天麻的加工方法

邓丽

天麻是一种名贵的中药材，做好天麻的采收与加工工作是提高商品天麻质量最关键的环节。现将天麻的采收、加工方法介绍如下：

采收天麻应在休眠期采收，这时天麻已停止生长，此时采收既便于加工，且天麻产量高、质量好。无性繁殖冬栽天麻，次年深秋至初冬（即10—11月）或第3年春季采挖。春栽天麻当年冬季或次年春季采挖。有性繁殖头年6月播种，次年11月采挖，80%为商品，20%为种麻。因此，对有性繁殖的天麻采收时间可根据生产的需要来确定。天麻采收后要立即加工，因为存放时间长了，天麻易跑浆，折干率会下降。尤其是春麻更不能存放。春季温度高，如不及时加工，还会霉烂。

加工天麻时，首先要把挖回的天麻用清水将泥土冲刷干净，此后用布擦干水分，再放到锅里同细沙一道炒。每锅放细沙4.0～7.5公斤，放天麻1.5～2.5公斤。要按天麻的大小分级加工。在加工过程中，如不按大小分级加工，就会造成有的天麻已炒枯焦，有的还末炒好，影响成品质量。加工时，灶里要烧大火，等锅里的沙子变热时，再将天麻倒入锅中，用铁铲不断翻动。炒的时间要短，待天麻炒得外焦内生，噼啪炸响而响声变小时，就要立刻取出，然后放到已准备好的冷水盆里，趁热用刀将粗皮轻轻刮去。洗净后放入明矾水中，漂10分钟左右取出，再放入空筐里，晾干水分，分级放入炕筛，置炕上。炕上的温度以50～60℃为好，待烘2～3小时后，再升至70～80℃。烘到六七成干时，取出用木板压扁，若有胀气的，就用竹针刺破，放出氣后再压扁。最后，用炭火加硫黄烘至全干，即成半透明的乳黄色成品。

这种加工方法的优点是：因为高温加工后，刮去的只是天麻的表皮，其表皮内部的纹痕依然完好，色泽明媚。同时，末经水煮，天麻内部的药物成分没有受到损坏，成品质量高，故有“雪天麻”之称。