高铜、锌饲料对猪肉及内脏铜、锌残留的影响

张辉，李文凤，赵盈盈，张井

(温州市农业科学研究院，浙江 温州 325006)

铜是人体必需微量元素之一，正常人的需要量为2～3 mg·d-1，哺乳动物需要量为5～10 mg·d-1，动物机体内含铜量为2～3 mg·kg-1[1]。已有研究表明，猪日粮中添加高剂量的铜可以显著提高猪的生产性能，高剂量的铜作为一种高效而廉价的促生长添加剂在世界各国养猪业中得到广泛的应用。锌是人和动物机体的必需微量元素，高锌可以降低仔猪腹泻的发生率，有效提高日增重和采食量[2]。研究发现，高锌饲料(锌含量为2 400～3 000 mg·kg-1)可降低断奶仔猪的腹泻率，提高采食量和生长速度[3-4]。

尽管铜、锌添加剂可促进猪生长, 但过量的摄入会对猪产生较大的危害[5]。一般情况下，生长育肥猪饲料中铜的需要量为4～6 mg·kg-1，最高安全限量为250 mg·kg-1。铜含量达到350～400 mg·kg-1时，可引起生猪铜中毒，超过500 mg·kg-1时即可引起生猪死亡[6]。较高含量的铜被猪摄入后，积蓄在内脏中，导致生猪食欲和采食量下降、腹泻等症状。同时，高铜日粮也会导致生猪体内不饱和脂肪酸的增加，使猪肉易氧化，造成食用价值下降，甚至对人体产生毒害作用[7]。动物可耐受正常需求量20～30倍的锌[8]，耐受剂量与锌源的形式有关。长期饲喂高锌饲料，可导致猪内脏中锌含量增加，影响食品的质量，进而威胁人类健康。

随着人们生活水平的提高，食品安全受到越来越多的重视。本研究旨在探索高铜、高锌饲料对猪肉及内脏铜、锌残留的影响，为现代生猪养殖中饲料铜、锌添加剂的研究和安全生产提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 材料

猪各生长期饲料由温州3家规模化猪场提供，每个时间点3个样本。猪肉、猪心、猪肝、猪肾、猪胃、猪肠、猪肺、猪血均来自同一猪体，由温州市正规屠宰场提供，共采集10头猪样本。

1.2 样品处理

饲料采用四分法分开，用粉碎机粉碎后备用。猪肉、猪心、猪肝、猪肾、猪胃、猪肠、猪肺用超纯水洗净沥干，切成小块后按四分法分开，用粉碎机打浆后备用。猪血在屠宰前用注射器抽出。

1.3 方法

称取样品1 g于微波消解罐中，加入8 mL硝酸，浸泡过夜，放于加热架上120 ℃预热30 min，待黄烟冒尽，停止加热，冷却至室温后加2 mL双氧水，拧紧消解罐盖子放于微波消解仪中。微波消解完后，在加热架上120 ℃下赶酸至黄色烟消失，冒白烟后用超纯水定容至25～50 mL(根据样品中被测元素含量而定)上机检测。原子吸收分光光度计选用火焰检测模式，夹缝设置为0.2 nm，空气压力为0.25 MPa,乙炔压力为0.05 MPa，铜元素波长为324.8 nm，锌元素波长为213.93 nm，灯电流为2.0 mA。

2 结果与分析

2.1 不同生长期猪饲料中铜、锌含量

生猪养殖各阶段饲料中铜、锌含量见表1。结果表明，28～105 d时，猪饲料中铜含量较高，最高为239.39 mg·kg-1；28～78 d时，猪饲料中锌含量较高，最高为468.46 mg·kg-1。对照《中华人民共和国农业部公告 第2625号》，仔猪(≤25 kg)配合饲料中铜元素最高限量为125 mg·kg-1，其他阶段猪饲料中铜元素最高限量为25 mg·kg-1；仔猪(≤25 kg)配合饲料中锌元素最高限量为110 mg·kg-1，但在仔猪断奶后前2周特定阶段，允许在此基础上使用氧化锌或碱式氯化锌至1 600 mg·kg-1(以锌元素计)，母猪饲料中锌元素最高限量为80 mg·kg-1，其他阶段猪饲料中锌元素最高限量为100 mg·kg-1。本研究中，饲料铜含量均超过此公告要求。仔猪断奶前2周(28～42 d)，饲料锌含量在限量范围内；52～78 d，饲料锌含量超过公告要求。

表1 不同生长期猪饲料中铜、锌含量

2.2 猪体不同部位铜、锌残留量

猪肉、猪心、猪肝、猪肾、猪胃、猪肠、猪肺、猪血中铜、锌残留量见表2。研究发现，在高铜、高锌饲料饲喂下，猪肝中铜、锌残留量较高，分别为23.35、68.54 mg·kg-1。

表2 猪各部位中铜、锌残留量

3 讨论

生猪在不同生长期，配合饲料中铜、锌添加量不同。在生长初期，饲料中需添加大量铜、锌，促进生猪生长。在高铜、高锌饲料喂养下，猪体中有较多铜、锌残留，肝脏中残留量最多。肝脏作为代谢器官，猪体各部位代谢过程中所产生的有害废物及外来的毒物、毒素等，均与肝脏解毒功能有关。长期饲喂高铜、高锌饲料，不仅影响猪的健康水平，也直接影响到人的饮食安全。重金属具有积累性，人体一旦摄入，很难从身体排出，累积到一定程度便会引起慢性中毒。近年来，食品中重金属残留愈来愈受关注，猪肉重金属污染时有报道[9]。但目前食品中铜、锌限量卫生标准《GB 15199—1994 食品中铜限量卫生标准》《GB 13106—1991 食品中锌限量卫生标准》均已废止，建议国家尽快出台新的卫生标准，从源头上控制食品安全。