把蔬菜晒干

◎ [日]长尾智子

可以试试把蔬菜晒干。蒸发一些水分，蔬菜的味道会更浓厚。吃剩的萝卜与其蔫蔫地保存起来，倒不如晒干食用。

有些事你越觉得难，越不好做，因此我从不想太多，权当实验，摸索着做起来。

寒冷的冬天，某一个晴朗的早晨，我将萝卜去皮后切成极薄的片，铺在竹篓里端去阳台晒。第二天一看，萝卜缩得又干又瘪，像脆生生的纸片一样。好像不太成功啊，看来薄也要有个限度。萝卜片泡发后更是面目全非，都看不出是什么东西，果然适度才是最重要的。

因此，再做时我便将萝卜切成三四毫米厚的半月形，与上次一样晒干，这回一看，感觉不错。

低湿度和连续的晴天很重要，最好选择天气稳定的日子晒两三天。吃法和干萝卜片一样，泡发后做拌菜或者稍微煮一下，不管怎么做都会很快被吃光。

圆 圆的萝卜切成圆片时，切面漂亮极了，呈放射状的线条竟让人一时看得出神。

只要天气晴朗、干燥，无论什么季节，都可以放手一试。何不与天公商量着晒晒蔬菜干呢？

煮干货中的豆类是我觉得最麻烦的。想在短时间内把豆子煮得足够软，压力锅可以做到。这样方便是方便，但试过小火慢煮，我才会明白“煮干货”的真谛。

放足水，用结实的厨房纸代替锅盖，保持一种几乎感觉不到在煮东西的安静状态，连咕嘟咕嘟的声音都听不到。时间在静谧中流逝，豆子软硬恰到好处，便可美味可口地出锅。

无论如何，试着做一下吧，就像让黑豆舒舒服服地泡温泉一样，不能蛮干，注意添水就行了。因为喜欢姜味，有时黑豆煮好后我会趁热加些生姜，用热水稀释后饮用，很暖身。不知为何，那味道总让人觉得充满了活力。