主题餐厅的发展趋势探索——“休闲时光”餐厅设计

■毛一利 华云龙 袁耀华 刘嘉乐／商丘学院应用科技学院

主题餐厅通常是借助某一特色来吸引顾客，通过特定的主题、联想，使消费者进入到主题情境中，目前通常通常的做法是以汽车、电影、战争、甚至是卫生间为主题吸引消费者的眼球。这种特殊的环境氛围也就成为了餐厅的主题性卖点。凡事都具有双面性，同样主题餐厅也有它的劣势之处，它以短暂的视觉冲击力引发的设计审美感官疲倦，好奇感之余便会觉得乏味。因此，主题餐厅不能只关注特色，还要需要在氛围上共同补益才会营造出一种长期效应。

一、“休闲时光”主题餐厅设计构思

主题餐厅是为了强调差异化，那么休闲时光主题的设计整体表现上定位亦非常明确，运用独特的空间形态，个性化的材质纹理，适宜的光感氛围等。以抵御这个浮躁、喧哗的时代潮流。著名哲学大师林普指出，“休闲”的意思并不是支持懒惰，放慢速度的意思也并不是拖延时间，而是让人在生活与工作中找到平衡点，工作固然重要，休闲也不能丢。就是因为社会的节奏太快，所以才需要放慢前进的脚步，这样才能更好的平衡工作和生活。所以生活中需要一个这样的环境，在结束一天忙碌生活之后，轻松度过一天之中的最后时光。正是基于对哲学大师林普这段话的思考，引发了对“休闲时光”主题餐厅设计项目的探索。

二、“休闲时光”主题餐厅的整体空间设计

本主题餐厅的设计面积共580平方米，位于安阳市安漳大道中段，上下两层，一层包括就餐区、收银服务区、等待区、操作间、厕所、储物间等，各功能区域占总面积的数据指标分别为：就餐区56%，客用设施（洗手间、过道）6.5%，厨房16%，清洗7.5%，仓库8%，员工设施占4%，办公室2%。从功能和空间上满足了现代餐厅流程运营的需要。

本设计主要分为四个部分等候区、就餐区、操作间、卫生设施。接待等候区运用局部小空间的设计手法，功能上同其他区域发生分离，避免的人情上的尴尬。就餐区主要包括散座区、卡座区、包间，尤其是二层露台则更能让就餐者直观的感受大自然，晚上也可以享受夏日的海风。在为就餐者提供一个舒适、放松的用餐环境。操作间的设计考虑厨房功能性的需要，按照把餐厅的运营路线把整个区域按照行为模式串联清洗、入库、简加工、烹饪制作等不同的区域。卫生设施设计在一、二层交叠部位，空间的利用率达到最大，同时也极具私密性与便捷性，达到了整体使用流线最短的优化。

在营造空间氛围上，利用现代简约的造型，大量利用暖黄色的材料，使食物更加的有食欲，不同造型灯具的设置，对餐厅空间进行虚拟的划分，起到丰富整体空间的作用，同时照明层次的丰富，灯具种类的增加，也会增加整体空间的趣味性，吸引更多的消费者来就餐。吊顶选用了黑色金属材质，更能体现本餐厅整体的设计风格。夜间光线从透明的玻璃窗溢出来与热闹的就餐人群形成一幅动人的画面，极具有吸引力。

三、“休闲时光”主题餐厅的局部设计

吧台可以充分展现一个餐厅的整体基调。本案吧台背景墙体的材料选择了复古的青釉砖，给消费者一种回到过去的错觉，上方天花吊顶材料选用了木质格栅吊顶，更好的和本餐厅的主题相统一，吊顶下方设计的黑色金属材质的小摆件，增加了空间的层次性与趣味性。浅木色镀铬装饰整体环绕，使消费者一进门，就可以感受到自然、质朴的氛围。墙上利用钟表作为装饰物，使就餐者体味时光的流逝，映射着暖黄色的光线，渲染出一幅温馨的画面，吧台地面青石砖与木材的结合，更加彰显了休闲、自然的主题特色。

包间的设计运用了原木这种材料，整体色调更统一，落地窗的设置使让空间具有通透性，视觉上更加宽广，墙面运用灰、土黄色的硅藻泥装饰，给消费者一种古老而又熟悉的感觉，就坐于其中回味以前“休闲”式的生活方式和生活态度。绿植的点缀，给室内环境以清新、舒服的感觉。

二层楼台的部分也得到了充分的利用，改造为露天夜景台，采用自然纹理的石块铺设，与树木状的遮阳伞相互配合，提供休息纳凉的场所。在配置植物时，适当运用乔木、灌木、绿草的相互配合营造出低矮陆地花卉植物，高低错落的生态变化，使就餐者更好的感受自然，亲近自然。蜡烛及暖黄色灯带的设计，让空间的灵动、飘逸更具有触碰感。这些细节设计烘托了整个餐厅休闲的气氛，并带有一丝丝的留恋感。

四、结语

本餐厅以“休闲时光”为主题进行设计，主要以独特的空间形态，个性化的材质纹理，恰当的色彩搭配，适宜的照明氛围等，为消费者营造一个舒适、自然的就餐环境，目的是为了使就餐者在结束一天忙碌生活之后，体味另一种生活姿态，相信这是休闲类餐厅得天独厚的优势，也必将是今后主题餐厅未来发展的方向。