蒌蒿种质资源主要营养成分评价

李双梅　彭静　黄新芳

摘要：对21份蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz.）种质资源的营养成分进行了测定与评价。结果表明，21份蒌蒿种质资源，干物质含量为6.69%～11.18%，蛋白质含量为1.27%～2.00%，总糖含量为0.39%～2.52%，粗纤维含量为0.90%～1.60%。小叶红干物质含量、总糖含量及粗纤维含量在21份资源中均为最高；西山区蒌蒿蛋白质含量最高。蒌蒿干物质含量与总糖含量呈极显著正相关。与30余种新鲜绿叶蔬菜已知数据比较，蒌蒿有较高含量的干物质、粗纤维及较低含量的蛋白质。

关键词：蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz.）；种质资源；营养成分；评价

中图分类号：S647 文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2018）15-0058-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.15.014 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

The Evalution of Main Nutritional Compositon of Seleng Wormwood

Germplasm Resources

LI Shuang-mei1，PENG Jing1，HUANG Xin-fang1，LIU Hong-ying2，ZHONG Lan1，

LIU Yu-ping1，KUANG Jing1，LI Ming-hua1，KE Wei-dong1

（1.Institute of Vegetables，Wuhan Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430065，China；

2.Institute of Forestry & Fruit-tree，Wuhan Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430070，China）

Abstract： The nutritional compositions of 21 germplasm resources of seleng wormwood（Artemisia selengensis Turcz.） were determined and evaluated. The results showed that， the dry matter content， the protein content， the total sugar content and the crude fiber content of the 21 seleng wormwood were 6.69%～11.18%， 1.27%～2.00%， 0.39%～2.52% and 0.90%～1.60% respectively. The seleng wormwood of Xiaoyehong had the highest dry matter content， total sugar content and crude fiber content； and the seleng wormwood of Xishanqu had the highest protein content in 21 accessions. The dry matter content of seleng wormwood was extremely significant positive correlation with the total sugar content. Compared with over 30 green leafy vegetables， seleng worwood had higher dry matter content， crude fiber content and lower protein content.

Key words： seleng wormwood（Artemisia selengensis Turcz.）； germplasm resources； nutritional composition； evalution

蔞蒿（Artemisia selengensis Turcz.）为菊科蒿属草本植物，别名藜蒿、芦蒿、水艾等。通常以地上嫩茎和地下根状茎供食用。欧阳崇学等[1]对蒌蒿地上嫩茎的钾、钠、铜、钙、镁、铁、锌、锰、镉、磷、硒、氟等金属元素和非金属元素进行过测定分析。王凤芳[2]曾经分析测定过蒌蒿地上茎的水分、灰分、脂肪、维生素C 、游离氨基酸、总碳水化合物含量。汤丽梅等[3]曾经对江西蒌蒿新鲜可食部分氨基酸总量进行过测定分析。肖玫[4]曾经对蒌蒿根、茎及叶的铁、锌、镁等矿物质含量进行过测定分析。对于不同蒌蒿种质资源营养成分含量的分析比较鲜见相关研究报道，为此，试验选取21份蒌蒿种质资源，对其干物质、蛋白质、总糖及粗纤维含量进行了测定，旨在为蒌蒿种质资源的研究及育种提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

21份材料均为国家种质武汉水生蔬菜资源圃（地点位于武汉市江夏区郑店街）露地种植的蒌蒿资源（表1）。测试分析用样品为可食用地上部嫩茎，取样时间为2017年3月28日。

1.2 方法

1.2.1 测定方法 营养成分测定委托农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）进行。干物质含量根据GB 5009.3-2016中的直接干燥法测定；蛋白质含量根据GB 5009.5-2010中的凯氏定氮法测定；总糖含量根据GB/T 5009.8-2008测定；粗纤维含量根据GB/T 5009.10-2003测定。

1.2.2 蒌蒿营养成分测定值与新鲜绿叶蔬菜已知数据分布的比较 参照刘义满等[5]的方法进行。将蒌蒿各营养成分测定平均值与新鲜绿叶蔬菜的相应营养成分含量已知数据的分布进行比较分析。新鲜绿叶蔬菜营养成分含量已知数据取自《中国蔬菜栽培学》（1987年版）附录2《各种蔬菜每100 g食用部分所含营养成分表》[6]，单项营养成分测定平均值高低的判断标准：“高”指测定平均值比90%以上的已知数据高；“较高”指测定平均值比50%～90%的已知数据高；“较低”指测定平均值比50%以下的已知数据高。

1.2.3 数据分析 试验数据利用SAS 8.2统计软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同蒌蒿种质资源营养成分比较

