浅谈提高《烹饪原料知识》教学质量的方法

李黎飞

云南省腾冲市第一职业高级中学

引言：

在《烹饪原料知识》教学过程中，对学生进行教学，采用任务教学法，即将教学内容放到任务中，学生通过完成任务进行学习。采用这种教学方法是从实际出发，在理论教学过程中结合实践，引导学生实践，培养学生的学习自主性，提高学生的综合学习能力，培养学生的专业素养。随着学生专业能力的提高，学生可以灵活处理细节问题，调动学生的学习兴趣，从而提高教学质量。

一、《烹饪原料知识》教学中要设定项目目标

《烹饪原料知识》的教学中，将教学内容落实到任务层面，采用这种教学方法在《烹饪原料知识》教学中的应用，就需要从实际出发，把任务分配给每一名学生，让学生在完成任务的过程中学习知识。在《烹饪原料知识》教学的过程中，教师应注重每一名学生的专业素质，从烹饪职业的角度出发展开教学，充分利用一切与《烹饪原料知识》相关的教学资源，使该课程的教学形式充满时代感，满足学生的职业需求。

采用布置任务的方法展开教学，要确定《烹饪原料知识》的教学目标，明确教学的方向，因看到学生按照教学方向完成任务。《烹饪原料知识》中，同一个知识点，由于研究方向不同，涉及的知识点也会不同。在《烹饪原料知识》的教学中，为了保证学生围绕着知识点学习，教师就要帮助学生明确《烹饪原料知识》的整体方向，准确定位所学知识。

《烹饪原料知识》教学中，采用任务的教学方法，就需要建立在学生所掌握的知识基础上，注重,师生充分互动，教师还要了解学生的生活习惯、个人爱好以及虚席特点，包括职业理想也要有所掌握，通过对学生的深入理解，根据学生的知识需要展开教学，让学生们对自己的准确定位,对自己的专业充分了解。

二、《烹饪原料知识》教学中要做好合作设计工作

在《烹饪原料知识》的教学中，采用了设置任务的方法展开教学，教师可以让学生根据自己的知识需求进行操作性学习。《烹饪原料知识》教学中，学生在完成任务的过程中要做到优势互补，通过互相帮助的方式和谐相处，这样，整个任务执行才能稳定展开，各个任务环节都有序进行，同时还可以激发学生的兴趣。

如果任务的难度比较大，在小组环境中难以完成，教师可以根据实际情况调整小组成员。学生不能独立完成岗位任务，需要调整方案设计，使任务计划有序进行。

三、《烹饪原料知识》教学中要做好监督引导工作

《烹饪原料知识》教学中，教师从实际情况出发，发挥监督作用，对学生的任务执行采取正确的指导方法。在以团队为单位展开教学的过程中，将完成任务作为教学的目标，要做好监督管理工作，及时解决学生在执行任务的过程中存在的问题。对于学生群体中普遍存在的问题，我们可以提供统一的指导。引导和监督的方法是让学生在操作中积极思考，不断创新。在主体探索的过程中，学生会发现问题，逐渐提高创新意识。教师要做操作示范工作，但不能代替学生，而是让学生独立操作，独立解决问题。在操作中，鼓励同学们互相讨论，分析在执行岗位任务中发现的问题。教师可以在必要时引导学生避免思维偏差，采用正确的学习方法，可以提高学习效率，保证学习质量。

四、《烹饪原料知识》教学中要做好评价工作

《烹饪原料知识》教学中采用发布任务的教学方法,就是当任务完成之后,还要做好评估工作，其中所涵盖的教学内容落实到整个任务过程中。教师要对学生进行观察，了解学生对问题的理解能力,之后评估学生的学习效果。当这些评价完成后，给出了评价，包括学生完成任务的工作效率以及所采用的技术方法都要给出评价。

老师给学生的任务完成情况进行打分后，学生也需要参加打分。在独立操作的过程中，学生应该对理论知识有深刻的理解，并在评价中将《烹饪原料知识》理论与实践相结合。一些学生《烹饪原料知识》任务的操作中没有发现问题，一般认为如果按照规定的程序操作，就不会有问题。采用这种评分方法，学生对自己的知识点有了清晰的认识，对自己的学习能力有了准确的定位。

在《烹饪原料知识》教学中，学生参与评分，教师应起到引导作用，让学生对任务中存在的问题有自主的认识。他们可以从操作中吸取经验，拓展思维，吸收新知识。

教师从实践的角度指导学生，使学生对《烹饪原料知识》教学知识产生深刻的印象，并将具体问题付诸实践。这样，《烹饪原料知识》教学才能从现实出发。通过评论，学生可以更多地了解自己，这可以提高学生的信心。对学生来说，这也是一种更好的动力。

结束语：

综上所述，随着经济的快速发展和餐饮业的经济效率的提高,有必要关注相关专业的教育问题。中等职业学校开展《烹饪原料知识》教学中要注重培养学生的专业能力,并对社会提供人才具有较强的应用能力。《烹饪原料知识》教学过程中,采用任务教学方法是注意专业操作能力的培养,并使学生根据自己的知识独立运作,这有利于提高学生的全面的烹饪能力,毕业后更好的就业。