，这样既提高了学生的兴趣，又熟悉了产品开发，为进入企业工作进行产品研发打下基础。（3）来源于学生自身的调查研究，学生通过在生活中发现问题或者查阅文献进行项目的设计，并开展项目申请、试验方案设计、实施、结题总结等工作，培养创新意识和研究思路。

2.项目的实施。首先教师以主持的一个科研项目为例进行系统的示范讲解，包括项目背景、前沿进展、知识背景、如何进行项目的研究、项目总结，使学生能够理解此教学方式，为保证教学顺利进行奠定了基础。然后将学生进行分组，每组4—6人，从教师提供的或者自己设计的贮藏加工项目中选择一个进行研究，时间期限为一学期，组内成员分工合作，储备相关知识。教师对试验方案的设计、实施情况进行相应的跟进指导。项目完成后，学生在学期末将项目成果、所研制的产品进行展示。项目的设计、方案、项目实施和总结都以PPT的形式进行讲述，教师对所应掌握的知识背景加以辅导。

3.考核方式的改革。为了检验教学效果，对考核方式进行了改革，作为主干课程，采用“课程考试+成果汇报+课堂考勤”的考核方式，其中课程考试占60%、汇报占30%、考勤10%。课程考试能够检验学生对果蔬贮藏加工学理论知识的掌握程度，成果汇报重点检查学生项目的完成程度，通过PPT演示，各产品的展示，既锻炼了口头表达能力，又使学生具有完成项目的满足感。课堂出勤率可以督促学生积极参与到项目教学中。通过实施，发现项目驱动及研究型教学法极大的提高了学生的积极性和主动性，95%以上的学生的出勤率为100%。

二、项目驱动法实施的效果

项目驱动法的实施在提高学生学习主动性和积极性的同时，表达能力、团队协作能力也都有了很大提高，更可喜的是培养了学生的创新思维，学生对科研的兴趣有了显著增强。多位学生通过参与教师项目提高了对科研的兴趣，报考了研究生。学生的创新创业意识与能力明显有了提高，三个创新创业项目获得国家或省级资助。

三、项目驱动教学法存在的问题及对策

项目驱动法强调学生的主体地位，但教师不能忽略理论教学，将基础理论知识融于教学当中，提高学生对理论基础的掌握程度，特别是对于积极性不高的学生，要加强监督，使其掌握相关的知识和技能。教师将科研和教学内容结合一起，学生进入实验室做试验，在提高动手能力的同时，消除了学生对科研试验的神秘感，但由于课程设置与安排，多在课余时间参与，会对教师和研究生科研工作产生一定的影响，需要学校加大本科实训基地的投入，保证课程的顺利进行。

总之，项目驱动结合研究型教学法提高了学生的创新思维，提高了学生的学习主动性和实践能力。

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