21份蒌蒿资源干物质、蛋白质、总糖及粗纤维的测试分析结果见表2。从表2可以看出，21份蒌蒿资源干物质含量为6.69%～11.18%，平均干物质含量为8.36%，其中小叶红干物质含量最高；21份蒌蒿资源蛋白质含量为1.27%～2.00%，平均蛋白质含量为1.67%，其中西山区蒌蒿蛋白质含量最高；21份蒌蒿资源总糖含量为0.39%～2.52%，平均总糖含量为1.26%，不同蒌蒿资源之间总糖含量差异较大，变异系数达47.15%；21份蒌蒿资源粗纤维含量为0.90%～1.60%，平均粗纤维含量为1.26%，其中小叶红粗纤维含量最高。对各营养成分的平均值（x）和标准差（s）进行相关资源的分布分析，测定值介于（x-s）和（x+s）之间的资源份数为13～17份，占61.90%～80.95%；其中小叶红的干物质含量、总糖含量及粗纤维含量3项指标同时≥（x+s），而且在21份资源中均为最高；鄱阳湖野蒿-1和小叶青的干物质含量和总糖含量两项指标同时≥（x+s）。

2.2 21份蒌蒿种质资源营养成分相关分析

计算表2中21份蒌蒿种质资源的干物质含量、蛋白质含量、总糖含量及粗纤维含量之间的偏相关系数，结果见表3。从表3可以看出，干物质含量与总糖含量的偏相关系数为0.908，相关达极显著水平。其决定系数为0.825，因此干物质含量和总糖含量可以用相关关系说明。

2.3 新鲜绿叶蔬菜营养成分含量已知数据与蒌蒿测定值比较

表4中列出了30余种新鲜绿叶蔬菜的干物质、蛋白质和粗纤维的营养成分含量已知数据的相关统计结果，以及蒌蒿的相应营养成分含量测定平均值。蒌蒿总糖含量测定平均值为1.26%，因《中国蔬菜栽培学》中無新鲜绿叶蔬菜相应已知数据，故表4中未列出。

从表4比较结果可知，已知数据新鲜绿叶蔬菜中，有69.70%的新鲜绿叶蔬菜干物质含量低于蒌蒿，表明蒌蒿干物质含量处于较高水平；有84.85%的新鲜绿叶蔬菜粗纤维含量低于蒌蒿，表明蒌蒿粗纤维含量处于较高水平。已知数据新鲜绿叶蔬菜中，有40.63%的新鲜绿叶蔬菜蛋白质含量低于蒌蒿，表明蒌蒿蛋白质含量处于较低水平。

3 小结与讨论

3.1 不同蒌蒿种质资源营养成分含量

试验所检测露地栽培条件下的不同蒌蒿种质资源之间，其营养成分存在一定差异，所有资源中小叶红（红蒌蒿）的干物质含量、总糖含量及粗纤维含量在21份资源中均为最高；西山区蒌蒿（红蒌蒿）蛋白质含量最高。鄱阳湖野蒿-1（红蒌蒿）的干物质含量和总糖含量两项指标同时≥（x+s）。表明红蒌蒿的品质性状优良，在育种中应多加以利用，同时也可以有针对性地开展红梗蒌蒿品种的选育工作。

3.2 蒌蒿各营养成分之间相关性

蒌蒿干物质含量与总糖含量呈极显著正相关。试验中，蒌蒿干物质含量与总糖含量的偏相关系数为0.908，相关达极显著水平，其决定系数为0.825，因此干物质含量和总糖含量可以用相关关系说明。其他各营养成分之间相关性则不显著。

3.3 蒌蒿与新鲜绿叶蔬菜营养成分比较

蒌蒿是一种干物质含量和粗纤维含量比较高的蔬菜。试验中，用于比较干物质含量和粗纤维含量的30余种新鲜绿叶蔬菜中，有69.70%和84.85%的数据分别小于蒌蒿的干物质含量和粗纤维含量测定平均值。与已知数据新鲜绿叶蔬菜相比，仅有40.63%的数据小于蒌蒿的蛋白质测定平均值，蒌蒿蛋白质含量处于较低水平。

参考文献：

[1] 欧阳崇学，郑为完，张桂珍，等.藜蒿中营养成份分析[J].中国畜产与食品，1998，5（1）：13-14.

[2] 王凤芳.蒌蒿营养成分的分析测定[J].上海应用技术学院学报，2005，5（4）：295-298.

[3] 汤丽梅，李保同.江西蒌蒿的生物学特性与栽培技术[J].中国野生植物资源，2000，19（4）：53-54.

[4] 肖 玫.芦蒿的矿物元素新法测定及其开发利用[J].食品与发酵工业，2003（8）：106-107.

[5] 刘义满，彭 静，钟 兰，等.菜用睡莲营养成分及重金属含量测定与评价[J].湖北农业科学，2016，55（14）：3730-3732.

[6] 中国农业科学院蔬菜研究所.中国蔬菜栽培学[M].北京：农业出版社，1987.