舌尖上的古诗词

牛锐

随着电视纪录片《舌尖上的中国》的热播，寻找美食的风尚在各地是一浪高过一浪。“美食”已成为时下热门话题。感人的亲情，浓郁的乡情，以及那些鲜为人知的故事……都能包裹在让人垂涎欲滴的美食中。

中华文化博大精深，蓦然回首，你会发现中国古典诗词与美食更有一种说不清道不明的关系。其实“诗词嵌进美食”也是自古有之的。“柴米油盐酱醋茶”从我们的老祖宗开始，斗转星移，朝代更替，唯一不变的是人们对美食的欣赏和向往……在中国几千年的文化传统中，古诗词文化和美食文化都占了很重要的地位。那些被国人传颂了几千年的古诗里，一景一物，在诗人的笔下都美得令人心醉。可是当诗人变身吃货，那些原本普通的美食，在诗人的笔下是否也变得诗意万千？今天，当我们重读这些优美的诗句时，是该从饮食文化中探究诗词，还是该在诗中体会美食滋味？

古代文人中既以诗名，又以美食家出名的我以为当首推苏东坡。最耳熟能详的应该就是“东坡肉”了。其实以他名字命名的食物还有很多，比如“东坡肘子”“东坡墨鲤”“东坡豆腐”“东坡腿”“东坡饼”“东坡酥”……那么，我们就先来看看他诗中都有哪些美食呢。一首著名的《惠崇春江晚景》应该所有人都能吟上两句。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓一句一美食。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼后，即兴题道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”苏东坡的这首《寒具》从厨娘“纤手”揉面做油馓子起句，描绘了炸馓子时的油温火候，馓子炸成后较嫩黄略深的颜色和一圈圈似手钏连在一起的“缠臂金”的形态。在苏轼笔下，一款宋代的点心的样式跃然纸上。寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

说到诗人兼美食家，我们更不能忘记南宋大诗人陆游。在他的诗词中，咏叹佳肴的足有上百首。“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”句中，“玉脍”指的是被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼片；“齑”是切碎了的腌菜或酱菜。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，是吴地名菜。陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。 ”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。 ”陆游在他的《初冬绝句》中写道：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”一尾鲈鱼、茭白制成的羹汤搭配一块新油炸的煎麦饼，即解了这位文人墨客的思乡之情，你能从他的诗中领略到其美味吗？又如他在《朝饥食齑面甚美戏作》中“ 一杯齑馎饦，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。” 即赞扬自己用葱油做成的面条的美味。陆游对薏米一直情有独钟，他的《薏苡》诗云：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。”一首诗把大如芡实的薏米白、滑、香的特点写得生动异常！

其实古代还有一位诗人，他的诗中也描绘了很多美食，读来让人口齿生香。只是他的诗与苏东坡和陆游不同的是对国家的忧虑及对老百姓困难生活的同情，在他的许多诗里，记录和描述了百姓的生活日常及家常美味，从他的诗中，我们得以一窥唐代的民间美食。杜甫在陪同友人郑广文浏览长安的何将军山林时，创作了十首组诗《陪郑广文游何将军山林》，其中也多处详细地描写到山林主人留宿招待時的美食。“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。”这几句诗里就写到主人把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。而杜甫吃后也觉得美味无比，不禁感叹：这分明是在越中吃晚饭啊，哪里是在陕西的柁楼底下用餐呢？《陪郑广文游何将军山林》第七首，“棘树寒云色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，阴益食单凉”，描写了诗人坐在小枣树下一边吃着又脆又美味的生菜，一边闻着茵陈蒿和春藕的香味的情景，虽是方圆百里茫茫苍苍，颇感阴凉，却兴致依然不减。 在《赠卫八处士》中，杜甫写道：“问答未及已，儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”在《观打鱼歌》中写道：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。”

杜甫一生阅历丰富，他经历了唐代由盛到衰的过程，因此，他的诗在很多时候更像一面镜子，广泛深刻地反映了真实的历史面貌，抒发了他对世态炎凉的感叹和愤懑。《丽人行》中有诗句“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍”，即为“八珍”。写出了统治阶级的腐朽生活；一首《过华清宫》中的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”既写出了荔枝的美味让杨贵妃都难挡诱惑，又从侧面揭露了皇帝为宠爱妃子而无所不为的荒唐。